वाणिज्यिक रसोई संचालन को नियंत्रित करने वाले कानून उपभोक्ताओं और रेस्तरां संरक्षकों के स्वास्थ्य और सुरक्षा को सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं जो दूषित भोजन खाने से बीमार हो सकते हैं। इलिनोइस में नियमित निरीक्षण करने वाले काउंटी स्वास्थ्य विभागों द्वारा स्थापित वाणिज्यिक रसोईघरों के लिए नियम, उपकरण, खाद्य भंडारण और तैयारी, स्वच्छता, स्वच्छता, और कर्मचारी स्वच्छता प्रथाओं को सार्वजनिक सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं।
लाइसेंसिंग आवश्यकताएँ
उत्पाद निर्माताओं, रेस्तरां, कैटरर्स और फूड स्टैंड सहित जनता को तैयार भोजन बेचने वाले प्रतिष्ठानों को संघीय, राज्य और काउंटी नियमों के अनुपालन का संकेत देने वाला लाइसेंस प्राप्त करना चाहिए। प्रतिष्ठानों को प्रमाणपत्रों को प्रमुखता से प्रदर्शित करना चाहिए। कैटरर्स जैसे संचालन में, एक लाइसेंस प्राप्त रसोई को भोजन की तैयारी के लिए पट्टे पर दिया जा सकता है; निजी निवास की रसोई को कानूनी रूप से अनुमति नहीं है। सभी सुविधाएं सरकारी निरीक्षण के अधीन हैं, जिसके परिणाम सार्वजनिक समीक्षा के लिए उपलब्ध होने चाहिए।
खाद्य हैंडलिंग और भंडारण
प्रतिष्ठानों को खाद्य भंडारण और तैयारी को कीड़ों और कृन्तकों द्वारा दूषित होने से, दूषित उपकरणों के संपर्क में आने या मानव ठंड और फ्लू के कीटाणुओं द्वारा संक्रमण से बचाना चाहिए। खाद्य हैंडलिंग में क्रॉस-संदूषण से सुरक्षा शामिल होनी चाहिए। भोजन को सुरक्षित तापमान पर संग्रहीत और प्रशीतित किया जाना चाहिए और संभावित संदूकों को नष्ट करने के लिए उच्च ताप पर पकाया जाना चाहिए।
स्वच्छता और स्वच्छता
स्वीकृत गैर विषैले क्लीनर और गर्म पानी का उपयोग करते हुए कर्मचारियों को उपकरण, बर्तन और सतहों को साफ रखने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उचित हाथ धोने की प्रक्रियाओं को प्रबलित किया जाना चाहिए। भोजन और तैयारी की सतहों की सुरक्षा के लिए श्रमिकों को बाल ढंकने चाहिए। प्रबंधन को स्वीकार्य स्वच्छता और स्वच्छता मानकों में प्रशिक्षित और प्रमाणित होना चाहिए।
