रेस्तरां के विपरीत, जिसके लिए आपको एक भोजन कक्ष के कर्मचारियों की आवश्यकता होती है और एक रसोई की आपूर्ति की जाती है, चाहे आप व्यस्त हों या नहीं, खानपान व्यवसाय आपको अपने स्टाफिंग और खाद्य खरीद को उन घटनाओं की संख्या के सापेक्ष अनुमति देता है जो आपने निर्धारित की हैं। नतीजतन, खानपान व्यवसायों में कम भोजन और श्रम लागत होती है - और इसलिए रेस्तरां की तुलना में उच्च लाभ मार्जिन -। एक विशिष्ट कैटरिंग कंपनी 10 से 12 प्रतिशत का मुनाफा कमाती है, जबकि रेस्तरां के चार से सात प्रतिशत लाभ के विपरीत।
भोजन की लागत
एक विशिष्ट खानपान व्यवसाय के लिए भोजन की लागत कुल बिक्री के 27 से 29 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए। एक घटना जो राजस्व में $ 1,000 उत्पन्न करती है, उसे खाद्य लागतों में $ 270 से $ 290 के बीच होना चाहिए। एक खानपान व्यवसाय के लिए खाद्य क्रय एक निर्धारित मेनू के साथ काम करने और विशिष्ट मेहमानों की संख्या के लिए खरीद का लाभ प्रदान करता है। लेकिन एक खानपान व्यवसाय के लिए भोजन खरीदना मुश्किल हो सकता है क्योंकि मेनू व्यक्तिगत ग्राहकों की जरूरतों के अनुरूप होते हैं, जिससे थोक में सामग्री खरीदने के लिए समस्याग्रस्त हो जाता है।
श्रम लागत
एक विशिष्ट खानपान व्यवसाय के लिए श्रम लागत सकल बिक्री के 16 से 17 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए, इसलिए एक खानपान नौकरी के लिए मेनू तैयार करने के लिए $ 160 से $ 170 का खर्च होना चाहिए जो राजस्व में $ 1,000 उत्पन्न करता है। चूँकि कई खानपान कार्य जैसे कि शादियाँ अनियमित अंतराल पर होती हैं, एक कैटरर को यह तय करना चाहिए कि कर्मचारियों को कर्मचारी रखना है या किसी अस्थायी एजेंसी से अनुबंध करना है। एक नियमित कर्मचारी रखने से एक रोजगार संबंध स्थापित करके श्रम लागत में वृद्धि हो सकती है जिसमें आपको अपने कर्मचारियों के लिए व्यवस्था को सार्थक बनाने के लिए पर्याप्त घंटे प्रदान करने की आवश्यकता होती है। लेकिन अस्थायी कर्मचारियों के साथ काम करना अक्षम हो सकता है यदि वे आपकी दिनचर्या से अपरिचित हैं।
अन्य लागत
भोजन और श्रम लागत के अलावा, एक खानपान व्यवसाय को व्यावसायिक रसोई पर किराए का भुगतान करना होगा। स्थापित कैटरर्स में आमतौर पर अपनी खुद की रसोई होती है, जबकि शुरुआत में कैटरर्स को साझा रसोई सुविधा में जगह किराए पर लेने की अधिक संभावना होती है। किसी भी तरह से, किराया और उपयोगिताओं के लिए ओवरहेड की लागत कुलर के सकल राजस्व का लगभग 9 प्रतिशत होनी चाहिए। कैटरर्स भी उपकरण जैसे कि चाफिंग व्यंजन और हॉट-होल्डिंग बॉक्स, वाहन खर्च, व्यावसायिक ऋणों पर ब्याज व्यय, बीमा और विज्ञापन के लिए खर्च करते हैं।
चर
कुछ प्रकार के खानपान व्यवसाय विशेष श्रेणियों में अन्य लोगों की तुलना में अधिक लागत का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, थीम और विस्तृत सजावट के साथ फैंसी भोजन में विशेषज्ञता रखने वाला एक कैटरर सामान पर अधिक खर्च करेगा, जबकि एक कैटरर जो प्रीमियम अवयवों का उपयोग करता है, विशेष रूप से उच्च खाद्य लागत का उपयोग कर सकता है। यदि एक विशेष प्रकार का खर्च उद्योग के औसत से अधिक है, तो एक कैटरर को अपने व्यवसाय के सफल होने के लिए श्रम जैसे अलग क्षेत्र में कम लागत के तरीके खोजने चाहिए।
