चाहे आप एक नया रेस्तरां खोल रहे हों या पहले से मौजूद भोजनालय का प्रबंधन कर रहे हों, अच्छी तरह से शोध और रणनीतिक रूप से उल्लिखित बजट योजना आपको बना या तोड़ सकती है। एक रेस्तरां चलाने में बहुत सारी जिम्मेदारियों के साथ, जैसे मेहमानों का अभिवादन करना, विशिष्टताओं को तैयार करना और कर्मचारियों और रखरखाव के साथ रखना, कभी-कभी प्रशासनिक कार्यों की अनदेखी करना आसान होता है। लेकिन प्रेमी रेस्तरां को पता है कि रेस्तरां के लिए बजट की योजना लाभ और सफलता की दिशा में पहला कदम है।
रेस्तरां बजट योजना क्यों महत्वपूर्ण है?
एक ठोस बजट योजना के बिना एक रेस्तरां संचालित करने की कोशिश करना नक्शे के बिना एक विस्तारित सड़क यात्रा लेने की कोशिश करने जैसा है। हालांकि आपके कर्मचारी सक्षम हो सकते हैं, उत्पादों के शीर्ष और लाइन और व्यवसाय फलफूल रहे हैं, आपकी पुस्तकों के नुकसान और लाभ के पहलू में ठोस अंतर्दृष्टि के बिना, आपका रेस्तरां खुद को जमीन में चला सकता है, चाहे वह कितना भी सफल दिखाई दे। एक ठोस रेस्तरां बजट योजना, खाद्य पदार्थों पर खर्च करने से अधिक शेफ को रोक सकती है, ओवर मैनेजर को शराब और पर्यवेक्षकों को ओवर-स्टाफिंग और अधिक भुगतान वाले कर्मचारियों से रोक सकती है। रेस्तरां उद्योग में सफल ROIs के लिए अपने खर्च पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है।
बजट योजना में किसे शामिल किया जाना चाहिए?
भले ही रेस्तरां उद्योग की रणनीति की योजना में आम तौर पर एक प्रतिष्ठान के सभी कर्मचारी शामिल होते हैं, लेकिन बजट प्रबंधन प्रशासनिक प्रबंधन विभागों के लिए सबसे अच्छा है। आप प्रबंधकों, पर्यवेक्षकों और किसी भी लागू भागीदार या निवेशकों के लिए बजट नियोजन बैठकों को सीमित करने के लिए सबसे उपयुक्त होंगे। रेस्तरां जो कार्यकारी शेफ या मनोरंजन प्रबंधकों को नियुक्त करते हैं, अक्सर बजट नियोजन में ऐसे स्टाफ सदस्य शामिल होते हैं और उन्हें अपने विभागों को संचालित करने के लिए मासिक, त्रैमासिक या वार्षिक बजट निर्धारित करते हैं। समझौतों, वित्तीय नीतियों या खर्च रिपोर्ट में किसी भी संशोधन की निगरानी के लिए अपने वकील या बैंकर को शामिल करना भी एक अच्छा विचार है।
रेस्तरां बजट योजना में मुख्य लक्ष्य क्या हैं?
रेस्तरां बजट नियोजन में अंतिम लक्ष्य लाभ के लिए अधिकतम क्षमता तक पहुंच है और अपशिष्ट और अधिक खर्च को खत्म करना है। एक ठोस बजट योजना भोजन, शराब और चौकीदारी जैसी सामग्रियों के साथ-साथ विज्ञापन और पेरोल जैसे प्रशासनिक खर्चों को खत्म करने में मदद करेगी। आपकी बजट योजना यह पहचानने में मदद कर सकती है कि आपके कौन से व्यंजन या विशेषता सबसे अधिक लागत प्रभावी हैं और सबसे अधिक मुनाफा कमा रहे हैं और आपको भोजन और पेय पदार्थों के लिए अधिक कुशल और लाभदायक मूल्य सूची बनाने में सक्षम बनाते हैं। कुछ मामलों में एक शानदार बजट योजना का उपयोग एक नए या फिर से स्थापित रेस्तरां के पूरे मेनू को स्थापित करने के लिए भी किया जाता है।
बेसिक फॉर्मूला "68"
रेस्तरां व्यवसाय में कई पेशेवर मानक "68 प्रतिशत" फार्मूले पर अपनी बजट योजनाओं को आधार बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि लचीलापन रेस्तरां मालिकों की एक मामूली राशि के साथ अपने बजट को 68 प्रतिशत या उससे कम वित्त के अनुमानित ओवरहेड खर्चों पर आधारित करने का प्रयास करना चाहिए। फार्मूला टूटा हुआ है, खाद्य और आपूर्ति पर 30 प्रतिशत, पेरोल पर 25 प्रतिशत, गैस, बिजली और टेलीफोन सेवा जैसे उपयोगिताओं के खर्च पर 3 प्रतिशत और प्रतिष्ठान पर किराए या बंधक के लिए 10 प्रतिशत खर्च किया गया है। शेष 32 प्रतिशत - किसी भी वैकल्पिक विज्ञापन और विपणन लागत का शून्य - लाभ माना जाता है।
