कैटरर्स के लिए क्लाइंट का ईवेंट मेनू बनाना सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। एक कैटरर को ग्राहक और उसके मेहमानों की पसंद और नापसंद, स्वास्थ्य और चिकित्सा स्थितियों, खाने की आदतों, बनाने के लिए भागों की संख्या और घटना के प्रकार की योजना पर विचार करना चाहिए। एक क्लाइंट प्रश्नावली बनाएं, जो आपको सबसे अच्छा और सबसे स्वस्थ मेनू बनाने के लिए सबसे अच्छा तरीका निर्धारित करने में मदद करेगी। खानपान मेनू की योजना बनाते समय निम्नलिखित मदों पर विचार करें।
पहले साक्षात्कार में ग्राहक को एक प्रश्नावली प्रदान करें। शुरुआत में कुछ सरल प्रश्न पूछने से ग्राहक और कैटरर के लिए पैसे और समय की बचत होगी। पता करें कि ग्राहक कौन है, यह किस प्रकार का आयोजन है, और कौन और कितने मेहमान शामिल होंगे। पूछे जाने वाले अन्य प्रश्न: आपके मेहमानों का पेशेवर स्तर क्या है? ग्राहक का पेशा क्या है? क्या घटना व्यवसाय से संबंधित पार्टी है? यह किस प्रकार की घटना होगी? कॉकटेल, सिट-डाउन डिनर या बुफे शैली? आपके ग्राहक कितनी बार इसी तरह की घटनाओं में भाग लेते हैं? इस तरह की घटनाओं के बारे में आपके ग्राहक को क्या पसंद आया या नहीं? आपके ग्राहक को किस स्थान और किस प्रकार का स्थान पसंद है? आपके ग्राहक और उसके मेहमानों की जातीय पृष्ठभूमि क्या है? क्या भोजन को किसी जातीय या धार्मिक दिशानिर्देशों को पूरा करने की आवश्यकता है?
ऐसे प्रश्न पूछें जो आपके ग्राहक की खाद्य वरीयताओं की एक बुनियादी समझ प्रदान करेंगे। कुछ उदाहरण: मेहमानों का सामान्य आयु वर्ग क्या है? पुराने उपस्थित लोग एक कम या अधिक मसालेदार मेनू पसंद कर सकते हैं। ग्राहक की और मेहमानों की स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ क्या हैं? क्या मेहमानों के बीच मधुमेह रोगी हैं? क्या मेहमानों को समुद्री भोजन, मूंगफली या डेयरी उत्पादों से एलर्जी है? क्या ऐसे मेहमान हैं जो शाकाहारी हैं? क्या विचार करने के लिए धार्मिक प्रतिबंध हैं? क्या ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आपके ग्राहक को पसंद नहीं हैं?
अपने ग्राहक मेनू विकल्प और विकल्प दें। एक बुनियादी स्वस्थ मेनू योजना बनाएँ, और फिर प्रतिस्थापन के लिए विकल्प और विकल्प जोड़ें। स्थानीय और मौसमी उत्पादन या समुद्री भोजन प्रदान करने वाले मेनू बनाएँ।कुछ सामान्य दिशा-निर्देश: कम से कम दो या तीन विकल्पों में से एक प्रस्ताव दें। शाकाहारी एंट्री पसंद शामिल करें। कई सलाद ड्रेसिंग विकल्प प्रदान करें। मलाईदार या पनीर, एक विनैग्रेट और कम वसा वाले विकल्प शामिल करें। बगल में परोसें। जब तक ग्राहक पसंद को मंजूरी न दे, मसाले या नमक से अधिक न करें। दो मिठाई विकल्प प्रदान करें: एक बहुत ही पतले और भोग के साथ, दूसरा एक स्वस्थ विकल्प। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मेनू को संतुलित करें। केवल मांस और आलू की सेवा न करें; विभिन्न प्रकार के सब्जी विकल्प जोड़ें। स्थानीय रूप से उगाए गए, जैविक या मुफ्त-रेंज वाले खाद्य पदार्थ परोसें।
क्लाइंट के साथ स्थल और घटना प्रकारों पर चर्चा करें, फिर एक मेनू बनाएं जो दोनों को फिट करता है। मेनू का निर्धारण करते समय समय और कार्यक्रम के बारे में सोचें। कुछ उदाहरण: बैठना, मढ़वाया भोजन आमतौर पर कम से कम 1.5 घंटे की तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। सेवा करने से लगभग एक घंटे पहले बफ़ेट्स समाप्त हो सकते हैं। रात के खाने से एक घंटे पहले कॉकटेल और ऐपेटाइज़र परोसें। यदि मेनू का एकमात्र उद्देश्य ऐपेटाइज़र के साथ एक कॉकटेल पार्टी है, तो रसोई से बाहर आने के बाद 10 मिनट के भीतर गर्म ऐपेटाइज़र परोसा जाना चाहिए। वर्किंग ब्रेकफास्ट या लंच में मेन्यू आइटम शामिल करना चाहिए जो लंबे समय तक टिक सके।
एक मेनू की योजना बनाएं जिसमें एक आकर्षक अंतिम प्रस्तुति हो। भोजन को ग्राहक की इंद्रियों को उत्तेजित करना चाहिए। ग्राहक और मेहमान पहले अपनी आँखों से खाना खाते हैं और पहले नाक से। यदि भोजन उन इंद्रियों से अपील नहीं करता है, तो आप अपने ग्राहक को खो चुके हैं।
