एक कंपनी का लाभ मार्जिन व्यवसाय बना या तोड़ सकता है। यह खाद्य उद्योग के लिए विशेष रूप से सच है, जहां अन्य व्यवसायों की तुलना में एक रेस्तरां का औसत लाभ मार्जिन बहुत कम है। अच्छी खबर यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां के लिए लाभ मार्जिन बढ़ रहा है जो 2008 में कम-से-कम था।
टिप्स
-
फुल-सर्विस रेस्तरां के लिए मुनाफे में मार्जिन 3 प्रतिशत, हेलो फ्रेश जैसे भोजन-किट प्रदाताओं के लिए 60 प्रतिशत तक है।
कैसे एक लाभ मार्जिन से बाहर चित्रा
अपने लाभ मार्जिन का पता लगाने के लिए, आपको माल, आपूर्ति, श्रम, कर्मचारी लाभ, बीमा और करों की लागत को जोड़ना होगा। अपने सकल राजस्व से उस राशि को घटाएं। इसमें खाद्य और पेय बिक्री, खानपान, माल, फ्रेंचाइजी और किराये से लाभ शामिल हो सकता है। जितना आप खर्च करते हैं, उससे अधिक बेचें और आप स्पष्ट रूप से एक अच्छी जगह पर हैं, लेकिन यदि आपका खाद्य लाभ मार्जिन खराब है, तो आप जितना संभव हो उतना नहीं बना रहे हैं। यह 60 प्रतिशत से अधिक पूर्ण-सेवा और त्वरित-सेवा वाले खाद्य प्रतिष्ठानों में से कई कारणों में से एक है जो पहले तीन वर्षों में विफल हो जाते हैं।
खाद्य और श्रम लागत आम तौर पर सबसे बड़ा खर्च होता है, और जैसा कि कुछ राज्य $ 15 प्रति घंटे न्यूनतम मजदूरी को अपनाते हैं, लागत आसमान छू सकती है। आपके लिए लक्षित औसत लाभ मार्जिन इस बात पर निर्भर करता है कि आपका व्यवसाय खाद्य उद्योग के भीतर कहां पड़ता है।
पूर्ण-सेवा रेस्तरां के लिए पतला मार्जिन
अधिकांश पूर्ण-सेवा रेस्तरां में छोटे लाभ का मार्जिन होता है जो 3 से 5 प्रतिशत के बीच होता है। यह मार्जिन असामान्य नहीं है कि यह 0 प्रतिशत से कम हो या 15 प्रतिशत से अधिक उछले। यह वास्तव में विभिन्न कारकों के एक टन पर निर्भर करता है यदि आप महंगे ताजे भोजन या कम-महंगे पैक भोजन का उपयोग करते हैं। क्या आप डिब्बाबंद पेय पदार्थों का उपयोग करते हैं या एक फव्वारा सोडा है, जो सड़क के नीचे बड़े भुगतान के लिए एक बड़ी लागत है? प्रत्येक रेस्तरां में एक डिश है जो एक पैसा निर्माता है - कुछ सस्ती जो उत्पादन करने के लिए ग्राहक अभी भी शीर्ष-डॉलर का भुगतान करेंगे। उच्चतम मार्जिन वाले कुछ खाद्य पदार्थों में पिज्जा, पास्ता और गैर-मादक पेय शामिल हैं।
फास्ट फूड रेस्तरां के लिए बेहतर मार्जिन
फास्ट फूड रेस्तरां में आम तौर पर पूर्ण-सेवा रेस्तरां की तुलना में अधिक लाभ मार्जिन होता है। उच्च ग्राहक टर्नओवर के साथ जमे हुए, थोक खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की प्रवृत्ति 6.1 से 9 प्रतिशत के औसत मार्जिन की ओर ले जाती है। इसका मतलब है कि रसदार हैमबर्गर या फ्राइज़ के पक्ष में किए गए प्रत्येक डॉलर के लिए, एक व्यापार $.06 से लेकर - $ 09 तक लाभ में खींच जाएगा। 2018 में, त्वरित-सेवा रेस्तरां 2.1 प्रतिशत बढ़ने की उम्मीद है।
कम ओवरहेड्स से खाद्य ट्रक लाभ
औसतन, एक खाद्य ट्रक के लिए भोजन की लागत 25 से 35 प्रतिशत है। यह एक रेस्तरां के समान है, लेकिन फूड ट्रक व्यवसायों को एक इमारत के लिए किराए का भुगतान करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कुल मिलाकर, एक खाद्य ट्रक का कम ओवरहेड इसे पूर्ण-सेवा रेस्तरां की तुलना में आर्थिक रूप से थोड़ा कम जोखिम भरा बनाता है। न केवल खाद्य ट्रक बिक्री पर भरोसा कर सकते हैं, बल्कि वे घटना के किराये से भारी राजस्व की उम्मीद कर सकते हैं। फिर भी, फूड ट्रक अक्सर घटनाओं के साथ-साथ पार्किंग शुल्क निर्धारित करने के लिए कमीशन देते हैं। वे खराब मौसम से अपने दैनिक व्यवसाय में कटौती देख सकते हैं। इसके बावजूद, एक त्वरित सेवा के रूप में, मोबाइल रेस्तरां, खाद्य ट्रकों में आम तौर पर 6.1 से 9 प्रतिशत का मार्जिन होता है।
किराने की दुकानों के लिए चौंकाने वाला पतला मार्जिन
किराने की दुकानों में एक चौंकाने वाला पतला लाभ मार्जिन है जो प्रतिस्पर्धी उद्योग के लिए जिम्मेदार है। वे केवल कम लागत वाली श्रृंखलाओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए अपने स्टॉक को थोड़ा सा चिह्नित करने का जोखिम उठा सकते हैं। औसतन, किराने की दुकानों का लाभ मार्जिन 1.3 प्रतिशत है।
खानपान एक सभ्य मार्जिन खींचता है
कैटरिंग प्रॉफिट मार्जिन औसत पूर्ण-सेवा रेस्तरां के ऊपर अच्छी तरह से चढ़ता है। यह फास्ट फूड प्रतिष्ठानों और खाद्य ट्रकों के मार्जिन के बहुत करीब है। सबसे लाभदायक कैटरर्स 15 प्रतिशत से अधिक के लाभ मार्जिन में खींच सकते हैं, लेकिन अधिकांश खानपान व्यवसाय 7 से 8 प्रतिशत के बीच आते हैं।
भोजन किट प्रदाता बक के लिए सबसे अधिक बैंग जाओ
पिछले कुछ वर्षों में भोजन किट की लोकप्रियता बढ़ी है। ये सेवाएं एक उपभोक्ता को पहले से नियोजित भोजन पकाने के लिए पैक की गई सामग्रियों को मेल करती हैं। एक ऐसे युग में जहां व्यस्त पेशेवर आम तौर पर फास्ट फूड के बजाय स्वास्थ्यवर्धक, घर के बने विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं, इन सेवाओं का लाभ मार्जिन खानपान, फास्ट फूड और रेस्तरां कारोबार से ऊपर है। हेलो फ्रेश और ब्लू एप्रन जैसे भोजन किटों के लिए लाभ मार्जिन 20 से 60 प्रतिशत तक है।
