बार चलना ग्लैमरस लगता है। लेकिन वास्तविकता यह है कि एक बार का मालिक होना किसी भी अन्य व्यवसाय के मालिक की तरह है: इसके लिए बहुत समर्पण, जिम्मेदारी और कड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है। बार और रेस्तरां उद्योग बेहद प्रतिस्पर्धी है। व्यवसाय पतले मार्जिन पर संचालित होते हैं और विफलता की उच्च दर का अनुभव करते हैं। हालांकि, सही कौशल के साथ एक उद्यमी व्यक्ति के लिए, एक बार का मालिक एक आकर्षक उद्यम हो सकता है।
एक बार मालिक की राष्ट्रीय औसत वेतन क्या है?
बार मालिक का वेतन कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें बार का स्थान और आकार, आस-पास का बाज़ार और व्यवसाय कैसे चलाया जाता है। हालांकि, बीएलएस आंकड़ों के अनुसार, सभी बार प्रबंधन पदों का राष्ट्रीय औसत वार्षिक वेतन $ 67,390 है। इस बीच, शीर्ष बार अधिकारियों का राष्ट्रीय औसत वार्षिक वेतन $ 71,550 है।
बेशक, एक बार के मालिक के रूप में आप कितना कमाते हैं, यह आपके व्यक्तिगत व्यवसाय पर निर्भर करेगा। नाइटलाइफ़ एक प्रतिस्पर्धी उद्योग है जिसे एक बड़े अप-फ्रंट निवेश की आवश्यकता होती है। अनुभवहीन बार मालिकों के लिए, किसी भी लाभ को चालू करना मुश्किल हो सकता है, बहुत कम स्वस्थ वेतन। यदि आप एक लाभदायक बार चलाना चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप पहले यह समझ लें कि एक बार मालिक क्या करता है, और उद्योग कैसे काम करता है।
एक बार मालिक क्या करता है?
बार मालिक होने के नाते सभी पार्टियों और मुफ्त पेय नहीं है। एक बार एक व्यवसाय है, और मालिक के पास उस व्यवसाय को चलाने में कई जिम्मेदारियां हैं। एक मालिक को व्यवसाय की योजना बनानी चाहिए और इसके संचालन को संभालना चाहिए। कुछ बार मालिक फाइनेंसर के लिए अधिक सक्रिय होते हैं जो व्यवसाय में अपना पैसा लगाते हैं और प्रबंधकों को संचालन सौंपते हैं। बार के मालिक के लिए जो अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ाने और कड़ी मेहनत करने की योजना बनाते हैं, पर विचार करने के लिए कई कार्य हैं:
- इन्वेंटरी: एक बार मालिक आमतौर पर व्यवसाय की इन्वेंट्री का ट्रैक रखने का प्रभारी होता है। इसका मतलब यह सुनिश्चित करना है कि ग्राहक की मांग के लिए स्टॉक में पर्याप्त उत्पाद है, लेकिन इतना स्टॉक नहीं है कि आप जरूरत से ज्यादा उत्पाद जमा कर रहे हैं।
- स्टाफ और प्रशिक्षण: एक बार के मालिक को कर्मचारियों को काम पर रखने और प्रशिक्षित करने में सक्रिय भूमिका निभानी चाहिए। गुणवत्ता होने से, प्रशिक्षित पेशेवर अत्यधिक प्रतिस्पर्धी आतिथ्य उद्योग में सभी अंतर बनाते हैं। ये कर्मचारी आपके ब्रांड का चेहरा होंगे, दैनिक आधार पर आपके ग्राहकों के साथ बातचीत करेंगे। उन लोगों को काम पर रखना सुनिश्चित करें जो आपके ब्रांड का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करेंगे और उन्हें पूरी तरह से संभव करने के लिए प्रशिक्षित करेंगे। सभी कर्मचारियों को व्यापार की प्रणालियों से परिचित होना चाहिए और उनकी व्यक्तिगत भूमिकाओं को समझना चाहिए।
