यदि आप कैलिफोर्निया में एक वाणिज्यिक रसोईघर स्थापित करना चाहते हैं, तो आपको अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवाओं (एफएसआईएस) के सामान्य निर्देशों और नियमों के अनुरूप होना होगा। नियमों के कार्यान्वयन और निरीक्षण कैलिफोर्निया के सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग (CDPH) और इसकी स्थानीय निरीक्षण सेवाओं द्वारा किए जाते हैं।
सुरक्षा और पर्यावरण विनियम
वाणिज्यिक रसोई सुविधाओं के लिए कैलिफोर्निया की आवश्यकताएं भवन की सुविधा की सुरक्षा, उपकरणों की सुरक्षा, भोजन से निपटने की सुरक्षा और पर्यावरण नियमों से संबंधित हैं। जिस भवन में रसोई स्थित है, उसे स्थानीय योजना विभाग के तहत स्थानीय व्यावसायिक कोड और ज़ोनिंग नियमों के अनुरूप होना चाहिए। एक वाणिज्यिक रसोई के लिए उपकरणों और नलसाजी प्रणाली को यूनिफ़ॉर्म मैकेनिकल कोड के अनुरूप होना चाहिए, जो कि अंतर्राष्ट्रीय एसोसिएशन ऑफ़ नलसाजी और मैकेनिकल अधिकारियों (ISPMO) के तहत सभी यांत्रिक उपकरणों के लिए अंतर्राष्ट्रीय मानक है। ये मानक वाणिज्यिक रसोई उपकरणों के लिए विनिर्देश प्रदान करते हैं। इसका मतलब है कि आप घर पर इस्तेमाल होने वाले उन्हीं उपकरणों का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं, जो खाद्य व्यापार के लिए हैं। पर्यावरणीय नियम विभिन्न स्थानीय सरकारों द्वारा लगाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में अपने बे एरिया एयर क्वालिटी मैनेजमेंट डिस्ट्रिक्ट (BAAQMD) के तहत पर्यावरण नियम हैं। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी वायु गुणवत्ता और ऊर्जा-बचत के प्रावधान हैं।
फूड-हैंडलिंग लाइसेंस
खाद्य स्वास्थ्य लाइसेंस के लिए आवेदन करें और कैलिफ़ोर्निया डिपार्टमेंट ऑफ पब्लिक हेल्थ, फूड सर्टिफिकेट, लाइसेंस और पंजीकरण के साथ पंजीकरण करें, यह निर्भर करता है कि किस तरह का भोजन संभाला जाता है। उदाहरण के लिए, शेलफिश को एक विशेष लाइसेंस की आवश्यकता होती है, और इसलिए वह जैविक भोजन करता है।
व्यापार लाइसेंस
स्थानीय शहर नियोजन विभाग से ज़ोनिंग और व्यावसायिक परमिट प्राप्त करें। आपको कैलिफोर्निया स्टेट बोर्ड ऑफ इक्विलाइज़ेशन (बीओई) से एक बिक्री कर लाइसेंस प्राप्त करना होगा और अपना व्यवसाय पंजीकृत करना होगा और अमेरिकी सरकार के व्यापार पंजीकरण कार्यालय से कर उद्देश्यों के लिए व्यवसाय पहचान संख्या प्राप्त करनी होगी। थोक आपूर्तिकर्ता आपके रसोई घर में उत्पादों की आपूर्ति करने से पहले इन व्यवसाय और बिक्री कर पहचान संख्याओं का अनुरोध करेंगे।
ज़िम्मेदारी
एक वाणिज्यिक रसोई के मालिक के रूप में, आपको जनता को सुरक्षित भोजन प्रदान करने की जिम्मेदारी है। इस ज़िम्मेदारी का अर्थ है कि आपको खाद्य सुरक्षा के सभी पहलुओं से परिचित होना होगा, जैसा कि यू.एस. खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवाओं द्वारा प्रदान किया गया है, "निर्देश 11.000, सुविधाएं, उपकरण और स्वच्छता।" ये निर्देश वे नियम हैं जिनके द्वारा स्थानीय निरीक्षक खाद्य-हैंडलिंग सुविधाओं का निरीक्षण करते हैं। एक रसोई सुविधा को कैलिफोर्निया के सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग से नियमित निरीक्षण की उम्मीद करनी चाहिए। यह भी आपकी जिम्मेदारी है कि आप खाने की रिकॉल और नई सुरक्षा आवश्यकताओं पर नज़र रखें और सुविधा बनाए रखें।
