आदेशों की एक संगठित श्रृंखला में चेक और शेष होने के लिए रेस्तरां को संरचित किया जाता है। व्यवसाय मालिकों का है और वे सभी बड़े रेस्तरां निर्णय लेंगे। वे दिन के संचालन को नियंत्रित करने के लिए एक महाप्रबंधक और एक कार्यकारी शेफ को नियुक्त करते हैं। हाउस मैनेजर का एक सामने फर्श पर रहता है और जनरल मैनेजर के साथ सीधे संवाद रखता है। शिफ्ट नेताओं को उनके नेतृत्व गुणों और अनुभव के लिए घर के प्रबंधकों के सामने चुना जाता है।
स्वामित्व
कॉर्पोरेट या स्थानीय मालिक अंततः रेस्तरां के नियंत्रण में हैं। वे वे हैं जो रेस्तरां की सफलता या विफलता के कारण सबसे अधिक लाभ उठाने या खोने के लिए खड़े होते हैं। मालिक आमतौर पर महाप्रबंधक को काम पर रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं और कार्यकारी शेफ का चयन भी कर सकते हैं। एक उम्मीद है कि स्वामित्व की नीति की जानकारी रेस्तरां आदेश की श्रृंखला के सभी तरीके से पारित हो जाएगी।
महाप्रबंधक
रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन के निर्णय के लिए सामान्य प्रबंधक जिम्मेदार है। वे शेड्यूलिंग और पेरोल पेपरवर्क के साथ-साथ बिक्री लेखांकन और धन गणना के लिए जिम्मेदार हैं। महाप्रबंधक रेस्तरां के अधिकांश काम पर रखता है और फायरिंग करता है। सामान्य प्रबंधक को भी रिले जानकारी और अनुरोध मार्गदर्शन दोनों के लिए स्वामित्व के साथ नियमित संपर्क में रहना चाहिए। महाप्रबंधक अक्सर रेस्तरां में सबसे अधिक घंटे काम करते हैं क्योंकि वे मुख्य धारक होते हैं जो खुले से बंद तक काम करते हैं।
अधिशासी रसोइया
एक कार्यकारी शेफ पूरी रसोई का प्रबंधक है। वे विक्रेताओं और आपूर्तिकर्ताओं से रसोई में आने वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार हैं। कार्यकारी शेफ सूची और आदेश के बारे में सीधे महाप्रबंधक को रिपोर्ट करते हैं। किचन छोड़ने वाले सभी भोजन के लिए कार्यकारी शेफ भी जिम्मेदार है। कार्यकारी शेफ को आमतौर पर सभी रसोई की मदद के लिए साक्षात्कार प्रक्रिया में परामर्श दिया जाता है। वे गुणवत्ता नियंत्रण से लेकर रात विशेष तक सब कुछ के बारे में रसोई में किए गए सभी निर्णयों की जिम्मेदारी लेते हैं।
घर के सामने
हाउस मैनेजर के सामने रेस्तरां की श्रृंखला की एक महत्वपूर्ण श्रेणी है। शब्द "घर के सामने" न केवल भोजन क्षेत्र बल्कि रेस्तरां के सभी हिस्सों को छोड़कर रसोई घर को संदर्भित करता है। घर के प्रबंधक के सामने का काम महाप्रबंधक और ग्राहक संबंधों में कार्यकारी शेफ और घर के कर्मचारियों के सामने प्रबंधन की सहायता करना है। उन पर पारी नेताओं के प्रदर्शन को चुनने और निगरानी करने का आरोप है। वे कर्मचारियों और रेस्तरां की उपस्थिति के लिए भी जिम्मेदार हैं।
नेताओं को शिफ्ट करें
शिफ्ट नेता रेस्तरां में प्रबंधन के अंतिम स्तर हैं। ये आमतौर पर सबसे अधिक अनुभव वाले घर स्टेशन के प्रत्येक सामने के लोग हैं। एक शिफ्ट लीडर को आमतौर पर होस्ट स्टेशन, बार, बस स्टेशन और सर्वर के बीच चुना जाता है। उनका काम छोटी समस्याओं और फैसलों को संभालना है जो सेवा के दौरान किए जाने की आवश्यकता है। उन्हें ग्राहक समस्याओं और कर्मचारी विवादों के लिए फर्श प्रबंधक के साथ नियमित संपर्क में रहना चाहिए।
