पूर्ण सेवा रेस्तरां पारंपरिक रूप से भोजन और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ ग्राहकों को प्रदान करते हैं। इस किस्म के लिए उन्हें कई प्रकार के आकार और कुकवेयर और कांच के बने सामानों को उचित रूप से प्रस्तुत करने और उनके प्रसाद की सेवा करने की आवश्यकता होती है। कांच के बने पदार्थ को विभिन्न आकारों में ऑर्डर किए गए विभिन्न प्रकार के पेय के लिए कंटेनर शामिल करना चाहिए।
बेसिक रेस्तरां कांच के बने पदार्थ
लगभग सभी रेस्तरां एक गिलास पानी के साथ ग्राहकों को शुरू करते हैं। पानी के गिलास आम तौर पर सीधे या थोड़े कोणों के साथ टंबलर होते हैं जो 8 से 10 औंस तरल रखते हैं। शीतल पेय या आइस्ड चाय परोसने के लिए स्टैण्डर्ड बेवरेज ग्लास में पानी के ग्लास के समान डिजाइन होते हैं और आमतौर पर इसमें 12 औंस की क्षमता होती है। चूंकि अधिकांश लोग अन्य ठंडे पेय पदार्थों की तुलना में कम मात्रा में रस पीते हैं, इसलिए इसे आमतौर पर 5-औंस गिलास में परोसा जाता है।
विशेषता कांच के बने पदार्थ
सिरेमिक मग के बजाय, कुछ रेस्तरां 12-औंस कॉफी ग्लास का उपयोग करते हैं, खासकर यदि वे विशेष कॉफी पेय जैसे लट्टे और कैपुचिनो की सेवा करते हैं जो व्हीप्ड क्रीम या अन्य टॉपिंग के साथ गार्निश किए जाते हैं। यदि मेनू में आइसक्रीम या आइसक्रीम के व्यंजन शामिल हैं, तो इन मिठाइयों को आमतौर पर विशेष कांच के व्यंजनों में परोसा जाता है। उबले हुए, उथले व्यंजन जो पुराने जमाने के शैंपेन के गिलास से मिलते जुलते हैं और इनमें 4- से 6 औंस की क्षमता होती है, जो अच्छी तरह से स्कूप या दो आइसक्रीम पेश करते हैं। लंबा, भारी, शंकु के आकार का चश्मा जिसमें 14- से 16 औंस की क्षमता होती है, वह गर्म धुनी, आइसक्रीम, कारमेल या फलों के टॉपिंग, व्हीप्ड क्रीम और अखरोट या कैंडी टॉपिंग जैसी परतदार सामग्री को पर्याप्त जगह प्रदान करता है।
कांच के बरतन
यदि कोई रेस्तरां वाइन परोसता है, तो यह लाल और सफेद दोनों किस्मों के लिए वाइन ग्लास का स्टॉक करता है। ये चश्मा आमतौर पर 6 से 8 औंस के बीच होता है। सफेद वाइन ग्लास में संकीर्ण कटोरे होते हैं और ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने के लिए लाल शराब के जहाजों में व्यापक कटोरे होते हैं। पूर्ण बार वाले स्थानों के लिए, मिश्रित पेय गिलास की आवश्यकता होती है। हाईबॉल गिलास लम्बे होते हैं, सीधे होते हैं और 12 और 14 औंस के बीच होते हैं। लोबॉल चश्मा, जिसे चट्टानों का चश्मा भी कहा जाता है, छोटे होते हैं और इनमें 8 से 10 औंस के बीच क्षमता होती है। मार्टिनी या कॉकटेल ग्लास में तने होते हैं जो चौड़े, उथले शंक्वाकार कटोरे का समर्थन करते हैं और 6 से 10 औंस तरल के बीच पकड़ रखते हैं।
स्टॉकिंग दिशानिर्देश
रेस्तरां एक ही नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की पारी में कई चश्मे से गुजरते हैं, इसलिए ग्राहकों की जरूरतों को कुशलता से पूरा करने के लिए कांच के बने पदार्थ की पर्याप्त आपूर्ति होना महत्वपूर्ण है। अधिकांश पेशेवर रेस्तरां नियोजक और सलाहकार एक पूर्णकालिक डिशवॉशर द्वारा समर्थित दैनिक परिचालन जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रत्येक प्रकार के कांच के बने पदार्थ के कम से कम 12 दर्जन स्टॉक करने की सलाह देते हैं।
