एक सफल खानपान व्यवसाय चलाने के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व प्रत्येक घटना के लिए सटीक बजट बनाने की क्षमता है। एक बजट जो परियोजनाओं को सही ढंग से खर्च करता है, आपको एक स्वस्थ लाभ मार्जिन बनाए रखते हुए बिलिंग खर्चों के नीचे वास्तविक खर्चों को रखने की अनुमति देता है। सफल कैटरर्स यह निर्धारित करने में सक्षम होते हैं कि किसी घटना में उन्हें प्रत्येक व्यक्ति पर कितना खर्च करने की आवश्यकता है, जबकि एक ही समय में एक मार्कअप मूल्य की गणना करना जो प्रत्येक घटना को लाभदायक बनाता है और उनके लायक है।
एक चार्ट या स्प्रेडशीट बनाएं जिसमें खानपान की घटना के लिए आवश्यक प्रत्येक खाद्य और पेय पदार्थों को सूचीबद्ध किया जाए। यह ऐपेटाइज़र, मुख्य प्रवेश, डेसर्ट और पेय जैसे श्रेणियों में सूची को तोड़ने में मदद कर सकता है। प्रत्येक आइटम के आगे, प्रति सेवारत वास्तविक लागत, प्रति सेवारत लागत, घटना के लिए वास्तविक कुल लागत और घटना के लिए कुल लागत के लिए एक कॉलम बनाएं।
घटना के लिए आवश्यक प्रत्येक खाद्य व्यंजन और पेय की प्रति सेवारत वास्तविक लागत की गणना करें और प्रति सेवारत लागत के तहत इस आंकड़े को रखें। वास्तविक लागत वे हैं जो आपको व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक कच्चे माल और पेय पदार्थों के लिए भुगतान की जाने वाली वास्तविक कीमत पर खर्च करने की आवश्यकता होती है।
अपने भोजन और पेय पदार्थों के मार्कअप मूल्य का निर्धारण करें। अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, कई कैटरर्स अपने अंतिम मूल्य निर्धारण के लिए वस्तुओं की वास्तविक लागत का तीन गुना शुल्क लेने के फार्मूले से चलते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई डिश बनाने के लिए आपको $ 5 प्रति सेवारत है, तो ग्राहक से 15 डॉलर प्रति सेवारत शुल्क लें। प्रत्येक सेवारत के लिए इस आंकड़े की गणना करें और इसे प्रति सेवारत कुल लागत के तहत रखें।
प्रत्येक आइटम के लिए प्रति सेवारत वास्तविक लागत को बढ़ाकर मेहमानों की संख्या में भाग लेते हैं और इस आंकड़े को घटना के लिए वास्तविक कुल लागत के तहत रखते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक आइटम के लिए सेवारत प्रति चार्ज की गई लागत को बढ़ाकर मेहमानों की संख्या में शामिल करें और इस आंकड़े को इवेंट के लिए चार्ज किए गए कुल खर्चों के तहत रखें।
अपने भोजन और पेय बजट के स्पष्ट दृष्टिकोण के लिए प्रत्येक कॉलम में कुल आंकड़े। इन योगों से, आप देख सकते हैं कि आपकी वास्तविक लागत प्रति सेवारत और घटना के लिए क्या है। आप अपने संभावित लाभ को घटना के लिए मार्कअप के आंकड़ों से तुलना करके भी निर्धारित कर सकते हैं।
अपने स्टाफिंग और स्थल खर्च के लिए अपनी स्प्रेडशीट पर एक और सेक्शन बनाएं। इस सेक्शन के भीतर, हायरिंग स्टाफ से जुड़ी कोई भी फीस जैसे सर्वर और बारटेंडर और किसी भी सुविधा के खर्च को लिख लें, यदि आप अपने क्लाइंट के लिए स्थान प्रदान कर रहे हैं। कुछ कैटरर्स अलग से स्टाफिंग के लिए बिल का चयन करते हैं, जबकि अन्य पाते हैं कि वे एक फ्लैट प्रतिशत दर चार्ज करना पसंद करते हैं, जैसे कि कुल बिल का 21 प्रतिशत एक स्वचालित सेवा शुल्क के रूप में, कर्मचारियों को शामिल करना।
अनुमोदन के लिए अपने ग्राहक को अनुमानित शुल्क प्रस्तावित करने से पहले बिल में उचित कर जोड़ें। उदाहरण के लिए, यदि आपके राज्य की कर की दर 8.25 प्रतिशत है, तो उस प्रतिशत के बिल को इस बात के लिए गुणा करें कि इस घटना के लिए कितना कर लगता है।
