कैसे एक रेस्तरां में खाद्य लागत की गणना करने के लिए

यदि आप एक रेस्तरां के मालिक हैं, तो आप उचित मूल्य निर्धारण और इन्वेंट्री जैसी चीजों के लिए खाद्य लागत की गणना करने के महत्व को जानते हैं। उचित मूल्य निर्धारण आपको लाभदायक स्तरों पर अपने व्यंजनों की कीमत निर्धारित करने की अनुमति देता है, और सटीक सूची आपको व्यवसाय के मूल्यांकन जैसी चीजों के लिए वर्तमान खाद्य स्तरों के मूल्य का आकलन करने की अनुमति देती है। इसके अतिरिक्त, आपके भोजन की लागत केवल भोजन की लागत से अधिक का प्रतिनिधित्व करती है। आपके भोजन की लागत में भोजन की प्लेट को बेचने के लिए हर चीज की लागत शामिल होती है, इसलिए आपको कर्मचारी लागतों को कम करना चाहिए और आपके भोजन की लागतों को ओवरहेड करना होगा क्योंकि उनके बिना, आपके पास बेचने के लिए कोई भोजन नहीं होगा। भोजन की लागतों की गणना करने के तरीके के बारे में न जानना आपके रेस्तरां की व्यवहार्यता को खतरे में डाल सकता है या आपके व्यवसाय मूल्य को फेंक सकता है।

प्रत्येक मेनू आइटम की एक चेकलिस्ट बनाएं।

सभी एकल-आइटम खाद्य पदार्थ जैसे स्टेक, हैमबर्गर पैटीज़ या बन्स को प्रति केस यूनिट की संख्या द्वारा केस राशि की कुल लागत को विभाजित करके जोड़ें। उदाहरण के लिए, रेस्तरां आम तौर पर मामले से खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, इसलिए यदि आप $ 18 के लिए 24 बर्गर का मामला खरीदते हैं, तो बर्गर के लिए आपकी प्रति सेवारत भोजन लागत.75 के बराबर है क्योंकि $ 18 को 24 बराबर से विभाजित किया जाता है ।75। एकल आइटम खाद्य पदार्थों के लिए प्रति-सेवारत लागत उस राशि को तोड़ने के लिए आपके द्वारा चार्ज की जाने वाली न्यूनतम राशि का प्रतिनिधित्व करती है।

प्रति भोजन की मात्रा की मात्रा को विभाजित करके मसालों या सब्जियों जैसी थोक सामग्री के लिए प्रति-सेवारत भोजन लागत की गणना करें। उदाहरण के लिए, यदि सरसों की एक बोतल की कुल मात्रा 300 सर्विंग प्रदान करती है और वॉल्यूम के लिए कुल लागत $ 10.95 के बराबर होती है, तो सरसों के लिए आपकी प्रति सेवारत लागत 3.65 सेंट के बराबर होती है क्योंकि $ 10.95 द्वारा विभाजित 300 सर्विंग प्रति सेवा के लिए.065 के बराबर होती है। थोक अवयवों के लिए प्रति-सेवारत लागत उस राशि का प्रतिनिधित्व करती है जिसे आपको प्रत्येक मेनू आइटम में जोड़ना होगा जिसमें उस थोक आइटम को भी तोड़ना होगा।

अलग-अलग "पेय इकाइयों" के लिए भुगतान की गई राशि को एक साथ जोड़कर कुल पेय लागत की गणना करें जैसे कि सोडा, जूस, दूध या बीयर की बोतलें या डिब्बे। प्रत्येक पेय पदार्थ की लागत न्यूनतम राशि का प्रतिनिधित्व करती है जिसे आपको तोड़ने के लिए चार्ज करना चाहिए।

व्यक्तिगत मामले इकाई जैसे सोडा, जूस, दूध या बीयर की बोतलें या कैन के लिए आपके द्वारा भुगतान की गई राशियों को एक साथ जोड़कर थोक पेय की लागतों की गणना करें। मामले में इकाइयों की संख्या से मामले की लागत को विभाजित करें। उदाहरण के लिए, यदि आपने $ 4.00 के लिए टमाटर के रस के 24 डिब्बे खरीदे हैं, तो आपके थोक पेय की कीमत टमाटर के रस के बराबर है ।16 क्योंकि $ 4.00 को 24 बराबर से विभाजित किया जाता है ।16। प्रत्येक आइटम की लागत न्यूनतम राशि का प्रतिनिधित्व करती है जिसे आपको तोड़ने के लिए भी चार्ज करना चाहिए।

प्रति सिरप कनस्तर प्रति उपज सर्विंग की औसत संख्या से सिरप के लिए कुल कीमत को विभाजित करके फव्वारा पेय में इस्तेमाल सोडा सिरप जैसे पेय सामग्री के लिए प्रति-सेवारत लागत की गणना करें। उदाहरण के लिए, यदि आपके सिरप के कनस्तरों की कीमत $ 35 है, और कनस्तर लगभग 2,000 12-औंस कप सोडा का उपयोग करता है, तो सोडा सिरप के लिए आपकी प्रति सेवारत लागत.175 है क्योंकि $ 35, 2,000 के बराबर के बराबर है ।175। आपके पेय सामग्री के लिए प्रति-सेवारत लागत न्यूनतम राशि का प्रतिनिधित्व करती है जिसे आपको प्रति पेय को भी तोड़ने के लिए चार्ज करना चाहिए।

टिप्स

• लाभ कमाने के लिए, अपने प्रति सेवारत भोजन और पेय लागत को चार या छह के कारक से गुणा करें। इस तरह के मार्कअप से आपको लेबर या बिल्डिंग रेंट जैसे ओवरहेड कॉस्ट को कवर करने की सुविधा मिलती है।