किसी रेस्तरां की सफलता या विफलता उत्पाद, सेवा और वातावरण की गुणवत्ता से जुड़ी होती है। ग्राहकों को ताजे भोजन की उम्मीद है जो स्वादिष्ट रूप से तैयार हो। वे जानकार कर्मचारियों से त्रुटिहीन सेवा चाहते हैं, और वे ऐसा वातावरण चाहते हैं जो साफ और आरामदायक हो। दैनिक महत्वपूर्ण बिंदुओं की एक चेकलिस्ट की समीक्षा करके, आप लगातार एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान कर सकते हैं जो ग्राहकों को अधिक समय तक वापस रखेगा।
भोजन
ग्राहक जानना चाहते हैं कि हर बार जब वे आपके प्रतिष्ठान पर जाएँगे तो उन्हें एक गुणवत्ता वाला उत्पाद परोसा जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि भोजन ताजा हो, ठीक से तैयार हो और सही तापमान पर परोसा जाए। भोजन की प्रस्तुति उतनी ही महत्वपूर्ण है जितना स्वाद। संगति महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि सभी रसोई कर्मचारी और शेफ प्रत्येक डिश के लिए एक ही तैयारी और खाना पकाने के दिशानिर्देशों का पालन करें। मेन्स को स्वाद को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त विविधता की पेशकश करनी चाहिए, साथ ही विशेष आहार की आवश्यकताएं जैसे लैक्टोज-असहिष्णुता, लस की एलर्जी या शाकाहारी।
घर के पीछे
हालांकि ग्राहक कभी भी रसोई नहीं देख सकते हैं, इस क्षेत्र में सफाई, व्यवस्था और उच्च मानक गुणवत्ता नियंत्रण की कुंजी हैं। सुनिश्चित करें कि ताजगी बनाए रखने के लिए प्रत्येक डिलीवरी के साथ भोजन को घुमाया जाता है। भंडारण तापमान हर दिन की जाँच की जानी चाहिए। कच्चे मीट और सब्जियों जैसे विशिष्ट वस्तुओं के लिए काटने की सतहों और बर्तनों की पहचान करके क्रॉस-संदूषण को रोकें। सुनिश्चित करें कि सूखे भंडारण क्षेत्रों को स्वच्छ और कृंतक मुक्त रखा गया है। एक वाणिज्यिक डिशवॉशर अनिवार्य है, जिसमें पानी का तापमान और रासायनिक स्तर ठीक से बनाए रखा जाता है। बाल वर्दी और उचित जूते के साथ रसोई कर्मचारियों द्वारा साफ वर्दी पहनी जानी चाहिए। सभी खाना पकाने और सफाई उपकरण नियमित रूप से सेवित होने चाहिए।
घर का सामने वाला हिस्सा
भोजन का वातावरण गर्म और आमंत्रित होना चाहिए, लेकिन सभी साफ और ताजा। कालीन वाले क्षेत्रों को रोज़ाना वैक्यूम किया जाना चाहिए, लेकिन ग्राहकों के मौजूद रहने के दौरान नहीं। प्रत्येक उपयोग के बाद तालिकाओं को मिटा दिया जाना चाहिए और लिनन को आवश्यकतानुसार बदल दिया जाना चाहिए। हाथ-चमकाने वाले ग्लास और प्रत्येक धोने के बाद चांदी के बर्तन उन्हें स्पॉट-फ्री रखेंगे। सर्व करने से पहले स्वच्छता के लिए सभी प्लेटों और बर्तनों को स्पॉट-चेक किया जाना चाहिए। मेन्स साफ और शिकन मुक्त होना चाहिए। अंतिम मुद्रण से पहले वर्तनी और टंकण त्रुटियों के लिए नए मेनू की जाँच करें। विंडोज को स्ट्रीक-फ्री रखा जाना चाहिए। साफ-सफाई के लिए नियमित रूप से टेबल और कुर्सियों की जांच करें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे डगमगाने या दरार नहीं हैं। यह भी सुनिश्चित करें कि प्रत्येक शिफ्ट से पहले टॉयलेट साफ और स्टॉक किए गए हों।
प्रशिक्षण और प्रबंधन
मित्र, जानकार कर्मचारी जो आपके ग्राहकों को विशेष महसूस कराते हैं, एक रेस्तरां में गुणवत्ता नियंत्रण का एक अभिन्न हिस्सा हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी कर्मचारियों के लिए निरंतर प्रशिक्षण प्रदान किया जाए ताकि ग्राहक सेवा में निरंतरता बनी रहे। प्रबंधकों को पता होना चाहिए कि कैसे शिफ्ट शेड्यूल करना है ताकि स्टाफ स्तर उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्रदान करने के लिए पर्याप्त हो लेकिन बजट के भीतर हो। उन्हें कर्मचारियों की समस्याओं और ग्राहकों की शिकायतों को संभालने के लिए संघर्ष समाधान में कौशल की आवश्यकता होती है। वेटस्टाफ के सदस्यों को सभी मेनू आइटमों से परिचित होना चाहिए और अप-सेलिंग की कला में कुशल होना चाहिए (ग्राहक को उच्च-मूल्य वाली वस्तुओं के लिए स्टीयरिंग)। क्रॉस-ट्रेनिंग रेस्तरां के सभी क्षेत्रों में गुणवत्ता मानकों का बीमा करने का एक शानदार तरीका है।
