एक भोजन सेवा प्रतिष्ठान एक छोटे भोजनशाला और कॉफी शॉप से लेकर चार-सितारा रेस्तरां तक कई अलग-अलग रूप ले सकता है। एक बार जब आप अपनी संपत्ति खरीद लेते हैं और अपनी स्थापना के लिए वित्त पोषण करते हैं, तो ऐसी बुनियादी प्रक्रियाएं होती हैं, जिन पर हर खाद्य सेवा को विचार करना चाहिए। एक खुली और चल रही सफलता सुनिश्चित करने के लिए अपनी सभी प्रक्रियाओं को लिखने से पहले समय का निवेश करें क्योंकि आप खाद्य सेवा प्रतिष्ठान को व्यवस्थित और प्रबंधित करना सीखते हैं।
आपको जिन वस्तुओं की आवश्यकता होगी
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मेन्यू
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स्टाफ शेड्यूल
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सफाई की प्रक्रिया
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रेस्तरां ऑपरेटिंग सॉफ्टवेयर
एक मेनू विकसित करें। यदि आप एक काम कर रहे शेफ और मालिक हैं, तो मेनू प्रक्रिया का सबसे आसान टुकड़ा होगा क्योंकि आप जानते हैं कि आपकी ताकत कहाँ है। समय से पहले क्या खाद्य पदार्थ बनाया जा सकता है और किन वस्तुओं को ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है, इसकी सूची बनाएं। स्थानीय और मौसमी वस्तुओं पर विचार करें जो मेनू को बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपके प्रसाद को सीमित करेंगे। यदि आपने अभी तक शेफ को हायर नहीं किया है या कुक को हायर नहीं किया है तो मेन्यू के विकल्पों को ढीला रखें।
एक सुरक्षित और स्वस्थ खाने के माहौल को बनाए रखने के लिए अपने सभी ऑपरेशनों में हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट (एचएसीसीपी) सिस्टम और दिशानिर्देशों को शामिल करें। खोलने के लिए प्रारंभिक निरीक्षण पास करने के बाद, आपको नियमित रूप से स्वास्थ्य निरीक्षकों द्वारा दौरा किया जाएगा और यदि सुरक्षा कोड आपके संचालन का अभिन्न अंग हैं, तो आप किसी भी समय निरीक्षण के लिए तैयार होंगे। संरक्षक आपकी आंख की सफाई के लिए भी सराहना करेंगे।
भ्रम से बचने के लिए भोजन के प्रवाह को स्थिर रखें। अपने कर्मचारियों को उन प्रक्रियाओं का पालन करने के लिए प्रशिक्षित करें जो स्वच्छता की ओर ले जाती हैं और तार्किक रूप से भोजन को कूलर से ओवन में टेबल पर ले जाती हैं। एक फ़्लोचार्ट इस प्रवाह को चित्रित कर सकता है और आपको इसके उपयोग को लागू करने में मदद कर सकता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक तापमान जैसे प्रवाह और नियमों पर ध्यान देने के लिए एक प्रबंधक या पर्यवेक्षक नियुक्त करें।
एक सॉफ़्टवेयर कंप्यूटर सिस्टम खरीदें, जिसमें शेड्यूलिंग, क्रय, विक्रेता जानकारी और बिक्री शामिल है ताकि आप आसानी से रिपोर्ट चला सकें और एक ही स्रोत से पूरे ऑपरेशन का प्रबंधन कर सकें। पॉइंट ऑफ़ सक्सेस और ट्रासाइट जैसे सिस्टम आपको पेरोल, नकद और बिक्री पर नज़र रखने में मदद कर सकते हैं। एक ऐसी प्रणाली की तलाश करें जिसे वेब-आधारित प्लेटफ़ॉर्म के साथ एकीकृत किया जा सकता है ताकि आप उस जानकारी तक पहुंच सकें जब आप स्थापना पर नहीं हैं।
शेड्यूल स्टाफ ताकि पीक अवधि पर्याप्त रूप से कवर हो और कर्मचारियों के पास काम करने के लिए पर्याप्त काम हो। प्रतीक्षा कर्मचारियों, रसोइयों और प्रबंधकों की सही संख्या प्रदान करके, आप अवधारण दरों को उच्च रख सकते हैं। प्रत्येक कर्मचारी को प्रत्येक पारी के दौरान पूरा होने वाले कर्तव्यों की सूची प्रदान करें। आदेश की एक स्पष्ट श्रृंखला रखें और कर्मचारियों के साथ संचार खोलें जो आपकी सफलता सुनिश्चित करने वाले संरक्षक के लिए एक वातावरण प्रदान करता है।
टिप्स
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सफल परिचालन रणनीति बनाने के लिए खोलने से पहले एक अनुभवी रेस्तरां सलाहकार की विशेषज्ञता का लाभ उठाएं। अपने संचालन की जांच करने और सुधार के लिए सिफारिशें देने के लिए कभी-कभी एक सलाहकार में लाएँ।
चेतावनी
यदि आप मौसमी किराया का उपयोग करना चुनते हैं, तो मेनू को फिर से कॉन्फ़िगर करने के लिए तैयार रहें। यदि आप नियमित रूप से अपने प्रसाद को बदलने की योजना बनाते हैं, तो लेमिनेटेड, महंगे मेनू में निवेश न करें।
