पहली बार ऑपरेटरों द्वारा खोले गए अधिकांश नए रेस्तरां पहले वर्ष के भीतर विफल रहे। यहां तक कि स्थापित चेन रेस्तरां कंपनियां कभी-कभी नए स्थान खोलती हैं जो विफल हो जाते हैं। एक प्रस्तावित रेस्तरां की बाजार क्षमता का निर्धारण करने के लिए मूल उपकरण पूरी तरह से व्यवहार्यता अध्ययन है, जिसे बाजार अध्ययन के रूप में भी जाना जाता है। विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय (UW) किसी भी अन्य चीजों के अलावा, एक नया रेस्तरां शुरू करने, किसी को भी देखने के लिए व्यापक सलाह और संसाधन प्रदान करता है, कि एक सफल व्यवहार्यता अध्ययन के लिए व्यापक शोध और विश्लेषण की आवश्यकता होती है, न कि इच्छाधारी सोच पर आधारित सतही नज़र।
उद्योग के रुझानों और अपने स्थानीय बाजार पर उनके प्रभाव का विश्लेषण करें। अध्ययन डेटा जो रेस्तरां के रुझानों और खतरों पर प्रकाश डालता है, यूडब्ल्यू को सलाह देता है। अनुसंधान और अन्य उद्योग डेटा कई स्रोतों से उपलब्ध है, जैसे राष्ट्रीय रेस्तरां संघ, राज्य और स्थानीय रेस्तरां संघ, और कॉलेजों और विश्वविद्यालयों में आतिथ्य डेटाबेस जो आतिथ्य कार्यक्रम पेश करते हैं। सफलता की एक कुंजी उपभोक्ता खाने की आदतों में रुझानों की पहचान करना और फिर यह तय करना है कि उन रुझानों का आपके नए रेस्तरां पर क्या प्रभाव पड़ेगा - बेहतर या बदतर।
अपने स्थानीय बाजार का अधिक गहन विश्लेषण करें। जनसांख्यिकीय और आर्थिक आंकड़ों की समीक्षा करें और अपने रेस्तरां के व्यवसाय की क्षमता को निर्धारित करने में आपकी मदद करने के लिए अपने बाजार के लिए रुझान डेटा। अपने राज्य या क्षेत्र के लिए समान डेटा के लिए अपने स्थानीय डेटा की तुलना अपने व्यक्तिगत बाजार की सापेक्ष शक्ति या कमजोरी को निर्धारित करने के लिए करें। एक महत्वपूर्ण विचार आपके बाजार का भौगोलिक आकार है, यूडब्ल्यू कहते हैं। यह अनुमान लगाने में यथार्थवादी बनें कि ग्राहक आपके खाने के लिए कितनी दूर की यात्रा करेंगे।
अपने बाजार की क्षमता का अधिक सटीक अर्थ प्राप्त करने के लिए राष्ट्रीय आर्थिक डेटा, जैसे कि व्यापारिक रुझान, रेस्तरां की बिक्री और पर्यटन के आंकड़ों का विश्लेषण करें। UW कहते हैं, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि मूलभूत आर्थिक डेटा किसी निश्चित परिस्थिति में, जैसे कि मंदी के दौरान रेस्तरां प्रदर्शन के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। सूचना के स्रोतों में अमेरिकी जनगणना ब्यूरो, अमेरिकी वाणिज्य विभाग और आपके स्थानीय चैंबर ऑफ कॉमर्स शामिल हो सकते हैं।
प्रतियोगिता को आकार दें। मांग और सामान्य बाजार क्षमता का विश्लेषण करने में मदद करने के लिए अपने क्षेत्र में वर्तमान में ऑपरेटिंग रेस्तरां का अध्ययन करें। अपनी श्रेणी के प्रमुख प्रतियोगियों को पहचानें। यदि आप एक सस्ती हैमबर्गर संयुक्त खोल रहे हैं तो आपको महंगे स्टेकहाउस के बारे में जानना अच्छा नहीं होगा। सेब से सेब की तुलना करें और सबसे सफल, सबसे लंबे समय तक चलने वाले रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित करें जो आपके प्रत्यक्ष प्रतियोगी होंगे। "मिस्ट्री शॉपर" खेलें और स्थापित प्रतिस्पर्धियों पर गुमनाम रूप से भोजन करें, यह देखने के लिए कि आप क्या खिलाफ हैं। सुनिश्चित करें कि आप क्षेत्र के लिए नियोजित सभी नए रेस्तरां की खोज करते हैं, वह भी - विशेष रूप से अगर वे मूल्य, भोजन के प्रकार या स्थान के आधार पर प्रत्यक्ष प्रतियोगी होंगे।
