सिनसिनाटी, ओहियो में पेशेवर रसोई को परिचालन शुरू होने से पहले भौतिक सुविधाओं, उपकरणों, बर्तनों, पानी और नलसाजी के बारे में विशिष्ट दिशानिर्देशों को पूरा करना चाहिए। ओहियो वर्दी खाद्य सुरक्षा कोड प्रत्येक श्रेणी के लिए विस्तृत आवश्यकताओं को प्रदान करता है; रसोई और रेस्तरां को कानूनी रूप से संचालित करने के लिए सभी उल्लिखित दिशानिर्देशों और आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। सिनसिनाटी हीथ विभाग का पर्यावरण स्वास्थ्य खाद्य सुरक्षा कार्यालय भौतिक सुविधा निरीक्षण करता है और राज्य के नियमों के बारे में वर्तमान और संभावित व्यवसाय मालिकों को मार्गदर्शन प्रदान करता है।
भौतिक सुविधा दिशानिर्देश
सभी फर्श, दीवारें और छत आसानी से और आसानी से साफ होनी चाहिए। इसके अपवादों में एंटी-स्लिप फ़्लोरिंग और अन्य सुरक्षा-डिज़ाइन वाले फ़र्श शामिल हैं जिनकी सतह खुरदरी या कंकड़ वाली हो सकती है। उजागर भोजन, स्वच्छ उपकरण, लिनेन या बर्तन वाले क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकाश बल्ब बिखरना चाहिए। तापमान और वेंटिलेशन नियंत्रण प्रणाली को वायु सेवन या निकास के साथ भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों को दूषित नहीं करना चाहिए। बाहरी दरवाजे, बाहर की ओर खुलने वाले कृंतक या कीट प्रवेश से बचाने के लिए ठोस, स्व-समापन, तंग-फिटिंग दरवाजे होने चाहिए।
उपकरण और बर्तन मानक
खाद्य पदार्थों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले बर्तन और अन्य सामग्री खाद्य पदार्थों में रंगों, गंधों या स्वाद को स्थानांतरित नहीं करना चाहिए और "सुरक्षित, टिकाऊ, संक्षारण प्रतिरोधी, और गैर-प्रतिरोधी भी होना चाहिए; बार-बार वेयरवॉशिंग का सामना करने के लिए वजन और मोटाई में पर्याप्त; एक चिकनी, आसानी से साफ होने वाली सतह के लिए तैयार; और ओहियो डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ के अनुसार, पीटिंग, चिलिंग, क्रैज़िंग, स्क्रैचिंग, स्कोरिंग, डिस्टॉर्शन, और अपघटन के लिए प्रतिरोधी है। प्रतिक्रियाशील धातुओं, लकड़ी या स्पंज से बने उपकरणों या सामग्रियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इन सामग्रियों से खाद्य संदूषण जोखिम बढ़ जाता है।
सफाई उपकरण
प्रत्येक भोजन की सुविधा में गर्म पानी या रासायनिक सफाई विधियों का उपयोग करके सभी उपकरणों और बर्तनों को ठीक से साफ करने के लिए उपकरण होना चाहिए। सफाई उपकरण या बर्तन के बाद और उनके उपयोग से पहले स्वच्छता होना चाहिए। गर्म पानी के सैनिटाइजिंग की आवश्यकता है कि बर्तन की सतह का तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट से मिलता है या उससे अधिक है। रासायनिक रूप से उपकरणों और बर्तनों को सैनिटाइज करने के लिए 10 के पीएच और न्यूनतम तापमान 100 डिग्री फ़ारेनहाइट के साथ क्लोरीन समाधान में न्यूनतम सात सेकंड के लिए बर्तनों को विसर्जित करें।
पानी और नलसाजी प्रणाली
एक पेशेवर रसोई में उपयोग किए जाने वाले पानी को एक अनुमोदित सार्वजनिक जल प्रणाली या एक निजी जल प्रणाली से आना चाहिए जो ओहियो प्रशासनिक कोड से मिलता है। जल स्रोत को खाद्य-सेवा व्यवसाय की चरम पानी की मांगों को पूरा करना चाहिए, और गर्म पानी की आपूर्ति को भी चरम मांगों को पूरा करना होगा। पानी के उपयोग को निर्धारित करते समय उपकरण और कर्मचारी उपयोग पर विचार किया जाना चाहिए। सभी नलसाजी प्रणालियों को सामान्य ओहियो बिल्डिंग कोड को पूरा करना होगा, आसानी से साफ-सुथरा होना चाहिए और अच्छी मरम्मत में बनाए रखा जाना चाहिए।
