सबसे सफल व्यवसायों में आज मालिक हैं जो डेटा-संचालित हैं। सेवी व्यवसाय के मालिक दैनिक प्रदर्शन के आधार पर कुछ प्रदर्शन संकेतकों की जांच करते हैं ताकि उन्हें जरूरत पड़ने पर वे धुरी और बदल सकें। नंबर आज व्यवसाय चला रहे हैं, और इसमें रेस्तरां की अस्थिर दुनिया शामिल है। जबकि खाद्य सेवा व्यवसाय में एक भी मीट्रिक नहीं है जो सफलता या विफलता की गारंटी दे सकती है, ऐसे निश्चित क्षेत्र हैं जिन पर प्रत्येक मालिक को सफल होने के लिए ध्यान केंद्रित करना चाहिए। ये प्रमुख प्रदर्शन संकेतक या केपीआई, ऐसी संख्याएं हैं जो किसी व्यवसाय में अधिक लाभ के अवसरों को प्रकट कर सकती हैं। ट्रूवाद, "यदि आप इसे माप नहीं सकते हैं, तो आप इसे प्रबंधित नहीं कर सकते हैं" विशेष रूप से एक रेस्तरां व्यवसाय पर लागू होता है।
ट्रैकिंग कैश फ्लो
मॉनिटर करने वाला पहला और सबसे स्पष्ट KPI आपका कैश फ्लो है, जो आपके रेस्तरां में आने और बाहर जाने का पैसा है। श्रम लागत से लेकर बैंक जमा तक, आपका दैनिक नकदी प्रवाह आपके व्यवसाय के वित्तीय स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। स्वाभाविक रूप से, आप बाहर जाने की तुलना में अधिक धन की तलाश कर रहे हैं, और नकदी प्रवाह पर कड़ी नजर रखने से आप उस स्थान को देख पाएंगे जहां आप पैसे खो रहे हैं, और तदनुसार ऑपरेशन को संशोधित करें।
अच्छी बिक्री की समझ
गुड्स सोल्ज या COGS की लागत वह राशि है जो आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम को बनाने में लगती है। यह कई रेस्तरां के लिए सबसे बड़ा खर्च है, जो इसे सबसे महत्वपूर्ण प्रदर्शन संकेतकों में से एक बनाता है जिसे आप माप सकते हैं। आपके COGS की गणना के लिए एक सटीक, विस्तृत सूची महत्वपूर्ण है। नियमित रूप से अपने COGS पर नज़र रखना, भोजन की लागत को प्रबंधित करने का एकमात्र तरीका है, जो किसी रेस्तरां की लाभप्रदता को बना या तोड़ सकता है।
टिप्स
-
COGS की गणना करने के लिए: एक सप्ताह या एक महीने की तरह समय अवधि की शुरुआत में इन्वेंट्री लें, और उस समय के दौरान आपके द्वारा प्राप्त इन्वेंट्री जोड़ें। फिर माल की लागत का अपना मूल्य प्राप्त करने के लिए समय अवधि के अंत तक नहीं बेची गई इन्वेंट्री को घटाएं।
प्राइम कॉस्ट का निर्धारण
आपके रेस्तरां में प्रमुख लागत आपको COGS की तुलना में खर्चों का अधिक व्यापक संकेतक देता है। सप्ताह के लिए मुख्य लागत का पता लगाने के लिए, अपने कुल साप्ताहिक श्रम के साथ अपने COGS को जोड़ें। यह आपको एक स्पष्ट तस्वीर देगा जहां आप लागत में कटौती कर सकते हैं और बजट को कस सकते हैं। सबसे सफल रेस्तरां मालिक महीने के अंत की प्रतीक्षा करने के बजाय साप्ताहिक आधार पर अपनी प्रमुख लागत को देखते हैं।
ट्रैकिंग रेट रेट
किसी भी सफल रेस्तरां की कुंजी व्यवसाय को दोहराना है। दुनिया में सबसे प्रभावी विपणन आपके व्यवसाय को एक सफलता में नहीं बदल देगा यदि आप भोजन करने वालों को वापस आने और अपने भोजन को फिर से आज़माने के लिए नहीं पा सकते हैं। नियमित रूप से ग्राहक कॉर्नर कॉफी की दुकानों से लेकर उच्च अंत भोजनालयों तक, हर रेस्तरां के जीवनदाता होते हैं। भोजन करने वालों को बार-बार समझाने की क्षमता एक रेस्तरां की आर्थिक सुरक्षा का आधार है।
रेस्तरां व्यवसाय इतना अस्थिर है कि मालिकों के लिए प्रदर्शन संकेतकों पर निरंतर निगरानी रखना महत्वपूर्ण है। दोहराए गए व्यवसाय संख्या, माल की लागत, नकदी प्रवाह और अन्य प्रमुख संख्याओं का पालन करके, मालिक यह निर्धारित कर सकते हैं कि लाभ के नुकसान से बचने के लिए परिवर्तन कब करें।
