एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए मेनू में भोजनकर्ताओं को यह चुनने में मदद करनी चाहिए कि सबसे लाभदायक खाद्य पदार्थों को उजागर करते हुए क्या खाना चाहिए। जब आप डिज़ाइन के साथ काम करते हैं, तो मेनू को आपके रेस्तरां की ब्रांडिंग के साथ-साथ भोजन की गुणवत्ता, वातावरण और मूल्य निर्धारण का प्रतिनिधित्व करना चाहिए।
शुरू करना
अपने मेनू को डिजाइन करने में पहला कदम उन सभी मदों की एक सूची खींचने की आवश्यकता है, जिनकी आप पेशकश करते हैं। यह आपको यह तय करने में मदद करेगा कि मेनू को कितना बड़ा होना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि सभी आइटम 12-बाय -18 मेनू के एक से अधिक साइड को भर सकते हैं, तो इसे छोटे मेनू में तोड़ दें ताकि यह एक अधिक प्रभावी मर्चेंडाइजिंग टूल बन जाए, डेव पवेसिक, पीएच.डी., के लिए एक पेपर में सुझाव देता है जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी। उदाहरण के लिए, अलग दोपहर का भोजन, रात का खाना और बच्चे के मेनू पेश करें। बिक्री को बढ़ावा देने के लिए, पवेसिक एक अलग मेनू पर डेसर्ट लगाने की सलाह देते हैं ताकि डिनर एक मिठाई के पक्ष में ऐपेटाइज़र को न छोड़ें जो वे एक ही मेनू पर देखते हैं।
बहे
रेस्तरां-जाने वालों को मेनू की उम्मीद है एक मूल प्रारूप का पालन करें। यदि आप दो-पृष्ठ या तह मेनू का उपयोग करते हैं, तो एक ही पृष्ठ मेनू के शीर्ष पर या सामने के कवर पर लोगो और नाम रखें। पीछे की ओर आपकी अनूठी कहानी, रेस्तरां के घंटे या विशेष प्रस्तावों को इंगित कर सकता है। मेनू आइटम को खंडों में तोड़ें, जैसे कि क्षुधावर्धक, इसके बाद एक खंड जिसमें मुख्य प्रवेश होता है और अंत में डेसर्ट और पेय डालते हैं।
कीमतें
लिस्टिंग के बजाय सबसे कम कीमत से सबसे अधिक कीमत के लिए प्रवेश करती है, इस आदेश में फेरबदल ताकि यह सबसे कम कीमत आइटम के लिए स्कैन करने के लिए डिनर के लिए और अधिक कठिन है। शोध के विश्लेषक थेरेसा किम ने अमेरिकी समाचार मनी के लिए 2014 के एक लेख में कहा है कि सूची में सबसे ऊपर या प्रत्येक श्रेणी में अपने धनवर्धक भोजन को रखें, क्योंकि भोजन करने वालों को पहली वस्तु चुनने की सबसे अधिक संभावना है। कीमतों के सामने डॉलर के संकेत न जोड़ें, क्योंकि जब वे नहीं देखते हैं तो डिनर लगभग 8 प्रतिशत अधिक खर्च करते हैं। वह इंटरनेशनल जर्नल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में प्रकाशित एक सिबिल यांग और शेरिल ई। किम्स 2009 कॉर्नेल अध्ययन का परिणाम था।
विवरण
टैंटलाइज़िंग विवरण अधिक बिकते हैं, किम कहते हैं, इसलिए ऑर्डर करने के लिए संरक्षक को लुभाने के लिए खाद्य पदार्थ की एक दृश्य तस्वीर पेंट करें। उदाहरण के लिए, "क्रिस्प लेट्यूस, पके टमाटर, सॉटेड मशरूम और हमारे लोकप्रिय हाउस सॉस के साथ सिरोलिन बीफ से निर्मित" एक सादे पुराने चीज़बर्गर से बेहतर लगता है। कई राज्यों में रेस्तरां की एक श्रृंखला, हडल हाउस ने एक ऑमलेट और संतरे के रस का वर्णन करने के लिए अपने मेनू को "प्रकाश और शराबी ऑमलेट" में बदल दिया और नारंगी रस का ब्रांड दिया, जो कि लेखक न्यू कैर्शव ने न्यू यॉर्क टाइम्स में 2009 के लेख में कहा है।
कागज़
मेनू रंग संरक्षक की मदद करता है माहौल को समझो। उदाहरण के लिए, एक ड्रेस कोड के साथ एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां बेज, मोटे कागज पर मुद्रित मेनू चाहता है। एक पारिवारिक रेस्तरां जो बच्चों की गतिविधियों को प्रदान करता है, एक मज़ेदार माहौल दिखाने के लिए एक चमकीले रंग के पेपर का उपयोग करेगा।
ग्राफिक्स
उपयुक्त होने पर ग्राफिक्स जोड़ें, जैसे कि हस्ताक्षर आइटम या बच्चों के मेनू को उजागर करना। आप भोजन को चित्रित करने के लिए ग्राफिक्स का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ मदों को उजागर करने के लिए रंग या सीमा के ब्लॉक का उपयोग करें, जैसे ऐपेटाइज़र या अन्य पैसा बनाने वाले संरक्षक याद कर सकते हैं क्योंकि वे प्रवेशकों पर केंद्रित हैं।
फोंट्स
एक बड़े बोल्ड फ़ॉन्ट का उपयोग करें-14 या 12-बिंदु अच्छी तरह से काम करता है-एक विवरण के बाद आइटम जो 12 या 10-बिंदु फ़ॉन्ट का उपयोग करता है। मेनू पर सब कुछ फिट करने के लिए छोटे फोंट का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह बस भीड़ लगेगा और इसे ऑर्डर करना मुश्किल होगा। कॉन्ट्रास्टिंग, बोल्ड फोंट में उच्च लाभ मार्जिन के साथ मेनू आइटम को सूचीबद्ध करें। उदाहरण के लिए, यदि आपका मेनू हरे रंग का है, तो उन वस्तुओं को हाइलाइट करने के लिए बोल्ड डीप पर्पल, डार्क ब्लू या डार्क ग्रीन फॉन्ट का उपयोग करें, जिन्हें आप ऑर्डर करना चाहते हैं।
टिप्स
-
यदि आप स्क्रैच से एक डिज़ाइन नहीं करना चाहते हैं, तो वेबस्टार्च स्टोर और कैनवा जैसी कंपनियों के मेनू टेम्प्लेट उपलब्ध हैं।