- निर्धारण: एक बार मालिक अक्सर कर्मचारियों को शेड्यूल करने के लिए ज़िम्मेदार होता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी बदलावों को कवर किया गया है। कई बार में एक प्रबंधक शेड्यूलिंग कर रहा होता है, लेकिन छोटे संचालन के लिए, मालिक इसमें कूद जाता है। कर्मचारी की उपलब्धता एक समय पर बदल सकती है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शेड्यूल शिफ्ट के रूप में हमेशा बैकअप कवरेज उपलब्ध है।
- मूल्य निर्धारित करना: एक बार के मालिक के रूप में, आपको अपनी स्थापना में कीमतें निर्धारित करनी चाहिए। लाभदायक बार स्वामित्व सभी को सही हाशिये पर रखने के बारे में है। बार मेन्यू के लिए मूल्य निर्धारित करना एक विज्ञान है। आपको कई कारकों पर विचार करना चाहिए, जिसमें आपकी परिचालन लागत, पेय लागत, स्थानीय बाजार, आपके उत्पादों की गुणवत्ता और आपके स्थान सहित कुछ ही नाम शामिल हैं। इनसे आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि आपको अपनी कीमतें कहां सेट करनी हैं। आपको लाभ कमाने के लिए पर्याप्त शुल्क लेने की आवश्यकता है, लेकिन इतना नहीं कि आप अपने ग्राहकों को मूल्य दे रहे हैं।
- एक मेनू चुनना: बार मालिक की एक और जिम्मेदारी एक मेनू का चयन करना है।यह एक साधारण बीयर और कॉकटेल मेनू हो सकता है, या यह एक पूर्ण भोजन मेनू हो सकता है। स्वामी के रूप में, आप तय करते हैं कि आप कौन से उत्पाद बेचते हैं, और मेहमानों को क्या पेश किया जाएगा। भोजन मेनू की पेशकश के लिए महत्वपूर्ण संसाधनों और प्रणालियों की आवश्यकता होती है। इसलिए विचार करें कि यदि आप भोजन परोसने की योजना बनाते हैं तो आप संचालन को कैसे संभालेंगे।
- विपणन: एक बार मालिक अपने बार के विपणन के लिए जिम्मेदार होता है। इसमें विज्ञापन, प्रचार और विशेष कार्यक्रम शामिल हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक युवा पेशेवर पड़ोस में हैं, तो आप एक सामान्य रात को करने पर विचार कर सकते हैं। यदि आप एक कलात्मक क्षेत्र में काम कर रहे हैं, तो शायद एक लाइव संगीत की रात एक भीड़ को आकर्षित करेगी। एक बार के मालिक हमेशा दरवाजों के माध्यम से ग्राहकों को नियमित रूप से परिवर्तित करने की आशा के साथ नए तरीकों के बारे में सोच रहे हैं। प्रचार और कार्यक्रम ऐसा करने का एक शानदार तरीका है। और अच्छे पुराने जमाने के विज्ञापन और शब्द के बारे में मत भूलिए। लोगों को आपके बारे में जानना होगा कि वे खुले हैं, या वे यात्रा करना नहीं जानते हैं।
