एक रेस्तरां का ब्रेक-ईवन पॉइंट या बीई, खर्चों को कवर करने के लिए आवश्यक कुल राजस्व की मात्रा को संदर्भित करता है। बीई को निर्धारित करने वाले कारकों में रेस्तरां की निश्चित लागत, या एफसी, और इसकी परिवर्तनीय लागत या वीसी शामिल हैं। एफसी उन खर्चों को संदर्भित करता है जो बिक्री की मात्रा के साथ वृद्धि या कमी नहीं करते हैं, जबकि वीसी में बिक्री की मात्रा के साथ परिवर्तन शामिल हैं। वित्तीय अनुमानों की गणना और लाभ का अनुमान लगाते समय एक रेस्तरां के बीई बिंदु को जानना अत्यावश्यक है। आप अपने रेस्तरां के बीई की गणना किसी भी समय सीमा के भीतर कर सकते हैं, जैसे कि वार्षिक, त्रैमासिक और साप्ताहिक।
रेस्तरां के एफसी का निर्धारण करें। एफसी में संपत्ति कर, बीमा, पट्टे या बंधक भुगतान और वेतन जैसे खर्च शामिल हैं।
रेस्तरां के वीसी का निर्धारण करें। वीसी के उदाहरणों में प्रति घंटा कर्मचारी वेतन, विज्ञापन, बेचे जाने वाले भोजन की लागत, पेरोल करों और बोनस जैसे खर्च शामिल हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप प्रति वर्ष अपने कर्मचारियों को $ 50,000 का भुगतान करते हैं, तो प्रतिवर्ष विज्ञापन पर $ 10,000 खर्च करते हैं, इन्वेंट्री पर प्रति वर्ष $ 20,000 का भुगतान करते हैं और बोनस में प्रत्येक वर्ष $ 5,000 देते हैं, और प्रति वर्ष $ 100,000 की कुल बिक्री करते हैं, आपका कुलपति 85,000 / 100,000 बराबर है या 85 प्रतिशत।
निम्नलिखित सूत्र में FC और VC मान दर्ज करें: BE = FC / (1-VC%)। उदाहरण के लिए, यदि आपकी निर्धारित लागत $ 250,000 है, और आपका VC 85 प्रतिशत के बराबर है, तो आपका BE $ 1,666,666, या 250,000 / (1 -85) = 1,666,666 के बराबर है।
