किसी भी रात में, सभी आकार और आकार के वाहन, देर से मॉडल और पुराने, माइक और सुज़ैन कोस्टेलो लाइब्रेरी III रेस्तरां के पार्किंग स्थल में भीड़ - अच्छे कारण के साथ। स्टीकहाउस को 1985 के बाद से लगातार स्थानीय समाचार पत्र द्वारा "बेस्ट स्टिक्स" वोट दिया गया है। हमने सुज़ैन को रेस्तरां की सफलता के लिए कुछ रहस्यों के लिए कहा, इसे शुरू करने से लेकर इसकी उत्कृष्ट प्रतिष्ठा बनाए रखने तक।
बुद्धिमानी से खरीद
मुझे लगता है कि सफलता का पहला घटक गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना है। आपको एक अच्छा मांस प्यूरीवर खोजने की आवश्यकता होगी, और यह सस्ता नहीं होगा। और यहां तक कि सबसे अच्छा स्टेक भी अच्छा नहीं होगा अगर वह गलत उपकरण के साथ तैयार हो। एक अच्छी ग्रिल आपको लगभग $ 4,000 तक चलाएगी। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त धन है, इसलिए आपका रेस्तरां सबसे अच्छा हो सकता है और जब आप बाहर शुरू करते हैं तो आपके पास सब कुछ है।
सही ढंग से आदेश दें
याद रखें ओवरस्टॉक न करें। आपको उत्पाद की उचित मात्रा का आदेश देना होगा ताकि व्यर्थ खर्च न हो। आप जो खरीदना चाहते हैं, उसे बेचना चाहते हैं, इसे बाहर नहीं फेंकना चाहिए क्योंकि यह खराब हो गया है। यह नाली का अच्छा पैसा है। जब आप पहली बार खोल रहे हैं, तो आप सकारात्मक नहीं हो सकते हैं कि आप किस तरह की भीड़ को आकर्षित करते हैं, इसलिए यह मुश्किल हो सकता है। उसी टोकन के द्वारा, आप उन डिनर को नहीं बताना चाहते हैं जो आप या तो पूछ रहे हैं, जो भी वे पूछ रहे हैं।
अपने कर्मचारियों को किराए पर लें
आपका कर्मचारी आपकी सफलता का एक घटक है जिसे ओवरस्टैट नहीं किया जा सकता है। किराया शेफ, तो उन्हें अपनी विशिष्ट जरूरतों के लिए प्रशिक्षित करें। उनके साथ व्यवहार करें - और आपके सभी सहायक कर्मचारी - सम्मान के साथ। मैं लाइब्रेरी III को कई मायनों में एक परिवार के रूप में सोचता हूं - कई बार थोड़ा दुविधापूर्ण, लेकिन जरूरत पड़ने पर एक साथ खींचने में सक्षम। साथ मिलना जरूरी है। व्यक्तित्व संघर्ष के लिए कोई समय नहीं है। 30 वर्षों से माइक हमारे साथ है; उन्होंने पहली बार यहां बसबॉय के रूप में काम करना शुरू किया। हम सेट अप करते हैं ताकि डिनर रसोई की खिड़की पर अपनी विशिष्टताओं को सही तरीके से अपने विनिर्देशों के लिए ऑर्डर कर सकें, जो अच्छी तरह से काम करता है। लेकिन प्रतीक्षा कर्मचारी कार्य करता है; ग्राहकों को वापस आना होगा और अपना भोजन चुनना होगा।
जादू बनाएँ
पतवार पर माइक होना हमारी सफलता का एक बड़ा पहलू है। वह रेस्तरां से प्यार करता है, इसलिए वह पर्दे के पीछे नहीं रहता है। उनका उत्साह संक्रामक है। वह हमेशा वहाँ रहता है, और नमस्ते को अलविदा कहता है। वह हमारे नियमित को देखकर और पहली बार आने वाले लोगों से मिलना पसंद करता है। एक अच्छा स्टेकहाउस गर्म, दोस्ताना, स्वागत योग्य है। आपको बढ़िया भोजन के अलावा इसकी आवश्यकता होगी हमारे पास सप्ताह में कम से कम चार रातें लाउंज क्षेत्र में लाइव मनोरंजन है, और दीवारें बुकशेल्फ़ की तरह दिखने के लिए तैयार हैं। कुल मिलाकर, यह एक निश्चित माहौल बनाता है। आप जो चाहते हैं उसे चुनें, फिर बनाएं।
अपना भोजनालय बेचें
मैं एक शाम फोन का जवाब दे रहा था और एक आदमी ने मुझसे पूछा, "मुझे ग्रिल पर अपने न्यूयॉर्क की तरह ही स्वाद लेने के लिए स्टेक कैसे मिल सकता है?" मैंने उससे कहा कि उसे शुरू करने के लिए एक अच्छी स्टेक की जरूरत होगी और सबसे अच्छी ग्रिल वह होगी। बर्दाश्त कर सकता है, तो उसे एक अच्छे शेफ की जरूरत होगी, जो स्टेक को काट, ट्रिम कर सकता है और ठीक कर सकता है। और यह अच्छा होगा कि कोई व्यक्ति उसे सेवा दे। या वह सिर्फ लाइब्रेरी III में आ सकता है और एक अच्छा डिनर का आनंद ले सकता है। मैंने इसकी स्थापना या सफाई पर भी चर्चा नहीं की। मुझे लगता है कि वह मिल गया। उन्होंने हंसते हुए कहा, "मुझे लगता है कि आप सही हैं।" कभी-कभी, फोन पर जवाब देने में मज़ा आता है। बेशक, विज्ञापन और मुंह के शब्द बहुत कुछ के लिए गिनती करते हैं।
हमारे विशेषज्ञ के बारे में
लाइब्रेरी III अपरिचित रूप से अटलांटिक काउंटी, न्यू जर्सी में सबसे लोकप्रिय स्टीकहाउस है। सुज़ैन और माइक कॉस्टेलो और उनके खुशी से दुखी कर्मचारी लगभग 40 वर्षों से निवासियों और पर्यटकों की सेवा कर रहे हैं।