- संचालन प्रणाली: यह महत्वपूर्ण है कि बार मालिकों को परिचालन प्रणालियों में रखा जाए। इसका मतलब है कि ऑर्डर से निपटने के लिए पॉइंट-ऑफ-सेल (POS) सिस्टम और वेंडर ऑर्डर को हैंडल करने के लिए शायद संबंधित इन्वेंट्री सिस्टम। इसके अलावा, आपको एक पेरोल प्रणाली चुनने और यह तय करने की आवश्यकता है कि युक्तियाँ कैसे आवंटित की जाएंगी। आपको अपने कर्मचारियों को सभी प्रणालियों पर अच्छी तरह से प्रशिक्षित करना चाहिए। हिंसक संरक्षकों को कैसे संभालेंगे सुरक्षा? अगर वे किसी को चोरी करते हुए या उनके टैब पर भागते हुए देखते हैं, तो उन्हें क्या करना चाहिए? क्या बारटेंडर एक निश्चित क्रम में ग्राहकों की सेवा करते हैं? यदि आप परिसर में नहीं हैं तो रात के अंत में बार को कौन बंद करेगा? सभी बार कर्मचारियों को एक ही पृष्ठ पर होना चाहिए जब यह इन प्रणालियों की बात आती है और उन्हें घड़ी की कल की तरह चलना चाहिए।
- लाइसेंस: बार के मालिक के रूप में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके लाइसेंस और आपके द्वारा प्रमाणित कोई भी प्रमाणपत्र अद्यतित हैं। इसमें आपका शराब लाइसेंस और अधिभोग का प्रमाण पत्र, अन्य शामिल हैं।
- खाते और बिलिंग: बार मालिक संचालन के वित्त के लिए जिम्मेदार है। इसका मतलब है कि वेतन, विक्रेता के आदेश, ग्राहक के आदेश, किराए या बंधक, बीमा, उपयोगिताओं, लेनदारों को भुगतान, प्रशिक्षण, पीओएस सदस्यता और अधिक सहित व्यवसाय के अंदर और बाहर बहने वाले सभी धन का ट्रैक रखना। आपके द्वारा किए गए हर पैसे के लेन-देन का हिसाब रखना चाहिए और सभी बिलों का भुगतान समय से करना चाहिए। अंततः, ये लेखांकन संख्याएं निर्धारित करती हैं कि आपका व्यवसाय लाभदायक है या नहीं, इसलिए हमेशा इन-टू-इन-टू-इन हो और सभी वित्तीय लेनदेन का रिकॉर्ड रखें।
- विक्रेता संबंधों का प्रबंधन: विक्रेता रिश्तों का प्रबंधन एक बार चलाने का एक महत्वपूर्ण पहलू है। यह इन्वेंट्री इन्वेंट्री के साथ हाथ से जाता है। सुनिश्चित करें कि आपके सभी विक्रेताओं को उत्पादों को वितरित करने के लिए निर्धारित किया जाता है जब आपको उनकी आवश्यकता होती है और समय पर भुगतान किया जाता है।
- नुक्सान का बचाव: बार मालिक होने के सबसे कठिन और अक्सर अनदेखे कार्यों में से एक नुकसान की रोकथाम को संभालना है। क्योंकि एक बार पतला मार्जिन का व्यवसाय है, नुकसान एक बार के मालिक का सबसे बुरा सपना है। चाहे वह मुफ्त में पेय देने वाले या चोरी करने वाले संरक्षक हों, आपको यथासंभव नुकसान को कम करना चाहिए। इसका एक बड़ा हिस्सा नुकसान की रोकथाम में अपने कर्मचारियों को ठीक से प्रशिक्षित कर रहा है। एक बार का मालिक बस वह सब कुछ नहीं देख सकता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि आपके कर्मचारी आपके लिए भी देख रहे हैं।
कैसे एक बार शुरू करने के लिए
