रेस्तरां सिर्फ खाने वाले कारखानों से अधिक हैं। वे समाजीकरण, आराम और यादों के लिए एक जगह हैं। अपने ग्राहकों को एक अच्छा अनुभव प्रदान करना - सुरक्षित रूप से और लाभप्रद रूप से - आप मेनू को डिज़ाइन करने से बहुत पहले शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको खुद ही रेस्टोरेंट डिजाइन करना होगा। जब एक मंजिल योजना बनाने की बात आती है, तो इस पर विचार करने के लिए बहुत कुछ है। यह कठिन हो सकता है, लेकिन सौभाग्य से आप अपने दम पर नहीं हैं। उद्योग में आपके अध्ययन के लिए बहुत सारे स्थापित दिशानिर्देश और सिद्धांत हैं, जो आपके द्वारा पहले आए रेस्तरां द्वारा सीखे गए पाठों की बदौलत हैं।
शीर्ष स्तर के दिशानिर्देश
एक सामान्य मेनू के साथ पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां और कैफे के लिए, न्यूयॉर्क खाद्य सेवा प्रकाशन "कुल खाद्य सेवा" एक शुरुआती बिंदु के रूप में सिफारिश करता है कि आप अपने रेस्तरां के फर्श क्षेत्र का लगभग 60 प्रतिशत भोजन के लिए समर्पित करते हैं, बाकी सब के साथ - रसोई, बाथरूम और भंडारण - शेष 40 प्रतिशत को लेना। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि आपके एचवीएसी वेंट सीधे किसी तालिका पर इंगित नहीं करते हैं, और बाहर से ड्राफ्ट को कम करने के लिए अंतरिक्ष और वायु प्रवाह का उपयोग करते हैं। यदि आप अपने मुख्य प्रकाश को मंद करने की योजना बनाते हैं, तो पूरक रोशनी का उपयोग तालिकाओं को रोशन करने के लिए करें ताकि ग्राहक उनके भोजन को देख सकें और उनकी सराहना कर सकें।
आपको कितना स्पेस चाहिए
अपने भोजन स्थान के भीतर, प्रति ग्राहक लगभग 15 वर्ग फुट की योजना है, जिसमें पैदल यातायात गलियारे, बसिंग और पिकअप स्टेशन, फ़ोयर और खजांची क्षेत्र शामिल हैं। बढ़िया भोजन और काउंटर सर्विस रेस्तरां के लिए, आप उस संख्या को प्रति ग्राहक 20 वर्ग फुट तक ले जा सकते हैं। फास्ट फूड और बुफे शैली के भोजन के लिए, प्रति ग्राहक 10 से 15 वर्ग फुट के बीच की संख्या को नीचे की ओर समायोजित करें। रेस्तरां में प्रत्येक सीट के लिए पांच वर्ग फीट का रसोई स्थान का बजट।
भोजन कक्ष लेआउट
आपकी भोजन कक्ष मंजिल योजना को ग्राहक आराम पर जोर देना चाहिए। अंतरिक्ष सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। संरक्षक को अपनी सीटों में निचोड़ना या प्रवेश, उनकी मेज और टॉयलेट के बीच एक दूसरे के खिलाफ ब्रश नहीं करना चाहिए। उन्हें दूसरी पार्टियों से कुछ दूरी बनाना भी पसंद है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन का कहना है कि ग्राहकों को आदर्श रूप से अपने और अगले टेबल के बीच अंतरिक्ष का एक पूर्ण यार्ड पसंद है। बूथ, बैंक्वेट या छोटे टेबल जैसे क्लोज क्वार्टर में, कम से कम पैर वाले कोहनी वाले कमरे को ग्राहक पसंद करते हैं ताकि वे अपनी पार्टी में अन्य डिनर में न भिड़ें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि आपके सभी टेबल पिक स्टेशन के 60 फीट के दायरे में रहें। यह खाद्य पदार्थों को उनके उचित तापमान पर रखने, प्रतीक्षा करने वाले कर्मचारियों के लिए चलने के समय को कम करने और पैदल यातायात में कटौती करने में मदद करता है।
गोपनीयता और आराम
