एक हॉट विंग रेस्तरां एक व्यवहार्य और संभावित रूप से आकर्षक, व्यावसायिक उद्यम हो सकता है। हालांकि, इस अत्यधिक प्रतिस्पर्धी बाजार में जीवित रहने और संपन्न होने के लिए विस्तार से योजना, कार्रवाई और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। नियोजन उपकरण की पसंद से शुरू होता है, और यह जारी रखता है कि आप रेस्तरां को प्रतियोगिता से अलग कैसे बना सकते हैं।
फ्राइंग उपकरण का चयन करें
WebstaurantStore.com एक वाणिज्यिक-ग्रेड, फ्लोर-मॉडल ट्यूब-स्टाइल गैस फ्रायर या एक इलेक्ट्रिक या गैस ओपन पॉट फ्रायर के साथ शुरू करने की सिफारिश करता है। यद्यपि दोनों प्रकार उपयुक्त हैं, एक ट्यूब फ्रायर, जिसमें एक बड़ा तलछट क्षेत्र है, बेहतर विकल्प है यदि आपके मेनू में पस्त गर्म पंख शामिल हैं। 2014 के अनुसार, नए उपकरणों के लिए कीमतें 50 पाउंड टैंक क्षमता वाले फ्लोर-मॉडल, ट्यूब फ्रायर के लिए 800 डॉलर से लेकर उसी आकार के फ्लोर-मॉडल ओपन पॉट फ्रायर के लिए $ 2,000 तक होती हैं। एक अन्य विकल्प एक दबाव फ्रायर है। यद्यपि उपयोग किए गए उपकरणों की कीमतें $ 3,000 के आसपास शुरू होती हैं, पंखों को पकाने में कम समय लगता है।
लागत नियंत्रण विचार
जिस प्रकार के पंख आप परोसने की योजना बनाते हैं वह किस प्रकार के मांस को खरीदने में भूमिका निभाएगा। उदाहरण के लिए, जंबो पंख मांस की एक अच्छी मात्रा की पेशकश करते हैं, लेकिन वे चिकन के प्रति स्वाद को कम किए बिना लागत-प्रभावी सॉस-टू-मीट अनुपात को बनाए रखना अधिक कठिन हैं। वाईस विंग्स फूड सर्विस के अनुसार, 8-10 पाउंड रेंज में पंख एक अच्छा विकल्प है। यह कहता है कि इस वजन सीमा में पंख अच्छी तरह से ऊपर चढ़ते हैं और एक अच्छी प्रस्तुति बनाते हैं। वे आपको एक कुशल लागत पर प्रत्येक क्रम में पर्याप्त सेवा करने की अनुमति भी देते हैं।
मानक मेनू आइटम
विंग खाने वाले कुछ पसंदीदा की उम्मीद करते हैं। जनवरी 2014 में किए गए एक राष्ट्रीय चिकन काउंसिल के सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 65 प्रतिशत ग्राहक बफ़ेलो-फ्लेवर्ड पंखों को पसंद करते हैं, 49 प्रतिशत लोग बारबेक्यू वाले पंखों को पसंद करते हैं और लगभग 35 प्रतिशत लोग गहरे तले हुए, टूटे हुए गर्म पंखों को पसंद करते हैं। जब सूई सॉस की बात आती है, तो उन सर्वेक्षणों में से लगभग 90 प्रतिशत लोग रंच ड्रेसिंग, बारबेक्यू सॉस, ब्लू पनीर ड्रेसिंग और हॉट सॉस चाहते थे। नए रेस्तरां में उन सभी को उपलब्ध कराने पर योजना बनाएं।
एक प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त बनाएँ
विशिष्ट विंग और सूई सॉस के साथ व्यापार को शुरू से ही भेदें। स्वाद, मसाला के साथ प्रयोग, विंग सॉस के "हीट इंडेक्स" में भिन्नता है और उन्हें "गर्म" फल-आधारित सॉस के लिए "सिज़लिंग रास्पबेरी" जैसे वर्णनात्मक नाम देते हैं। मानक और मौसमी घर की विशेषताओं को हमेशा मेनू का हिस्सा होना चाहिए।
