सुचारू रूप से चलने वाले रेस्तरां में विस्तार पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है। रेस्तरां प्रबंधन परामर्श फर्म विभिन्न रेस्तरां कर्मियों और खाद्य सेवा विभागों के लिए कर्तव्यों को खोलने और बंद करने के चेकलिस्ट का उपयोग करने की वकालत करते हैं। रेस्तरां की प्रकृति के अनुसार दैनिक कार्य अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन विशेष डाइनिंग प्रतिष्ठान को फिट करने के लिए मानक जाँचकर्ताओं को अनुकूलित किया जाना चाहिए। प्रक्रियाओं को खोलने और बंद करने के लिए कुशल पालन सुनिश्चित करता है कि आवश्यक आपूर्ति उपलब्ध है, वातावरण ग्राहकों को भाता है, और समय और पैसा बर्बाद नहीं होता है।
रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां खोलना
आगमन पर, रेस्तरां प्रबंधक को टूटी हुई खिड़कियों या चोरी के अन्य संकेतों की जांच करनी चाहिए। यदि कोई भी स्पष्ट नहीं है, तो वह दरवाजे खोलती है, रोशनी चालू करती है और अलार्म सिस्टम को बाधित करती है। इसके बाद, वह जाँचती है कि समापन कार्य पूर्ण हो चुके थे और रात से पहले की घटनाओं और सूचनाओं के लिए प्रबंधक के लॉग को स्कैन करता है। वह सुनिश्चित करती है कि सभी उपकरण कार्य कर रहे हैं, विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर और स्टोव।
आने वाली खाद्य आपूर्ति के आदेशों को सटीकता के लिए जांचना चाहिए, और इन्वेंट्री स्तर का आकलन करना होगा। वह आने वाले कर्मचारियों की देखरेख करने के लिए ज़िम्मेदार है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ठीक से कपड़े पहने हुए हैं, शिफ्ट के लिए काम के काम सौंपते हैं और खोलने से पहले एक सूचनात्मक और स्फूर्तिदायक बात करते हैं। उसके बाद, वह प्रवेश द्वार को खोलती है और पहले मेहमानों का स्वागत करती है।
रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों को बंद करना
अधिकांश प्रतिष्ठानों में, विभिन्न प्रबंधकों द्वारा उद्घाटन और समापन कर्तव्यों का पालन किया जाता है। निकट समय के रूप में, प्रबंधक यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी खाद्य आदेश पूरे हो चुके हैं और सभी साइड काम संतोषजनक रूप से किए गए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए रसोई घर से जांच करता है। वह सभी मेहमानों के जाने के बाद मुख्य दरवाजे को बंद कर देता है।
इसके बाद, वह दिन की रसीदों को गिनता है, क्रेडिट कार्ड की रिपोर्ट भेजता है, दैनिक बिक्री की जानकारी दर्ज करता है और तिजोरी में सभी वित्तीय सामग्रियों को लॉक करता है। उद्घाटन प्रबंधक के लिए जानकारी के साथ प्रबंधक के लॉग को भरने के बाद, वह सभी दरवाजे बंद कर देता है, अलार्म सिस्टम सेट करता है और रोशनी बाहर निकालता है।
सेवकों का साइड वर्क
अधिकांश रेस्तरां में, वेटिंग स्टाफ के पास भोजन परोसने से परे ड्यूटी होती है। इस पक्ष के काम में रसोई में सफाई, आराम करना और यहां तक कि भोजन चढ़ाना भी शामिल हो सकता है। खोलने से पहले, सर्वर के क्षेत्र में सभी तालिकाओं को साफ-सफाई, फ़ंक्शन (नो वॉबलिंग) और आपूर्ति के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। मसाला कंटेनर जो कम चल रहे हैं, उन्हें रिफिल किया जाता है। डिशवॉशर और कॉफी मशीनों को चालू करना होगा।
प्रारंभिक शिफ्ट के अंत में, कुछ रेस्तरां को यह सुनिश्चित करने के लिए सर्वरों की आवश्यकता होती है कि उनके टाइम कार्ड्स को लेट शिफ्ट द्वारा आरंभ किया जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी काम अंत तक नहीं बचे हैं। समापन समय पर ड्यूटी करने वालों को तालिकाओं से मसालों को निकालना चाहिए और उन्हें ठंडा करना चाहिए। सेवकों से अपेक्षा की जाती है कि वे उपयुक्त रसायनों के साथ टेबल और कुर्सियों को साफ करें, साथ ही मेनू और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों को भी मिटा दें।
