परंपरागत रूप से उच्च कर्मचारी टर्नओवर और भर्ती, प्रशिक्षण और कार्यबल प्रबंधन के मुद्दे जो उनके साथ आते हैं, वे चिंताएं हैं जो कई रेस्तरां मालिक साझा करते हैं। 2014 में, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार, औसत कारोबार की दर 66.3 प्रतिशत थी। यदि आप इस औसत को एक व्यापक परिप्रेक्ष्य से और सही संदर्भ में देखते हैं, हालांकि, रेस्तरां उद्योग में टर्नओवर की दरें उतनी ही परेशान करने वाली नहीं हैं जितनी पहली नज़र में लग सकती हैं।
बड़ी तस्वीर
यूएस ब्यूरो ऑफ लेबर स्टेटिस्टिक्स 2014 जॉब ओपनिंग एंड लेबर टर्नओवर सर्वे के अनुसार, 66.3 प्रतिशत औसत टर्नओवर दर में अलग-अलग अलग घटकों से औसत शामिल है। स्वैच्छिक पृथक्करणों में सबसे बड़ा औसत 46.5 प्रतिशत था। कर्मचारी छंटनी और अनैच्छिक समाप्ति एक और 17.2 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। सेवानिवृत्ति दर, कार्य-संबंधित स्थानांतरण, मृत्यु और विकलांगता-संबंधी अलगाव सहित अन्य सभी अलगाव, औसत कारोबार दर का 2.6 प्रतिशत है।
कार्यबल संरचना
रेस्तरां उद्योग के लिए औसत टर्नओवर दर हमेशा निजी क्षेत्र में कुल मिलाकर टर्नओवर दर से अधिक होगी। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार, रेस्तरां कर्मचारियों की कार्यबल संरचना एक प्रमुख योगदान कारक है। अमेरिकी रेस्तरां उद्योग सभी कामकाजी किशोरों में से एक तिहाई को रोजगार देता है - किसी भी अन्य उद्योग की तुलना में अधिक। इनमें से लगभग 1.5 मिलियन लोग कार्यबल के लिए नए हैं और कुछ कार्य अनुभव प्राप्त करने के बाद अन्य नौकरियों के लिए आगे बढ़ेंगे।
व्यवसाय की प्रकृति
रेस्तरां उद्योग की मौसमी प्रकृति भी उच्च औसत कारोबार में योगदान करती है। हालाँकि, मौसमी का प्रभाव उतना नाटकीय नहीं हो सकता जितना कि लग सकता है। हालाँकि, औसत गर्मी के दौरान रेस्तरां में लगभग 400,000 लोग बढ़ जाते हैं, लेकिन इनमें से कई मौसमी कर्मचारी ऐसे छात्र हैं, जो साल भर काम नहीं करते हैं। जब गर्मी समाप्त होती है और रोजगार का स्तर कम हो जाता है, तो स्कूल लौटने वाले छात्रों का एक संयोजन और कम ग्राहक कर्मचारी कारोबार के कुछ प्रभावों को नरम कर देते हैं।
इंटर-इंडस्ट्री टर्नओवर
पीपल रिपोर्ट वर्कफोर्स इंडेक्स के अनुसार, ऐतिहासिक औसत से पता चलता है कि फास्ट-फूड रेस्तरां में प्रति घंटा क्रू कर्मचारियों और रेस्तरां प्रबंधकों के लिए उच्चतम औसत टर्नओवर दर है, इसके बाद फास्ट कैज़ुअल परिवार भोजन रेस्तरां, आकस्मिक भोजन और अपस्केल रेस्तरां हैं। 2011 के "क्यूएसआर" पत्रिका के लेख में, बोस्टन विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी एडमिनिस्ट्रेशन के डीन क्रिस्टोफर मुलर ने रेस्तरां के मालिकों के बीच एक प्रवृत्ति के रूप में रेस्तरां के कर्मचारियों को खर्च करने वाले कर्मचारियों के रूप में व्यवहार करने के लिए इसे जिम्मेदार ठहराया। सार्वजनिक धारणा भी एक भूमिका निभाती है, क्योंकि कई लोग फास्ट-फूड रेस्तरां में एक मृत-अंत नौकरी के रूप में काम करते हैं।
