ग्राहकों को खाने और पीने के लिए प्रोत्साहित करने और फिर जल्दी निकलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए व्यस्त अवधि के दौरान खाद्य सेवा प्रतिष्ठान अक्सर काफी लंबाई में चले जाते हैं। कुछ लोग ज़ोर से संगीत बजाने, उच्च-यातायात क्षेत्रों में मेहमानों को बैठने और गर्म, उत्तेजक रंगों का उपयोग करके तेजी से भोजन को बढ़ावा देने जैसे हथकंडे अपनाते हैं। सीट के कारोबार पर नज़र रखने और उसे अधिकतम करने का एक अच्छा कारण है। तेजी से कारोबार का मतलब अधिक अतिथि क्षमता है, जो अधिक राजस्व में तब्दील हो जाता है।
ट्रैकिंग सीट टर्नओवर
सीट टर्नओवर की गणना करने का सूत्र सीटों की संख्या से विभाजित एक चयनित समय अवधि में मेहमानों की संख्या है। मान लीजिए कि एक रेस्तरां या लाउंज में एक शाम 200 मेहमानों की सेवा होती है और इसमें बैठने की क्षमता 80 होती है। सीट का कारोबार 200 से 80 या 2.5 से विभाजित होता है।
मापन रणनीतियाँ
रेस्तरां आम तौर पर व्यक्तिगत भोजन अवधि और सप्ताह के दिनों तक सीट टर्नओवर को ट्रैक करते हैं। मौसमी आधार पर सीट टर्नओवर को मापना कभी-कभी उपयोगी होता है जब वर्ष के समय के आधार पर ट्रैफ़िक में काफी भिन्नता होती है। आपको एक रेस्तरां के अलग-अलग वर्गों के लिए टर्नओवर को ट्रैक करने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, एक डाइनिंग रूम में आमतौर पर बार क्षेत्र की तुलना में अधिक कारोबार होता है, इसलिए अलग-अलग आंकड़ों की गणना करने से व्यावसायिक गतिविधि के स्तर में अधिक अंतर्दृष्टि मिलती है।