अपने प्रस्तावित स्थान की ताकत और कमजोरियों का विश्लेषण करें। स्थान आपकी सफलता या विफलता में शीर्ष कारकों में से एक होगा, नोट UW। उदाहरण के लिए, यदि आप पीटा पथ से दूर स्थित हैं, तो आपको ग्राहकों को आकर्षित करने और उन्हें अपने दरवाजे पर लाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। दूसरी ओर, यदि आप किसी ऐसे शॉपिंग मॉल के बाहर स्थित हैं जो हर दिन व्यस्त रहता है, तो आपके पास उन ग्राहकों के अलावा वॉक-इन बिजनेस का एक स्वाभाविक प्रवाह है जो आपको तलाशते हैं और आपकी यात्रा करते हैं। स्थान विश्लेषण के मुख्य पहलुओं में यातायात की मात्रा और पैटर्न, पड़ोस के आवासीय और व्यावसायिक संतुलन की एक प्रोफ़ाइल और कुछ भी है जो क्षेत्र की क्षमता को बढ़ा सकता है, जैसे कि एक प्रमुख नया अपार्टमेंट परिसर या आवास विकास।
अपने नए ज्ञान के आधार पर, अपनी अवधारणा को परिष्कृत करें। बाजार में खुद को अलग करने के तरीकों की तलाश करें। अपने भावी ग्राहकों के बारे में गहरी समझ विकसित करें और ग्राहक की जनसांख्यिकी और आपके पहले के शोध में पहचानी गई प्राथमिकताओं के आसपास अपनी पूरी मार्केटिंग योजना बनाएं।
अपनी बिक्री क्षमता को प्रोजेक्ट करें। आपके द्वारा जमा किए गए सभी बाज़ार डेटा के आधार पर, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए और प्रति विज़िट मूल डॉलर की राशि के लिए अपनी क्षमता की एक सूचित भविष्यवाणी करें। एक रेस्तरां के लिए मूल व्यवसाय मॉडल दो मैट्रिक्स पर आधारित है: "कवर" (प्रति दिन आपकी सेवा करने वाले ग्राहकों की संख्या) और प्रति चेक औसत डॉलर की राशि, यूडब्ल्यू नोट करता है। यद्यपि रेस्तरां बिक्री की भविष्यवाणी करने के लिए कोई "सूत्र" नहीं हैं, आपके सभी होमवर्क से संयुक्त ज्ञान आपको उचित अनुमान लगाने की अनुमति देगा।
विस्तृत वित्तीय अनुमानों को संकलित करें। बिक्री क्षमता के अपने सामान्य प्रक्षेपण के आधार पर, अनुमानित बिक्री और ज्ञात स्टार्टअप और परिचालन लागत के आधार पर महीने-दर-महीने का परिचालन बजट बनाएं। पहले तीन वर्षों के लिए विस्तृत अनुमान लगाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने एकाउंटेंट से अपने काम की जांच करने के लिए कहें कि यह एक व्यवहार्य योजना है। एक बार जब आपके पास दीर्घकालिक वित्तीय अनुमानों का अंतिम सेट होता है, तो केवल दो संभावनाएं होती हैं। यदि आप अनुमानों को पूरा करते हैं और अपने परिचालन बजट को पार नहीं करते हैं, तो आप व्यवसाय में बने रहेंगे और पैसा कमाएँगे। यदि आप बिक्री लक्ष्यों को पूरा करने में विफल रहते हैं, या अपने कार्यों में बजट से अधिक भाग लेते हैं, तो आप असफल होंगे। यह इत्ना आसान है।