एक बार शुरू करना एक बड़ा उपक्रम है जिसमें एक महत्वपूर्ण समय और धन निवेश की आवश्यकता होती है। एक बार खोलने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप इसमें शामिल जिम्मेदारियों को समझते हैं और खुद को बहुत मेहनत के लिए तैयार करते हैं। अधिकांश बार या तो विफल हो जाते हैं क्योंकि मालिक बार व्यवसाय को समझ नहीं पाता है, या क्योंकि पैसा खत्म हो जाता है। अपने शुरुआती निवेश को पुनर्प्राप्त करने के लिए सबसे सफल बार मालिकों को तीन से पांच साल लगते हैं, इसलिए बार खोलने का निर्णय लेने से पहले इस तथ्य से सावधान रहें।
बाजार अनुसंधान: अपने बार के लिए अवधारणा विकसित करने में मदद करने के लिए कुछ बाजार अनुसंधान करें। क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा की सलाखों पर जाएं और उनकी अवधारणाओं को देखें। आप क्या पसंद करते हैँ? आपके द्वारा अलग तरीके से क्या किया जाएगा? इस बारे में सोचना शुरू करें कि आपका लक्षित बाजार कैसा दिखता है। यह आपके व्यवसाय के लिए एक अवधारणा बनाने में आपकी सहायता करेगा। हर बार एक मजबूत अवधारणा की आवश्यकता होती है, खासकर जब बस शुरू हो रही हो। क्या आप एक स्पोर्ट्स बार, एक जर्मन बायर बार या शायद एक फैंसी नाइट क्लब हैं? आपके बाजार अनुसंधान से आपको यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि आप अपने क्षेत्र में आवश्यकता को कहां से भर सकते हैं।
व्यापार की योजना: अपनी अवधारणा को रेखांकित करते हुए एक व्यवसाय योजना लिखें और आप अपने निवेश को वापस कैसे कमाएं, इसके अलावा लाभ कमाएँ। आपकी योजना में लागत और लाभ के अनुमान शामिल होने चाहिए, साथ ही आपके बाजार अनुसंधान से आपके निष्कर्ष भी।
सुरक्षित धन: स्टार्टअप लागत के साथ निवेश में मदद करने के लिए अपनी व्यावसायिक योजना का उपयोग करें। एक बार के लिए स्टार्टअप की लागत भवन के स्थान, आकार और स्थिति के आधार पर कहीं भी $ 110,000 से $ 500,000 से अधिक हो सकती है। सुनिश्चित करें कि आप वित्तपोषण हासिल करने से पहले अपने क्षेत्र में एक बार चलाने के विभिन्न खर्चों को समझते हैं। स्टार्टअप लागत में स्थान, रीमॉडेलिंग, सजाने, उपकरण खरीदना, प्रारंभिक स्टॉक खरीदना और बहुत कुछ शामिल हैं। परिचालन लागत में किराया, उपयोगिताओं, इन्वेंट्री, पेरोल, मार्केटिंग और सुरक्षा प्रणाली शामिल हैं, कुछ का नाम। यदि अन्य निवेशक कोई विकल्प नहीं हैं तो लघु व्यवसाय ऋण उपलब्ध हो सकता है।
स्थान: अपने बार के लिए एक स्थान सुरक्षित करें। इस बात पर विचार करें कि क्या आप किसी मौजूदा बार को संभालना और फिर से तैयार करना चाहते हैं, या अपनी अवधारणा को खरोंच से शुरू करना चाहते हैं। क्या आप संपत्ति खरीदेंगे और निर्माण करेंगे, या किराए पर लेंगे? क्या आप एक विशाल नाइट क्लब या एक छोटे गोता पट्टी चाहते हैं? इन सभी विकल्पों को अपने उपलब्ध फंड में फैक्टर करें और तय करें कि आपके और आपके व्यवसाय के लिए कौन सा सही है। एक बार का स्थान अत्यंत महत्वपूर्ण है। तय करें कि क्या आप अपना बार ढूंढना चाहते हैं जहां भारी उपभोक्ता ट्रैफ़िक होगा, या यदि आप चाहते हैं कि आपका स्थान स्वयं का गंतव्य हो।
