वाणिज्यिक रसोई को ठीक से चलाने के लिए, आपको स्वास्थ्य विभाग के नियमों और अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। ये दोनों एजेंसियां आपके ऑपरेशन का समय-समय पर निरीक्षण करेंगी। उनके नियमों का अनुपालन केवल दंड से बचने और संभावित बंद होने का मामला नहीं है; ये नियम ग्राहकों को सुरक्षित और स्वस्थ रखने और आपके व्यवसाय की प्रतिष्ठा बनाए रखने में भी मदद करते हैं।
अग्नि सुरक्षा नियम
वाणिज्यिक रसोई लगभग हमेशा खाना पकाने के उपकरणों का उपयोग करते हैं, जिन्हें अग्नि सुरक्षा पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आपको वेंटिलेशन सिस्टम में अग्नि शमन यंत्र और अग्नि शमन सुविधाएँ प्रतिवर्ष लगानी चाहिए, और उन टैगों को प्रदर्शित करना चाहिए जो सर्विसिंग के समय हुए थे। खाना पकाने वाले उपकरणों के लिए वेंटिलेशन सिस्टम जो ग्रीस का उपयोग करते हैं, उन्हें वर्ष में दो बार पेशेवर रूप से साफ किया जाना चाहिए। निकास को बिना बाधा के किया जाना चाहिए और बिजली के आउटलेट को अतिभारित नहीं किया जाना चाहिए।
स्वच्छता
स्वास्थ्य विभाग के नियमों में आपको सतहों को साफ और कीटाणुरहित रखने और उपयोग के बाद कीटाणुनाशक समाधान के साथ बर्तन और उपकरण धोने की आवश्यकता होती है। पानी के प्रत्येक गैलन के लिए एक चम्मच ब्लीच के घोल के साथ एक तौलिया के साथ हाथ पर एक ब्लीच बाल्टी रखें। तीन डिब्बे वाले स्टेनलेस स्टील सिंक में बर्तन धोएं, एक डिब्बे को धोने के लिए, एक रिंसिंग के लिए और तीसरा सफाई के लिए। हाथ धोने के लिए एक अलग सिंक रखें, और इसे साबुन और कागज़ के तौलिये के साथ रखें।
तापमान नियंत्रण
स्वास्थ्य विभाग को आपको सभी संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों को 140 डिग्री फ़ारेनहाइट या 41 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे के तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। "संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों" की परिभाषाएं अक्सर बदलती हैं, लेकिन उनमें आम तौर पर मीट, डेयरी उत्पाद, बीन्स, चावल और पकी हुई सब्जियां शामिल हैं। 140 डिग्री से ऊपर के तापमान से खाद्य पदार्थों को 41 डिग्री से नीचे के तापमान पर ठंडा करने के लिए, उन्हें 2 इंच गहरे रेस्तरां के पैंस में फैलाएं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, उजागर करें। स्वास्थ्य विभाग के नियमों का पालन करने के लिए उन्हें चार घंटे या उससे कम समय में शांत होना चाहिए। 0 से 220 डिग्री की सीमा के साथ एक धातु स्टेम थर्मामीटर के साथ नियमित रूप से तापमान की जांच करें।
