चाहे आपने पहले कभी किसी घटना को पूरा नहीं किया हो या आपके बेल्ट के नीचे कई वर्षों के विशेषज्ञ खाना पकाने हों, खानपान के काम के मूल्य निर्धारण के व्यवसाय को एक घटना अनुमान में कारकों की समझ की आवश्यकता होती है। जितना अधिक आप विस्तृत होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप हर कैटरिंग कार्य पर लाभ कमाएंगे। अपने आवश्यक लाभ सहित शामिल हर संभावित लागत को सटीक रूप से कैप्चर करने पर ध्यान केंद्रित करें, और फिर परिणाम को एक प्रारूप में सरल करें जिसे आप बड़े करीने से अपने ग्राहक को प्रस्तुत कर सकते हैं।
प्रारंभिक बिंदु
किसी भी व्यवसाय की तरह, कैटरर्स के पास कुछ निश्चित लागतें होती हैं, भले ही वे कितने महीने के लिए कैटरिंग जॉब लेते हों। इसमें रसोई के किराये या अन्य स्थान, परिवहन, उपयोगिताओं, विज्ञापन और उपकरणों के लिए खर्च शामिल हैं। इन सभी मदों के लिए मासिक लागत जोड़ें और फिर इसे उस महीने के लिए आपके द्वारा अपेक्षित कैटरिंग नौकरियों की संख्या से विभाजित करें। प्रत्येक नए खानपान कार्य का मूल्य निर्धारण करते समय, इस लागत को अपने पहले कदम के रूप में शामिल करें।
खाद्य और श्रम लागत
विशिष्ट प्रकार के ईवेंट के आधार पर अपने खानपान की लागत निर्धारित करें। उदाहरण के लिए, ट्रे-पास होर्स डी'ओवरेस के साथ एक औपचारिक कार्यक्रम, अतिरिक्त सेवारत कर्मचारियों और महंगे खाद्य सामग्रियों के लिए न केवल एक अलग लागत संरचना की आवश्यकता होती है, बल्कि आपके मूल्य निर्धारण मॉडल में किराए पर दिए गए कर्मचारियों की वर्दी जैसे अतिरिक्त लागत आइटम भी होते हैं। यह भी तय करें कि आप शेड्यूल पर चलने वाली घटनाओं के लिए श्रम लागत कैसे वसूलेंगे। ग्राहक छूट का अनुरोध कर सकते हैं यदि उनके पास एक खराब अतिथि मतदान है और कम खाना खाने वाले बच्चों के लिए दरें कम करना चाहते हैं, तो तय करें कि आप इन अनुरोधों को समय से पहले कैसे संबोधित करेंगे।
तैयारी में शामिल श्रम के लिए अपनी खाद्य सामग्री की लागत जोड़ें। जबकि कुछ व्यंजनों में सस्ती सामग्री होती है, उन्हें तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में श्रम की आवश्यकता होती है, इसलिए इस कारक को अपने अनुमान में अनदेखा न करें। टैली आपके सर्वर की लागत, रसोई की मदद, और आपको काम करने के लिए कितने घंटे की आवश्यकता होगी। बड़ी पार्टियों को संभालने के लिए आवश्यक कोई अतिरिक्त श्रम जोड़ें, टाइट टाइम शेड्यूल को पूरा करें, मल्टीकोर्स भोजन परोसें या जटिल भोजन तैयार करें। न्यूनतम शुल्क को लागू करें या अपनी कुछ दरों को बढ़ाएं, विशेष रूप से श्रम दरों को छुट्टी या व्यस्त सीजन अवधि के लिए।
घटना सजावट और आपूर्ति
पिकनिक जैसे एक साधारण खानपान की घटना के लिए एक ब्लैक-टाई चक्कर की तुलना में कम संसाधनों की आवश्यकता होती है। जब तक आपके ग्राहक सजावट की आपूर्ति प्रदान करने की योजना नहीं बनाते, तब तक आपको इवेंट के लिए विशेष आइटम जैसे टेबल लिनन, फूल, सेवारत ट्रे, कांच के बने पदार्थ, और व्यंजन जो औपचारिकता या अवसर की आकस्मिक प्रकृति के अनुकूल हों, के लिए लागत की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, व्यवसाय के इस पहलू को एक पार्टी-आपूर्ति कंपनी से बाहर करें और संसाधन की आपूर्ति के लिए अपने ग्राहक को एक छोटा अतिरिक्त शुल्क लें। घटना स्थल से और किसी भी अतिरिक्त उपकरण के साथ गैस की लागत को मत भूलना, यात्रा करते समय आपको भोजन को गर्म या ठंडा रखने की आवश्यकता होती है।
ग्राहक को प्रस्तुत करना
ग्राहक को अपना लागत अनुमान प्रस्तुत करते समय, भ्रम से बचने के लिए साफ और सरल रखें। लागत-प्रति-हेड फ़िगर में सभी सूचनाओं पर काम करने पर विचार करें, जिससे ग्राहक के लिए अन्य कैटरर्स को समझना और तुलना करना आसान हो जाता है, जिनकी संभावना यह है कि वे इस बात की परवाह किए बिना कि आप अपना लागत सारांश कैसे प्रस्तुत करते हैं। आप अतिरिक्त आइटम के लिए अतिरिक्त लागत के साथ अपने मानक मेनू के लिए एक मूल मूल्य का उपयोग करके मानकीकृत मूल्य निर्धारण की पेशकश पर भी विचार कर सकते हैं। आप शामिल पाठ्यक्रमों की संख्या के आधार पर एक मॉडल में नौकरी के मूल्य निर्धारण को भी फिट कर सकते हैं। एक साधारण सात-कोर्स भोजन की तुलना में सात-कोर्स फैला हुआ वारंट अधिक उच्च लागत का है।
