जुलाई 2000 से "होटल-ऑनलाइन" में एक लेख में, मजलान मिफली का तर्क है कि मेनू को रेस्तरां की "आत्मा" माना जा सकता है; यह संरक्षक को बताता है कि क्या खाने और पीने की पेशकश की जाती है और किस कीमत पर। मेनू का विश्लेषण करने से रेस्तरां मालिकों को अपने ग्राहकों के साथ संवाद करने में मदद मिलती है और संरक्षक यह तय करने में मदद करते हैं कि क्या खरीदना है। रेस्तरां के मालिक समय-समय पर एक मेनू का विश्लेषण करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अपने ग्राहकों के स्वाद के साथ रख रहे हैं। यह एक मूल्यवान कौशल है जो एक प्रासंगिक खाने की स्थापना और व्यवसाय से बाहर रहने के बीच अंतर कर सकता है।
मेनू पर वस्तुओं की स्थिति और विवरण की जांच करें। किसी वस्तु की स्थिति उसकी लोकप्रियता पर प्रभाव डाल सकती है। उदाहरण के लिए, आंख पहले पृष्ठ के ऊपरी-बाएं तरफ की ओर झुकती है, इसलिए इस स्थिति में आइटम अधिक लोकप्रिय होंगे।
मेनू आइटम के साथ कीमतों की तुलना करके देखें कि क्या वे अनुरूप हैं। क्या खाद्य पदार्थों को बेचे जाने के कारण दाम वसूल किए जाते हैं, या क्या ग्राहकों को वस्तुओं के लिए अधिक मूल्य दिया जाता है या कम कीमत पर दिया जाता है?
बोस्टन की मैट्रिक्स तकनीक का उपयोग करें, अन्यथा "पोर्टफोलियो विश्लेषण" या "मेनू विश्लेषण" के रूप में जाना जाता है। बोस्टन का मैट्रिक्स रेस्तरां के प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए मेनू की कीमतों और बिक्री की जानकारी का विश्लेषण करने का एक तरीका है। यह विधि आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकती है कि कौन से मेनू आइटम आपको पैसे कमा रहे हैं और आपकी स्थापना में वृद्धि का कारण बनेंगे।
कीमतों के स्थान की जांच करें। रेस्तरां वस्तु के विवरण के बाद मूल्य को रखना पसंद करते हैं और इसे डॉलर के संकेत के बिना कहते हैं। यह ग्राहक को आइटम पर ध्यान केंद्रित करने और मूल्य के आधार पर वह नहीं चुनना चाहता है, जो कीमतों के संरेखित होने पर होने की संभावना है।
मेनू डिजाइन को देखो। देखें कि यह कितना आकर्षक है और पढ़ना कितना आसान है। निर्धारित करें कि क्या विकल्प स्पष्ट हैं - उदाहरण के लिए, एक भोजन की कीमत में साइड डिश शामिल हैं या नहीं।
