सभी रेस्तरां और अन्य वाणिज्यिक खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों को स्थानीय, राज्य और संघीय स्वास्थ्य और सुरक्षा कोड के साथ भोजन का पालन करना चाहिए। खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा बनाए गए मॉडल फूड कोड दिशानिर्देश जनता को खाद्य जनित बीमारियों से बचाने के लिए हैं। रेस्तरां के लिए प्रत्यक्ष अधिकार काउंटी स्वास्थ्य विभाग है। प्रत्येक काउंटी स्वास्थ्य विभाग एक रेस्तरां के सभी क्षेत्रों के लिए विशिष्ट नियमों को बरकरार रखता है, जिसमें एक रेस्तरां बार सिंक के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं।
विचार
एक नया रेस्तरां खुलने से पहले, उसे स्वास्थ्य निरीक्षण पास करना होगा, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप व्यवसाय के लिए खोल सकते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए सभी स्थानीय स्वास्थ्य और सुरक्षा कोडों के बारे में पता होना चाहिए। आमतौर पर, एक बार एक रेस्तरां खुलने के बाद उनका साल में दो बार निरीक्षण किया जाता है। यदि कई कोड उल्लंघन की खोज की जाती है, तो सुधार होने तक एक रेस्तरां को बंद किया जा सकता है, जिस समय सुविधा का पुन: निरीक्षण किया जा सकता है। यद्यपि नियम काउंटी और राज्य द्वारा भिन्न होते हैं, कई काउंटी स्वास्थ्य विभागों के पास रेस्तरां बार सिंक में उपयोग किए जाने वाले निर्माण और सामग्री के लिए सटीक मानक हैं। कुछ काउंटियों के लिए आवश्यक हो सकता है कि सिंक उपकरण को राष्ट्रीय स्वच्छता फाउंडेशन द्वारा प्रमाणित किया जाए।
सिंक सामग्री
सिंक टिकाऊ, गैर शोषक, संक्षारण प्रतिरोधी सामग्री का निर्माण किया जाना चाहिए जो भारी और मोटा होना चाहिए ताकि बार-बार बर्तन धोने का सामना करना पड़े। सिंक में एक चिकनी, आसानी से साफ होने वाली सतह होनी चाहिए और यह चिलिंग, स्क्रैचिंग, पीटिंग, स्कोरिंग, क्रैजिंग (सतह क्रैकिंग), विरूपण और अपघटन के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए। एक रेस्तरां बार सिंक के सिंक और ड्रेन बोर्ड को तरल की पूलिंग को रोकने के लिए स्वयं-सूखा या ढलान होना चाहिए।
प्रकार
मॉडल फूड कोड के अनुसार, उपकरण और बर्तनों के मैनुअल धुलाई के लिए न्यूनतम तीन डिब्बों के साथ एक सिंक स्थापित किया जाना चाहिए। यह निर्दिष्ट है कि एक कम्पार्टमेंट मैनुअल वॉशिंग के लिए होगा, एक डिब्बे रिंसिंग के लिए और तीसरा सैनिटाइजिंग के लिए होगा। उपकरण और बर्तनों के सबसे बड़े हिस्से को समायोजित करने के लिए डिब्बों को काफी बड़ा होना चाहिए। एक दो-कम्पार्टमेंट सिंक का उपयोग पूर्व अनुमोदन के साथ और विशिष्ट सफाई और स्वच्छता कदमों के कार्यान्वयन के साथ किया जा सकता है। चल रहे बर्तन धोने की प्रक्रिया के लिए दो-डिब्बे के सिंक का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
स्थापना
एक रेस्तरां बार सिंक के लिए इंस्टॉलेशन आवश्यकताओं को सिंक के ऊपर और पीछे, पक्षों के साथ सफाई की अनुमति के लिए पर्याप्त जगह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जैसा कि सिंक स्पिलेज या सीपेज के अधीन हो सकते हैं, उन्हें आस-पास की दीवारों या उपकरणों को सील करना होगा। एक फर्श पर चढ़ने वाली सिंक को या तो फर्श पर सील किया जाना चाहिए या फर्श से 6 इंच की कम से कम ऊंचाई पर पैरों को ऊपर उठाना चाहिए।
सफाई
बर्तन धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सिंक हाथ धोने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। खाद्य संहिता के 4-501.14 के उप-भाग के अनुसार प्रत्येक उपयोग से पहले और बाद में सिंक को साफ किया जाना चाहिए। सिंक को धोते समय सफाई समाधान का तापमान 110 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम या सफाई एजेंट के निर्माता के लेबल पर इंगित तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए। बार सिंक की स्थापना के बारे में अधिक बारीकियों, साथ ही तापमान और सफाई आवश्यकताओं को एफडीए की वेबसाइट पर पाया जा सकता है।
अतिरिक्त आवश्यकताएं
केवल हाथ धोने के लिए आरक्षित सिंक को कर्मचारी उपयोग के लिए बार क्षेत्र में प्रदान किया जाना चाहिए। कुछ काउंटियों की आवश्यकता हो सकती है कि हाथ धोने वाले सिंक का निर्माण गैर-हाथ से संचालित नियंत्रणों, हाथ साबुन डिस्पेंसर, गर्म और ठंडे पानी और एकल-उपयोग तौलिये के साथ किया जाए। बड़े बार क्षेत्रों में कई हाथ धोने वाले सिंक की आवश्यकता हो सकती है। हाथ सिंक आमतौर पर बर्तन भंडारण या खाद्य तैयारी सतहों से कम से कम 18 इंच की दूरी पर दीवार पर चढ़ना चाहिए; अन्यथा, छप गार्ड का उपयोग किया जाना चाहिए। रेस्तरां की सलाखों को चश्मे से बचे हुए तरल के निपटान के लिए "डंप" सिंक होना आवश्यक है। आपका स्थानीय काउंटी स्वास्थ्य विभाग आपके काउंटी में एक रेस्तरां बार सिंक के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं की आपूर्ति कर सकता है।
