जब आप एक रेस्तरां या खानपान सेवा संचालित करते हैं, तो आपकी रसोई में खाना पकाने के लिए एक या अधिक स्टोव शामिल होते हैं। स्थानीय अग्नि संहिताओं में आमतौर पर यह आवश्यक होता है कि कुछ रसोई उपकरण एक वाणिज्यिक स्टोव हुड द्वारा कवर किए जाएं। यह उपकरण खाना पकाने की सतहों से बढ़ते वाष्पों को पकड़ता है और एक प्रशंसक द्वारा संचालित वेंट के माध्यम से गर्मी, ग्रीस वाष्प और गंध को चूसता है। कोड की आवश्यकताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है या आप जुर्माना और अपने रेस्तरां को बंद करने का जोखिम उठाते हैं।
तरल तंग सील
अधिकांश स्थानीय कोड के अनुसार, एक वाणिज्यिक हुड के इस्पात निर्माण पर किए गए सभी वेल्डिंग पानी-तंग होने चाहिए। स्टोव हुड पर सील सीम बिल्ट-अप संक्षेपण या ग्रीस को नलिकाओं से भोजन में या कर्मचारियों पर टपकने से रोकते हैं।
उचित चौड़ाई
आपकी कुकिंग लाइन पर क्या होना चाहिए और सुरक्षा के लिए हूड सिस्टम कितना चौड़ा होना चाहिए, इस बारे में कोड सख्त हैं।
एक वाणिज्यिक रसोई में हुड को उन सभी उपकरणों को कवर करना होगा जो संचालन करते समय वाष्प का उत्सर्जन करते हैं। एक खुली लौ के साथ उपकरण का कोई टुकड़ा, जैसे कि गैस स्टोव, को कवर किया जाना चाहिए। उपकरण जो गर्म ग्रीस के साथ पकाते हैं, जैसे कि डीप फ्रायर, ग्रिल या ग्रिल, भी इस आवश्यकता के अंतर्गत आता है।
उपकरण हुड की आवश्यक चौड़ाई निर्धारित करता है। एक हुड के लिए विशिष्ट न्यूनतम आकार कुछ इंच के उपकरण की कुल चौड़ाई की तुलना में व्यापक है। हुड स्थापना से पहले सभी उपकरणों की कुल चौड़ाई और प्लेसमेंट निर्धारित करना आवश्यक है। यदि उपकरण 8 फीट चौड़ा है, तो हूड स्पेस यानी 10 फीट चौड़ा होना उचित होगा।
बाधकों
बाफ़ल फिल्टर हैं जो हुड के निचले हिस्से में खुलने में स्लाइड करते हैं। ये हटाने योग्य फिल्टर खाना पकाने की सतह से उत्सर्जित ग्रीस के बहुमत को पकड़ते हैं और इसे मुख्य वेंटिलेशन शाफ्ट से बाहर निकालने में मदद करते हैं।
कोड्स की आवश्यकता है कि चकत्ते खाना पकाने की सतह से कम से कम 18 इंच के हों और उचित कार्य के लिए न्यूनतम 45 डिग्री के कोण पर हों। सफाई प्रयोजनों के लिए बफल्स को आसानी से सुलभ और आसानी से हटाया जाना चाहिए।
तेल जाल
निकास डाकू जाल वाष्पों को फंसाते हैं और उन्हें एक होल्डिंग क्षेत्र में निर्देशित करते हैं। बाफ़ल्स द्वारा हवा से छलनी किया गया ग्रीस एक छोटे से ग्रीस के जाल में टपकता है जिसे मैन्युअल रूप से खाली किया जाता है। कोड्स की आवश्यकता है कि यह ग्रीस रिसेप्टकल जगह पर हो और ठीक से काम कर रहा हो।
आग दमन
वेंटिलेशन हुड्स वाले अग्नि कोडों में आमतौर पर अग्नि शमन प्रणाली की आवश्यकता होती है। कई कोडों की आवश्यकता है कि सिस्टम आपातकालीन स्थिति में खाना पकाने की सतह पर एक रासायनिक बुझाने वाले एजेंट का छिड़काव करता है। यह प्रणाली उचित कार्यशील स्थिति में होनी चाहिए और इसमें स्वचालित हीट ट्रिगर और मैन्युअल सक्रियण होना चाहिए।