लाइसेंस और कागजी कार्रवाई: एक बार जब आप एक स्थान प्राप्त कर लेते हैं, तो कागजी कार्रवाई, लाइसेंस और परमिट से निपटने का समय आ जाता है। यदि आप स्नैक्स सर्व करने की योजना बनाते हैं, तो ये आवश्यकताएं भौगोलिक स्थान के आधार पर अलग-अलग होती हैं, लेकिन कम से कम, शराब लाइसेंस, व्यवसाय का लाइसेंस, व्यवसाय लाइसेंस और खाद्य सेवा लाइसेंस को सुरक्षित रखने की अपेक्षा करें। सुनिश्चित करें कि आप सभी लागू कानूनों, प्रमाणपत्रों और लाइसेंसों को समझते हैं। यह उस समय के लिए ईआईएन नंबर और पेरोल सिस्टम को सुरक्षित करने का एक अच्छा समय है जब आप कर्मचारियों को नियुक्त करते हैं।
नाम और मेनू: अब, आपके बार को नाम देने और मेनू के साथ आने का समय आ गया है। इन्हें आपकी अवधारणा के साथ निकटता से बाँधना चाहिए ताकि आपके पास एक सुसंगत व्यवसाय हो जिसे आपके ग्राहक पहचान सकें। उदाहरण के लिए, यदि आप जर्मन बायर बार मार्ग पर जाने की योजना बनाते हैं, तो बीयर स्टेपिन, सॉसेज और प्रचुर मात्रा में सॉरेक्राट के साथ एक मेनू चुनें। एक ठाठ लाउंज के लिए, छोटी प्लेटें और कॉकटेल एक अच्छी फिट हो सकती हैं। जैसा कि आप अपना मेनू बना रहे हैं, आपको कीमतें भी निर्धारित करनी होंगी। बेशक, यह निर्धारित करना कि क्या चार्ज करना चुनौतीपूर्ण है और इसे हल्के में नहीं लिया जाना चाहिए। पेय की कीमतें निर्धारित करने से पहले सभी प्रासंगिक लागतों पर विचार करें।
सजाने और अपने बार पोशाक: अपने कॉन्सेप्ट से मैच करने के लिए अपने बार को डिज़ाइन करें। बैठने की जगह, टेबल, उपकरण और कूलर, आइस मेकर और डिशवॉशर जैसे उपकरण सहित सभी बार उपकरण खरीदें। आपको बीयर के टैप और ग्लासवेयर की भी आवश्यकता होगी। बार को स्टॉक करें और उस कर्मचारी या पीओएस सिस्टम को सेट करें जिसका आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। कर्मचारियों को प्रशिक्षण देने से पहले लंबे और कठिन सिस्टम के बारे में सोचना एक अच्छा विचार है, इसलिए हर कोई उद्घाटन के पहले दिन से एक ही पृष्ठ पर है।
स्टाफ, ट्रेन और फर्म सिस्टम: एक बार जब सभी नियोजन, लाइसेंस की डिजाइनिंग और सुरक्षा आपके पीछे हो जाती है, तो यह आपके कर्मचारियों को काम पर रखने और प्रशिक्षित करने का समय है। फिर से, सुनिश्चित करें कि आपके पास शुरू से ही अच्छे सिस्टम हैं, अपने नए व्यवसाय को दाहिने पैर से शुरू करें। अधिकांश बार अपने पहले छह महीने "काले रंग में" बिताते हैं। सुनिश्चित करें कि आप एक चिकनी संक्रमण समय के लिए तैयार हैं। आपके कर्मचारी आपके व्यवसाय के लिए इस महत्वपूर्ण अवधि को नेविगेट करने में आपकी सहायता करेंगे, इसलिए उन्हें उसी के अनुसार प्रशिक्षित करें।
भव्य उद्घाटन और प्रचार: अंत में, अपने भव्य उद्घाटन की योजना बनाएं और अपने लक्ष्य जनसांख्यिकीय के लिए अपने बार को बढ़ावा देना शुरू करें। अब आपके मार्केटिंग को पूर्ण गियर में किक करने का समय है, और सभी को अपने नए उद्यम का दौरा करने के लिए आमंत्रित करें।