ग्राहक ध्यान का केंद्र बनना पसंद नहीं करते हैं और इसके बजाय रेस्तरां का "दृश्य" रखना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है कि अधिकांश तालिकाओं को कम से कम एक तरफ एक दीवार या एक फ्रीस्टैंडिंग विभाजन के लिए लंगर डाला जाना चाहिए - जिसके उत्तरार्द्ध आपको अंतरिक्ष को बचाने के लिए तालिकाओं को एक साथ पास जाने की अनुमति देता है। अल्कॉव्स और नुक्कड़ भी मदद करते हैं, और लोगों को यह महसूस नहीं करने का अतिरिक्त लाभ है कि वे एक विशाल कैफेटेरिया में अकेले हैं, जब कई अन्य डिनर नहीं होते हैं।
तालिका और बैठने का आयाम
भोजन कक्ष लेआउट के हिस्से के रूप में, आपको अपने बैठने के आकार और आकार का हिसाब रखना चाहिए। टेबल और बैठने के आयाम अंतरिक्ष की धारणा में खेलते हैं, और डाइनर्स के आराम को प्रभावित करते हैं। टोटल फूड सर्विस 29 से 30 इंच की टेबल हाइट्स और 17 से 18 इंच की सीट हाइट्स की सिफारिश करती है, और नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन की सलाह है कि बूथ बैक जमीन से लगभग 52 इंच की दूरी पर हो ताकि ग्राहक अपने आसपास से पूरी तरह न कटे।
बाथरूम डिजाइन
बाथरूम के लिए, एक डोर-फ्री कॉन्फ़िगरेशन का उपयोग करें, या बाहर से खुलने वाले दरवाजों का उपयोग करें, ताकि बाथरूम से बाहर निकलने वाले ग्राहकों को हाथ धोने के बाद दरवाज़ा खोलने के लिए हैंडल को छूने की ज़रूरत न पड़े। पुडिंग और साबुन के बिखरने को कम करने के लिए डिजाइन और काउंटर डिजाइन को कुछ सोचा।बड़े बाथरूमों में, ड्रायर्स और टॉवल डिस्पेंसर की स्थिति न रखें, जहां वे सिंक का उपयोग करके अन्य संरक्षक के रास्ते में मिलेंगे।
रसोई डिजाइन विचार
कार्यक्षमता और दक्षता को आपके रसोई घर के लेआउट को नियंत्रित करना चाहिए। खाद्य सेवा वेयरहाउस अनुशंसा करता है कि आप खाना पकाने के क्षेत्रों और प्रशीतन क्षेत्रों को व्यावहारिक रूप से दूर रखें, साथ ही धूआं हुडों को खाना पकाने की सतहों पर बेहतर तरीके से तैनात किया जाए। रसोई के कर्मचारियों के लिए दोहरावदार, अक्षम कार्यों में कटौती करने वाले एर्गोनॉमिक्स की ओर एक आँख के साथ, एक दूसरे के चारों ओर सुरक्षित रूप से पैंतरेबाज़ी करने के लिए कर्मचारियों के लिए जगह होने की आवश्यकता है। इसके अलावा, सभी प्रासंगिक स्वास्थ्य कोड का अनुपालन करें, जैसे कि फर्श की नालियों और बिजली के आउटलेट की नियुक्ति।
रसोई लेआउट पैटर्न
अपने काउंटर और उपकरणों की व्यवस्था करने में, चार सामान्य पैटर्न हैं जिनका आप अनुसरण कर सकते हैं। सबसे पहले एक असेंबली लाइन कॉन्फ़िगरेशन है, जो रेस्तरां के लिए उपयुक्त है जो सैंडविच की दुकानों की तरह बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थ तैयार करता है। दूसरा एक ज़ोन-आधारित कॉन्फ़िगरेशन है जो रसोई को विभिन्न क्षेत्रों में विभाजित करता है जैसे कि कच्चे मांस की तैयारी, पकाए हुए ठंडे खाद्य पदार्थ, खाना बनाना और पकवान-धुलाई। यह सेटअप एक ही समय में रसोई में कई स्वतंत्र गतिविधियों को चलाने में सक्षम बनाता है। तीसरा एक द्वीप विन्यास है, जिसके मध्य भाग में खाना पकाने के क्षेत्र और परिधि पर सब कुछ है, या इसके विपरीत। अंत में एक एर्गोनोमिक कॉन्फ़िगरेशन है जो अधिकतम कर्मचारी दक्षता की ओर जाता है, उच्च मात्रा वाले रेस्तरां में उपयोगी है।
