प्राचीन रोम के स्ट्रीट वेंडर्स और कैटरर्स से लेकर आधुनिक खाद्य सेवा उद्योग तक, पारंपरिक रूप से खाद्य सेवा कौशल को शिक्षुता के माध्यम से सिखाया जाता है। कई कॉलेज भोजन सेवा प्रबंधन कार्यक्रम प्रदान करते हैं, लेकिन वर्तमान में सर्वर और प्रबंधक के रूप में काम करने वाले 66 प्रतिशत लोग हाई स्कूल डिप्लोमा या उससे कम रखते हैं और उन्हें काम पर प्रशिक्षित किया जाता है। भोजन को शिप, स्टोर और तैयार करने के तरीके में व्यापक बदलाव का मतलब है कि खाद्य सेवा प्रबंधकों को नए तकनीकी संसाधनों का उपयोग करने और कम additives और परिरक्षकों के साथ ताजा भोजन की सार्वजनिक मांग के साथ लागत में कटौती और प्रभावी खाद्य भंडारण को संतुलित करने की आवश्यकता है।
आरंभिक इतिहास
मध्य युग में, रईसों और धार्मिक आदेशों द्वारा नियोजित रसोइयों ने हर दिन बड़ी संख्या में लोगों की सेवा की, और मध्ययुगीन यात्रियों ने सराय, सराय, मठ और छात्रावास में भोजन किया। रसोइयों के जल्द से जल्द दर्ज किए गए गिल्ड को 1311 के आसपास कुक के रहस्यों से बचाने के लिए बनाया गया था। व्यापार के गुर केवल गिल्ड सदस्यों को सिखाए जाते थे। पश्चिम और वुड का परिचय Foodservice नोट करता है कि "सख्त लागत लेखांकन आवश्यक था, और यहाँ, शायद, वर्तमान वैज्ञानिक खाद्य पदार्थों की लागत लेखांकन की शुरुआत के निशान हैं …."
औद्योगिक क्रांति
हजारों वर्षों के दौरान जब अधिकांश आबादी खेती के समुदायों में या उसके आस-पास रहती थी, भोजन उन लोगों तक पहुंचने के लिए बहुत दूर नहीं जाता था जो इसे खा गए। औद्योगिक क्रांति और मज़दूरों के शहरों में बड़े पैमाने पर प्रवासन का मतलब था कि भोजन को अधिक लंबी दूरी तय करने की माँग बढ़ गई थी। गाड़ियों, ऑटोमोबाइल और ट्रकों ने परिवहन प्रदान किया, जबकि नए संरक्षण उपचार और बेहतर भंडारण उपकरणों जैसे कि प्रशीतन ने भोजन को लंबे समय तक रहने के लिए संभव बना दिया।
खाद्य विनियमन
खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में घोटाले नए कानूनों की मांग लाए। जनता की नाराजगी तब पैदा हुई जब अप्टन सिनक्लेयर के उपन्यास, "द जंगल," ने अमेरिकी मांस पैकिंग उद्योग में विषम परिस्थितियों को उजागर किया, जिससे 1906 में शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम और मांस निरीक्षण अधिनियम पारित हुआ।
द्वितीय विश्व युद्ध
सेनाओं, अस्पतालों और जेलों द्वारा नियोजित रसोइये सैकड़ों वर्षों से बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों की सेवा कर रहे हैं। हालांकि, द्वितीय विश्व युद्ध ने दुनिया भर में सैनिकों को खिलाने के लिए तत्काल आवश्यकता को लाया और बड़े पैमाने पर खाद्य परिवहन, संरक्षण और राशन की पैकेजिंग में नवाचारों का उत्पादन किया। 1943 और 1944 के बीच, अकेले खाद्य की सेना की खरीद में 80 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और 1945 में अन्य 20 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई।
पोषण संबंधी मानक
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जब सैनिक घर आए, तो पोषण संबंधी न्यूनतम मानकों को विकसित करने के कारण संस्थागत खाद्य सेवा में सुधार हुआ और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ जनता को शिक्षित करने के प्रयास किए गए। नेशनल स्कूल लंच प्रोग्राम 1946 में शुरू हुआ, जिसका उद्देश्य बच्चों को कुपोषण से बचाना था।
क्षमता
रेस्तरां और संस्थानों को खाद्य पदार्थों की बिक्री प्रति वर्ष लगभग $ 400 बिलियन का अनुमान है।
श्रम सांख्यिकी ब्यूरो ने अनुमान लगाया कि 2004 में लगभग 371,000 खाद्य सेवा प्रबंधक थे, जिनमें 40 प्रतिशत छोटे-मोटे व्यवसाय के मालिक थे। खाद्य सेवा प्रबंधक होटल और रेस्तरां, अस्पतालों और नर्सिंग देखभाल सुविधाओं, संस्थानों, सरकारी सुविधाओं या निजी व्यवसायों में काम कर सकते हैं जो कर्मचारियों को साइट पर भोजन सेवा प्रदान करते हैं।
