कॉमर्शियल किचन चलाने के लिए समर्पित टेलीविजन शो की लोकप्रियता के साथ, लोगों की बढ़ती संख्या पाक व्यापार में करियर पर विचार कर रही है और एक वाणिज्यिक रसोईघर चलाने की चुनौती का सामना कर रही है। दुकानों, रेस्तरां, होटल, अस्पताल, कॉलेज, फास्ट फूड प्रतिष्ठानों या क्रूज जहाजों पर, वाणिज्यिक रसोई में लगातार, कुशलतापूर्वक और लागत प्रभावी रूप से लगातार खाद्य उत्पादों का उत्पादन करना चाहिए। सफलतापूर्वक संचालित करने के लिए, एक वाणिज्यिक रसोई में समर्पित व्यक्तियों की एक टीम की देखरेख के लिए एक अनुभवी प्रबंधक की आवश्यकता होती है जो उनकी जिम्मेदारियों को जानते हैं और उन्हें पूरा करने के लिए लगन से काम करते हैं। इन रसोई में उत्पाद के उत्पादन में आसानी के लिए पेशेवर-ग्रेड, वाणिज्यिक उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।
रसोई स्थान के व्यावहारिक उपयोग को अधिकतम करें। वाणिज्यिक रसोई के संचालन के लिए संघीय, राज्य और स्थानीय स्वास्थ्य और सुरक्षा और बिल्डिंग कोड आवश्यकताओं के अनुपालन के अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास अंतरिक्ष और उपकरणों का सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए रसोईघर स्थापित किया गया है। रसोई कर्मचारियों से बात करें और उनकी टिप्पणियों और सिफारिशों को प्राप्त करें। यदि उन्होंने रसोई में किसी भी लम्बाई के लिए काम किया है, तो वे इसके पेशेवरों और विपक्षों को जानेंगे और इसे सुधारने के लिए विचार करेंगे।
एक उपकरण सूची प्रदर्शन करें। सुनिश्चित करें कि आपको पता है कि रसोई में क्या उपकरण हैं और क्या यह कुशलता से काम करता है। यदि आपके पास कई आइटम हैं जिन्हें बदलने की आवश्यकता है, तो सबसे अच्छे दामों के लिए वाणिज्यिक उपकरण थोक विक्रेताओं के आसपास खरीदारी करें। महंगे ओवन, स्टोव और प्रशीतन इकाइयों की खरीद के बजाय पट्टे पर विचार करें।
एक टीम बनाएं और उनसे नियमित रूप से मिलें। हर किसी के लिए अपने विशिष्ट कर्तव्यों और जिम्मेदारियों को जानना महत्वपूर्ण है और जिसका वे जवाब देते हैं। सिर शेफ से लेकर डिशवॉशर तक, सभी के साथ समान रूप से, दृढ़ता से और निष्पक्ष व्यवहार करें। अपनी उम्मीदों को स्पष्ट करें और सुनिश्चित करें कि कर्मचारी खराब प्रदर्शन के परिणामों से अवगत हैं।
अपने उत्पादों की समीक्षा करें। जो कुछ भी रसोई का उत्पादन करता है, वह एक उच्च अंत वाला रेस्तरां मेनू हो, अस्पताल के रोगियों के लिए भोजन या खुदरा बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के अनुरूप होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि हेड शेफ और सूस शेफ आपके हस्ताक्षर उत्पादों का उत्पादन करने के लिए आवश्यक व्यंजनों और प्रक्रियाओं से परिचित हैं।
कच्चे माल पर कसकर नियंत्रण खर्च। रसोई की लाभप्रदता सर्वोत्तम मूल्यों पर गुणवत्ता वाले अवयवों के अधिग्रहण और उन सामग्रियों के सबसे कुशल उपयोग पर निर्भर करती है। रेस्तरां लेखा की वेबसाइट के अनुसार, "एक लाभदायक रेस्तरां आमतौर पर 28 से 35 प्रतिशत भोजन लागत उत्पन्न करता है। श्रम लागत के साथ युग्मित, ये खर्च कुल बिक्री का 50 से 75 प्रतिशत उपभोग करते हैं।" एक वाणिज्यिक रसोई के लाभ मार्जिन पतले हैं, आपको यह नियंत्रित करना होगा कि क्या ऑर्डर किया गया है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है और अपशिष्ट और चोरी को रोकना है। खाद्य लागतों को प्रभावी रूप से नियंत्रित करने में विफलता से व्यवसाय खतरे में पड़ जाएगा।
अपने प्रतिद्वंद्वियों पर शोध करें और पाक प्रवृत्तियों के बराबर रहें। विचारों को प्राप्त करने और वर्तमान में लोकप्रिय होने के लिए अपने उत्पादों की तुलना करने के लिए व्यापार घटनाओं और शो में भाग लेने का प्रयास करें। उन निशानों को पहचानें जो वर्तमान में आपके स्थान पर रेखांकित किए गए हैं। यदि आपका शहर स्टेकहाउस से भरा हुआ शहर है, तो आप मछली के विशेषज्ञ होना चाह सकते हैं। अपनी टीम के साथ विचारों पर चर्चा करें और उनके सुझावों को प्रोत्साहित करें।
