बेलगाम इच्छाओं के साथ दुर्लभ संसाधनों को संतुलित करने के अध्ययन को आसानी से रेस्तरां व्यवसाय में लागू किया जाता है। रेस्तरां लगातार सड़क के पार जाने के बजाय चंचल ग्राहकों को अपनी स्थापना में खाने के लिए आकर्षित करने के तरीके विकसित कर रहे हैं। मार्केटिंग के साथ-साथ आर्थिक स्थितियां एक रेस्तरां की सफलता की संभावनाओं को प्रभावित करती हैं।
मौसम
जिलेटो की एक मिठाई मेनू के साथ एक रेस्तरां सर्दियों के दौरान बिक्री में बड़ी गिरावट को नोटिस करेगा क्योंकि लोग हॉट चॉकलेट के लिए आइसक्रीम का व्यापार करते हैं। कई रेस्तरां ताजा, इन-सीज़न सामग्री को प्रतिबिंबित करने के लिए अपने मेनू को बदलकर मौसम के अनुकूल होते हैं। व्यवसाय जो अपने ब्रांड को एक मौसमी उत्पाद के आसपास रखते हैं, जैसे कि एक स्मूथी, मौसमी के प्रभाव से बच नहीं सकते हैं: उन्हें ठंडी सर्दियों की बिक्री के माध्यम से गर्मियों में अपने उच्च राजस्व को बचाना होगा।
श्रम की स्थिति
कई लोग याद कर सकते हैं कि मजबूत आर्थिक समय के दौरान सर्वर के रूप में नौकरी पाना कितना आसान था। वे दिखाते हैं, एक आवेदन भरते हैं और मौके पर काम पर रखा जाता है। हालांकि, एक आर्थिक मंदी के समय में, कई रेस्तरां उच्च-कैलिबर कर्मचारियों का चयन करके श्रम की चमक का लाभ उठाते हैं। कॉलेज की ग्रेड, अपने विशेष पदों से हटकर, कठिन अर्थव्यवस्था का इंतजार करने के लिए बारटेंडर या सर्वर बन जाते हैं। कई रेस्तरां नौकरी पोस्टिंग के लिए आवश्यक शर्तें जोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि "कम से कम दो साल की सेवा होनी चाहिए।" आर्थिक मंदी में भी कारोबार की दर कम होती है, जो अन्य व्यवसायों की तुलना में रेस्तरां उद्योग में बहुत अधिक है।
प्रतियोगिता
कुछ उद्योग रेस्तरां व्यवसाय की तुलना में अधिक प्रतिस्पर्धी हैं। शेरोन फुलेन, "एक रेस्तरां या अन्य खाद्य व्यवसाय स्टार्टर किट खोलना" के लेखक बताते हैं कि प्रतियोगिता का आकलन करना ऑपरेशन की सफलता के लिए महत्वपूर्ण है। यहां तक कि ऐसे व्यवसाय जो एक अद्वितीय विचार विकसित करते हैं, जैसे कि जैविक मेक-योर-सलाद सलाद कैफे, सड़क पर एक प्रतियोगी द्वारा कॉपी किए गए उनके विचार को सही तरीके से नोटिस करेगा। मूल व्यवसाय की कम बिक्री होगी। प्रतिस्पर्धा करने के लिए, उन्हें दही की कीमत कम करनी चाहिए, कूपन जारी करना चाहिए और अपने विज्ञापन को बढ़ाना चाहिए। उपभोक्ता के लिए, प्रतिस्पर्धा अच्छी है: यह कीमतों को कम करती है और विविधता और नवीनता को बढ़ाती है। रेस्तरां व्यवसायों के लिए, प्रतियोगिता कष्टप्रद है: यह राजस्व कम करता है, व्यवसाय में रहना कठिन बनाता है और ग्राहकों को हासिल करने के लिए रचनात्मकता की आवश्यकता होती है।
गुणवत्ता बनाम लागत
रेस्तरां हर दिन लागत बनाम मात्रा का निर्णय लेते हैं। उन्हें मूल्यांकन करना चाहिए कि सामग्री की गुणवत्ता बिक्री को कैसे प्रभावित करती है और यह निर्धारित करती है कि व्यापार बंद है या अपग्रेड सामग्री को अपग्रेड करने के लायक है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां के अधिकांश संरक्षक मशरूम के सूप की क्रीम में जैतून के तेल के ऊपर ट्रफल ऑयल का स्वाद पसंद करेंगे। यदि रसोई इस घटक को स्थानापन्न करेगी, तो बिक्री आसमान छू जाएगी। हालांकि, ट्रफल ऑयल की लागत जैतून के तेल के मूल्य से अधिक है। इस घटक को कवर करने के लिए रसोई को कई और कटोरे बेचने होंगे, या एक कटोरी सूप की कीमत बढ़ानी होगी।
