जब कोई ग्राहक आपके पास कैटरिंग जॉब के लिए आता है, तो संभावनाएं अनंत लगती हैं। क्या वे फ्लेवर्ड सलाद, अलंकृत क्षुधावर्धक प्लैटर या एक साधारण प्लेटेड भोजन चाहते हैं? क्या आप शादी, कॉर्पोरेट रिट्रीट या सालगिरह की पार्टी में भोजन परोसेंगे? आप कितना भोजन प्रदान करते हैं, निश्चित रूप से, कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें घटना का प्रकार और कितने लोग शामिल हैं।
लोगों के साथ शुरू करो
हमेशा घटना में शामिल होने वाले लोगों की संख्या की गणना के साथ शुरू करें। सबसे सटीक हेडकाउंट संभव बनाने के लिए, अपने ग्राहक को एक समय सीमा दें ताकि आप जान सकें कि लोगों की संख्या नहीं बदलेगी। ग्राहक को बताएं कि एक सटीक हेडकाउंट होने से अतिरिक्त खर्च और भोजन की बर्बादी को खत्म करने में मदद मिलेगी। एक समय सीमा भी सुनिश्चित करती है कि आपके पास भोजन खरीदने और तैयार करने के लिए पर्याप्त समय है।
सभी विवरण इकट्ठा करें
आपको यह भी विचार करना होगा कि क्या घटना औपचारिक है, शादी की तरह, या आकस्मिक, सेवानिवृत्ति पार्टी की तरह। यह भोजन के प्रकार के साथ-साथ मात्रा और कीमत पर भी प्रभाव डाल सकता है। औपचारिक कार्यक्रमों में, मेहमान आमतौर पर एक सेवारत खाते हैं, लेकिन मेहमान एक आकस्मिक घटना में सेकंड के लिए चर सकते हैं या वापस जा सकते हैं।
आपको यह भी ध्यान रखना होगा कि भोजन कैसे परोसा जाएगा, जैसे कि मढ़वाया या बुफे शैली। प्लेटेड भोजन परोसने के लिए यह अक्सर थोड़ा अधिक महंगा होता है क्योंकि सर्वरों को टेबल और मेहमानों को भाग लेने की आवश्यकता होगी। यदि सर्वर एक मेज पर सेट होने के दौरान हॉर्स d’oeuvres बनाम के आसपास से गुजर रहा होगा, तो यह सच है। फिर, लोगों को बुफे में अधिक भोजन के लिए खुद की मदद करने की संभावना है अगर यह मढ़वाया और परोसा जाता है।
एक बजट सीमा निर्दिष्ट करें
कुछ ग्राहक एक भव्य पार्टी को फेंकते समय लागत को बहुत कम रखना चाहते हैं। दूसरों के लिए, लागत एक मुद्दा नहीं है। आपके निपटान में आपके पास क्या पैसा है, यह जानने से आपको यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि मेनू की बेहतर योजना कैसे बनाई जाए और यह पता लगाने के लिए कि कितना खाना परोसा जाए।
मेनू बनाएँ
एक बार जब आपके पास यह सब जानकारी हाथ में आ जाती है, तो अपने ग्राहक से पूछकर मेनू की योजना बनाना शुरू करें कि क्या कोई विशिष्ट खाद्य अनुरोध या कोई प्रतिबंध है। यह महसूस करें कि वह किस प्रकार का भोजन चाहता है और वह कैसा खाना चाहता है। यदि वह कुछ अधिक कीमत वाले सामान चाहता है, जैसे कि समुद्री भोजन एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है, तो आप उसे पहले से बता पाएंगे कि यह बजट को कैसे प्रभावित करेगा। मेनू को अंतिम रूप देते समय आपको और आपके ग्राहक को कई वार्तालाप करने पड़ सकते हैं।
भोजन की मात्रा निर्धारित करें
अब मज़ा हिस्सा आता है: भोजन की खरीद। शुरुआती स्थान के रूप में प्रति व्यक्ति 1 of पाउंड भोजन के संदर्भ में सोचें। ज्यादातर स्थितियों में यह पर्याप्त भोजन से अधिक है, इसलिए चिंता न करें यदि आप वास्तव में थोड़ा कम कर रहे हैं। इस राशि को आपके द्वारा बनाए जा रहे विभिन्न व्यंजनों में विभाजित करें, और यह आकलन करें कि कौन से मेनू आइटम लोगों द्वारा सबसे अधिक मात्रा में खाने की संभावना है। लोग आमतौर पर मुख्य व्यंजनों का अधिक और साइड डिश का कम लेते हैं।
अँगूठी खाद्य पदार्थों के लिए प्रति व्यक्ति कम से कम दो इकाइयों का चित्र असतत इकाइयों (जैसे भरवां अंगूर के पत्ते या कैनपेस) के रूप में परोसा जाता है। एक विशेष डिश के अधिक तैयार करें अगर सीमित संख्या में ऐपेटाइज़र और कम होगा अगर पर्याप्त विविधता होगी।
प्रोटीन के लिए, एक चिकन स्तन, तीन से चार भेड़ का बच्चा कटलेट या दो मेमने चॉप या लगभग ½ पाउंड प्रति व्यक्ति गोमांस पर्याप्त होना चाहिए। यदि आप 50 लोगों की सेवा कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, आपको 25 पाउंड चिकन स्तन, 20 पाउंड पोर्क या 15 पाउंड मछली की तर्ज पर कुछ चाहिए। 100 लोगों के लिए, वे संख्या दोगुनी हो जाएगी।
बड़े समूहों की सेवा करते समय, व्यक्तिगत रूप से वजन के बजाय अक्सर खरीदना आसान होता है। इस तरह से आप केवल जरूरत पड़ने पर अतिरिक्त होने के पक्ष में गलत करते हैं। इसमें मक्खन जैसे मसालों को भी शामिल किया जाता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है।
विशेष आहार प्रतिबंधों के लिए खानपान
खानपान की दुनिया में आज वास्तविकता यह है कि आपके ग्राहकों की एक अच्छी संख्या भोजन के लिए पूछेंगी जिसमें विशेष आहार प्रतिबंध शामिल हैं। यह विभिन्न प्रकार की खाद्य श्रेणियों पर आपकी संख्या को कम करेगा।
शाकाहारी भोजन के साथ, बेशक, आप मांस, पोल्ट्री और सीफूड पाठ्यक्रमों को समाप्त करके पैसे बचाएंगे, लेकिन सब्जी के व्यंजनों की बढ़ती संख्या से इसकी भरपाई की जा सकती है। इसके अलावा, आपको ऐसे व्यंजन प्रदान करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होगी जिसमें वनस्पति प्रोटीन जैसे बीन्स, टोफू और नट्स शामिल हों।
मधुमेह वाले लोगों की बढ़ती संख्या कम-कार्ब मेनू की तलाश में ग्राहक आधार बना सकती है। इसके अलावा, केटो लो-कार्ब जीवन शैली देश में सबसे लोकप्रिय वजन-हानि कार्यक्रमों में से एक है। कम कार्ब की भीड़ में खानपान का मतलब अतिरिक्त मीट सर्विंग के साथ-साथ पास्ता, ब्रेड, आलू, फल और अन्य खानपान स्टेपल आइटमों को प्रतिबंधित या खत्म करने के दौरान विभिन्न प्रकार की सब्जी और डेयरी व्यंजनों से होगा।
