किसी दिए गए उद्योग का सामना करने वाले प्रतिस्पर्धी वातावरण को समझने की कोशिश करते समय पोर्टर के पांच बलों का विश्लेषण उपयोगी है। इसमें आंतरिक प्रतिस्पर्धा, प्रवेश में आने वाली बाधाएं, खरीदारों और विक्रेताओं दोनों की लाभ-विनियोजित शक्ति और साथ ही उत्पादित वस्तुओं के विकल्प शामिल हैं। बेकरी उद्योग पर लागू यह एक औसत शुद्ध लाभ दिखाता है जो आम तौर पर प्रवेश की कम बाधाओं, उत्पादन में आसानी और सामग्री तक पहुंच में आसानी के कारण पूंजी की लागत को कवर नहीं करता है।
आंतरिक प्रतिद्वंद्विता
बेकरी उद्योग में कई खिलाड़ी हैं। शीर्ष चार कंपनियों के बाजार के केवल 11.7 प्रतिशत के लिए अनुमानित है। उद्योग को कई छोटे बेकरी की विशेषता है, लेकिन हाल ही में समेकन और पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं की ओर रुझान हुआ है। व्यवसाय मूल्य, गुणवत्ता, भेदभाव और प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंधों पर प्रतिस्पर्धा करते हैं।
प्रवेश में बाधाएं
इस उद्योग में प्रवेश की बाधाएँ कम हैं। पैमाने की अर्थव्यवस्थाएं लाभप्रद हैं, लेकिन उद्योग की सफलता के लिए आवश्यक नहीं हैं। नतीजतन, छोटे व्यवसाय अपेक्षाकृत कम पूंजी के साथ उद्योग में प्रवेश कर सकते हैं। एक नई कंपनी की सफलता के दो मुख्य निर्धारक हैं, परिचालन लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त वितरण चैनल हासिल करने और ब्रांड पहचान और वफादारी बनाने की उनकी क्षमता के लिए नेताओं की क्षमता। वितरण चैनलों में आमतौर पर खुदरा दुकानों जैसे सुपरमार्केट और किराने की दुकानों को शामिल किया जाता है, और यदि बेकरी स्थापित ब्रांड या मार्केटिंग संसाधनों को बनाने के लिए है, तो वे अधिक आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।
खरीदार
बेकरी उद्योग के उत्पादों के खरीदार, जैसे कि सुपरमार्केट, किराना स्टोर, होटल चेन और सुविधा स्टोर, बड़ी संख्या में छोटे बेकरीों के कारण उद्योग के लाभ का उचित लाभ उठाने में सक्षम हैं जो सभी अपने उत्पादों के लिए आउटलेट खोजने के लिए तैयार हैं। नतीजतन, खरीदार कम कीमतों और वॉल्यूम छूट को कमांड करने में सक्षम हैं। केवल बड़े खिलाड़ी, जैसे क्राफ्ट, केलॉग, यामाजाकी बेकिंग और ग्रुपो बिम्बो, खेल के मैदान को समतल करने और मुनाफे का एक अधिक संतुलित हिस्सा हासिल करने की शक्ति रखते हैं।
आपूर्तिकर्ता
आपूर्तिकर्ताओं के पास अपने उत्पादों के लिए अच्छी तरह से विकसित बाजारों और वे क्या बेच रहे हैं, इसकी प्रकृति की वजह से बेकरी व्यवसाय में बहुत अधिक बातचीत शक्ति नहीं है। कच्चे आदानों के मूल्य झूलों से बेकरी प्रभावित हो सकते हैं, लेकिन परिवर्तन आपूर्तिकर्ताओं की वार्ता शक्ति के बजाय वैश्विक आपूर्ति और मांग निर्धारकों का परिणाम हैं।
स्थानापन्न खिलाड़ी
बेकरी उत्पादों के लिए कई विकल्प मौजूद हैं। नाश्ता अनाज, चावल और आलू सभी व्यवहार्य विकल्प हैं और व्यक्ति अपने घर पर पके हुए सभी सामान भी बना सकते हैं। बेकरियों को कीमत और सुविधा पर निर्भर करते हुए व्यक्तियों को एक विकल्प पर स्विच करने या घर पर रखने की आवश्यकता होती है।
