खानपान एक सामान्य तरीका है रसोइया और रसोइया अपने कौशल का उपयोग व्यवसाय शुरू करने या अतिरिक्त आय अर्जित करने के लिए करते हैं। कैटरर्स आम तौर पर शादियों, व्यापार बैठकों और जन्मदिन पार्टियों जैसे कार्यक्रमों के लिए स्थान पर भोजन तैयार करते हैं। एक सफल खानपान व्यवसाय करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भोजन की लागत और घटना के लिए आवश्यक मात्रा की गणना कैसे करें। भोजन की लागत एक उचित योजना के बिना बढ़ सकती है, जिसका अर्थ है कि घटना समाप्त होने पर आपकी जेब में कम पैसा।
खाद्य लागत
मेहमानों की संख्या निर्धारित करें। यह लागत और भोजन की मात्रा की गणना को प्रभावित करेगा।
प्रतिशत का उपयोग करके खाद्य लागत की गणना करें। सभी खाद्य व्यवसाय कुल खर्चों के 22 से 34 प्रतिशत के बीच खाद्य लागत का प्रस्ताव करते हैं। यह श्रम और अन्य खर्चों के लिए न्यूनतम 66 प्रतिशत की अनुमति देता है।
प्रति प्लेट भोजन की लागत की गणना करें। खाद्य लागत निर्धारित करने का एक अधिक तकनीकी तरीका मेनू आइटम के तत्वों को अपनी व्यक्तिगत लागत में तोड़ रहा है। उदाहरण के लिए, एक पूरे चिकन की कीमत $ 3 है और यह तीन व्यंजन बनाता है। चिकन के लिए प्रति प्लेट लागत $ 1 प्रत्येक है। डिश में प्रत्येक आइटम के लिए इसे जारी रखें।
भोजन की मात्रा
मानक भाग आकारों का उपयोग करके एक डिश बनाएं। सरकारी या निजी संगठन औसत, प्रति-व्यंजन भोजन की मात्रा के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। यह भोजन के हिस्से के लिए एक मानक दिशानिर्देश के साथ शेफ और कुक प्रदान कर सकता है; हालाँकि, बुफे-शैली की घटनाओं को प्लेट कार्यक्रम की तुलना में अधिक भोजन की आवश्यकता हो सकती है।
10 प्रतिशत अधिक भोजन की तैयारी करें। सामान्य तौर पर, आपके लिए आवश्यक भोजन की मात्रा में 10 प्रतिशत जोड़ना घटना के लिए कुछ अतिरिक्त प्लेटों को तैयार करने का एक सरल तरीका है। घटना के लिए भोजन की कीमत में कैटरर्स इन अतिरिक्त प्लेटों को शामिल कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त कोई भी अतिरिक्त मूल्य वृद्धि हो सकती है।
सस्ती ऐपेटाइज़र की पेशकश करें। यह भोजन के लिए भोजन में कटौती करेगा। सस्ते ऐपेटाइज़र भरने और कम मात्रा में भोजन के लिए खाने के परिणामस्वरूप हो सकते हैं, जिससे लागत कम हो जाती है।
टिप्स
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प्रत्येक घटना अलग है। उदाहरण के लिए, शादियाँ अधिक औपचारिक होती हैं। मेहमान परिवार के पुनर्मिलन में कम भोजन का उपभोग कर सकते हैं, जहां दोस्तों और परिवार के बीच भोजन करना अधिक आम है। इन स्थितियों की योजना भोजन की लागत और मात्रा को प्रभावित कर सकती है। घटनाओं पर खर्च करने के लिए एक विशिष्ट लक्ष्य या धनराशि होने से भोजन की लागत को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
