कैफे रेस्तरां प्रणालियों और प्रक्रियाओं को रेस्तरां, या घर के सामने के ग्राहकों के लिए एक आरामदायक और सुखद अनुभव प्रदान करना चाहिए, और उन्हें यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि रसोई घर या घर के पीछे, ग्राहकों को आकर्षक भोजन प्राप्त करने के लिए कुशलतापूर्वक पर्याप्त संचालन करता है। एक समय पर फैशन। इसके अलावा, एक इष्टतम भोजन अनुभव के साथ संरक्षक प्रदान करने के लिए घर के पीछे के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने के लिए घर के सामने को सक्षम करने के लिए सिस्टम और प्रक्रियाएं होनी चाहिए।
घर के सामने
एक कैफे रेस्तरां के लिए घर की प्रणालियों और प्रक्रियाओं के सामने एक आकर्षक माहौल बनाना चाहिए और ग्राहकों की आवश्यकताओं का ध्यान रखना चाहिए। एक परिचारिका को ग्राहकों को बधाई देना चाहिए क्योंकि वे दरवाजे पर आते हैं और उन्हें अपनी मेज पर लाते हैं। टेबल असाइनमेंट उपलब्ध कर्मचारियों को प्रतीक्षा स्टाफ के सदस्यों के बीच समान रूप से वितरित करना चाहिए ताकि काम का बोझ प्रबंधन योग्य रहे और यह सुनिश्चित हो सके कि ग्राहकों को उनका भोजन समय पर मिले। प्रतीक्षा कर्मचारियों को ग्राहकों का अभिवादन करना चाहिए और उनके बैठने के तुरंत बाद ड्रिंक और ऐपेटाइज़र ऑर्डर लेना चाहिए, और बस कर्मचारियों को पानी के गिलास भरने चाहिए। प्रतीक्षा कर्मचारियों को ड्रिंक्स पहुंचाने के बाद एंट्री ऑर्डर लेना चाहिए, और उन्हें डेजर्ट से बर्तन साफ करने के बाद मिठाई के ऑर्डर लेने चाहिए। बस स्टाफ को खाने के क्षेत्रों को साफ रखने और पाठ्यक्रमों के बीच और ग्राहकों के बीच सफाई करने में सहायता करनी चाहिए।
घर के पीछे
एक कैफे रेस्तरां के लिए घर के सिस्टम और प्रक्रियाओं के पीछे ग्राहकों को एक कुशल तरीके से भोजन मिलना शामिल है। विभिन्न रसोई कर्मचारियों को विभिन्न प्रकार के मेनू आइटम, जैसे सलाद, प्रवेश या डेसर्ट का उत्पादन करने के लिए सौंपा जाना चाहिए। जब भी संभव हो, अवयवों को अग्रिम में पूर्व-निर्धारित किया जाना चाहिए और प्रत्येक कर्मचारी के कार्य केंद्र पर पहुंच योग्य होना चाहिए। स्टॉक को व्यक्तिगत कार्यस्थानों और भंडारण क्षेत्रों दोनों में कर्तव्यनिष्ठा से घुमाया जाना चाहिए। दैनिक विशेष को अधिशेष सामग्री का रचनात्मक उपयोग करना चाहिए। वर्कस्टेशन को साफ और सुरक्षित रखा जाना चाहिए, और कर्मचारियों को दैनिक और साप्ताहिक सफाई कार्यक्रम का पालन करना चाहिए।
फ्रंट और बैक के बीच सहभागिता
एक कैफे रेस्तरां में रसोइयों के लिए ग्राहक के आदेश को संप्रेषित करने के लिए सिस्टम और प्रक्रिया होनी चाहिए जो उन आदेशों को भर देगी। यह प्रणाली एक कम्प्यूटरीकृत नेटवर्क हो सकती है, या यह शारीरिक रूप से एक हस्तलिखित टिकट देने के रूप में सरल हो सकती है। एक सफल प्रणाली को रसोई के कर्मचारियों को क्रमबद्ध रूप से आदेश देना चाहिए ताकि जब ग्राहक उनके आदेश के अनुसार भोजन प्राप्त करें और उसी समय पर एक ही समय पर भोजन प्राप्त करें। सेवा करने वाले कर्मचारियों को मेनू और दैनिक विशेष का गहन ज्ञान होना चाहिए; यदि संभव हो तो, उन्हें प्रत्येक दैनिक विशेष के नमूने के लिए समय निकालना चाहिए ताकि वे इसे ग्राहकों को बता सकें।
