एक रेस्तरां खोलने के बारे में एक रेस्तरां सलाहकार से पूछें और आपको एक संक्षिप्त जवाब मिलने की संभावना है: "नहीं!" विफलता की दर अधिक है, लागत नियंत्रण से बाहर हो सकती है और घंटे क्रूर हैं। यदि आप आश्वस्त हैं कि आप अगले ऐलिस वाटर्स या वोल्फगैंग पक हैं, तो अपने टोले पर रखें, अपने चाकू कौशल पर ब्रश करें और आगे की ओर झुकें।
अपनी अवधारणा को स्पष्ट करें और सभी प्रस्तावित विवरणों को - सजावट से मिठाई विकल्पों में - लिखित रूप में डालें। यदि आप उनके बारे में नहीं लिख सकते हैं, तो उन्हें अधिक विचार की आवश्यकता है।
शहर और राज्य दोनों की नियामक आवश्यकताओं की जांच करें। कागजी कार्रवाई के ढेर के लिए तैयार करें, जिसमें रसोई के निकास प्रणाली से लेकर इंटीरियर फिनिश आवश्यकताओं तक सब कुछ शामिल करने वाले नियमों के साथ बीजान्टिन बिल्डिंग कोड शामिल हैं।
एक आदर्श स्थान खोजें। आसपास के क्षेत्र का जनसांख्यिकीय अध्ययन करें। पैर यातायात की मात्रा और आसान पार्किंग की उपलब्धता पर शोध करें। फिर एक पट्टे पर बातचीत करें जो आप खर्च कर सकते हैं।
खेल में अपने मेनू की योजना जल्दी बनाएं। रसोई लेआउट और उपकरण खरीद इस पर निर्भर करते हैं। उपयोग किए गए उपकरण खरीदकर या नए पट्टे पर अपने उपकरणों की लागत को कम करें।
फंड खोजें। एक विस्तृत व्यवसाय योजना लिखें और एक छोटा निजी निगम बनाने या सीमित भागीदारी शुरू करने पर विचार करें। हालांकि जितना पैसा आपको लगता है कि आपको जरूरत है, और बढ़ाएं। कई रेस्तरां सलाहकार अंडरकैपिटलाइज़ेशन पर नए रेस्तरां विफलताओं की उच्च दर को दोषी मानते हैं।
उपलब्ध स्थान आवंटित करें। याद रखें कि भोजन और रसोई क्षेत्रों के अलावा आपको डिशवॉशिंग, भंडारण, बाथरूम और प्रशासनिक कार्य के लिए कमरे की आवश्यकता होगी।
भोजन क्षेत्र के लिए लेआउट की योजना बनाएं।अपने भविष्य के ग्राहकों की अधिकतम सीटों के लिए अपनी इच्छा को संतुलित करने के लिए याद रखें कि अजीब कोनों में टेढ़ी हुई टेबलों को दूर करने की इच्छा है। इसके अलावा कमरे के बीच में टेबल रखने से बचें जैसे कि वोबेगोन छोटे द्वीप। "नेस्ले टेबल - विशेष रूप से दो-टॉप्स - कम डिवाइडर की दीवारों या अन्य वास्तुशिल्प विशेषताओं के खिलाफ," रेस्तरां के मालिक और डिजाइनर पैट बारियो को सलाह देते हैं।
रसोई के लेआउट को कुशल, सुरक्षित भोजन तैयार करने पर केंद्रित रखें। सुनिश्चित करें कि पर्याप्त प्रकाश और वेंटिलेशन है, साथ ही साथ पर्याप्त जगह है ताकि खाना पकाने वाले, सर्वर और डिशवॉशर सबसे व्यस्त समय में एक-दूसरे से टकरा नहीं रहे हैं।
ग्राफिक्स की उपेक्षा मत करो। बाहरी साइनेज से लेकर मेनू के लुक तक ग्राफिक डिजाइन एक रेस्तरां के समग्र रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
प्रकाश व्यवस्था के डिजाइन पर ध्यान दें। भोजन को उजागर करने के लिए तालिकाओं पर नाटकीय प्रकाश केंद्रित करें, और ग्राहकों को अच्छा दिखने के लिए इसे उज्ज्वल वायुमंडलीय प्रकाश के साथ पूरक करें।
अनुसंधान और मेनू का विकास। बार-बार व्यंजनों का स्वाद चखें जब तक कि रसोई में स्थिरता न आ सके। याद रखें कि खाना भी थाली में अच्छा देखना है। अपनी मेनू मूल्य निर्धारण रणनीति को प्लॉट करें। प्रिंटर पर भेजने से पहले अंतिम मेनू प्रूफरीड करें।
तय करें कि पूर्ण बार सेवा प्रदान करना है या नहीं। शराब और / या शराब लाइसेंस के लिए आवेदन करें।
बीमा जरूरतों की अच्छी तरह से जांच करें। रेस्तरां संभावित दुर्घटनाओं के भंडार में आग लगा रहे हैं - आग से बाढ़ के लिए भोजन विषाक्तता और सौ अन्य संभावित भयावहता। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन (restaurant.org) बीमा से संबंधित जानकारी के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है।
स्टाफ का चयन करें और प्रशिक्षित करें। अनुभव के साथ-साथ उत्साह भी देखें। रेस्तरां खुलने से पहले पर्याप्त प्रशिक्षण का समय दें। याद रखें कि घर के सामने चलने वाला व्यक्ति उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रसोई चलाने वाला व्यक्ति, और महान सेवा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितना कि ग्राहक की वफादारी को महान भोजन के रूप में जीतना।
एक बहीखाता और लेखा प्रणाली स्थापित करें। भोजन की जाँच पर नियंत्रण स्थापित करें। दर्जनों घोटाले हैं जो बेईमान सर्वर और कैशियर खींच सकते हैं; उन्हें रोकने के तरीके के बारे में कुछ विशेषज्ञ सलाह लें।
भंडारण क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक निगरानी के लिए विश्वसनीय कर्मचारियों की एक कोर नामित करें। तनाव कि उन्हें सभी प्रसवों में जाँच करनी चाहिए और भोजन सूची का अक्सर ऑडिट करना चाहिए।
एक प्लंबिंग इंस्पेक्शन के साथ, अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग के साथ एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ द्वारा अपना उद्घाटन निरीक्षण पास करें। आपको संचालित करने का परमिट प्राप्त होगा, जिसकी वार्षिक समीक्षा की जाएगी।
अपने दरवाजे खोलें और भूखे भोजनकर्ताओं का स्वागत करें।
टिप्स
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एक विज्ञापन और जनसंपर्क अभियान की योजना बनाएं जो रेस्तरां खुलने से पहले ही शुरू हो जाए। स्थानीय समाचार पत्र के खाद्य संपादक से संपर्क करें "कहानी जल्द ही आ रही है"। एक घटना को 372 प्रचारित करें। रेस्तरां के लिए निवेश की योजना, डिजाइन और सुरक्षित करने पर पुस्तकें पढ़ें। एक विश्वविद्यालय के होटल प्रशासन स्कूल में कक्षा लें। रणनीतियों और संसाधनों के लिए रेस्तरां व्यवसाय पत्रिका (restaurantbiz.com) पढ़ें। आपको अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग को मेनू आइटम की एक सूची प्रदान करने की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ उन्हें कैसे तैयार किया जाए, खाना पकाने का समय, प्रशीतन तापमान और बहुत कुछ। रेस्तरां के समग्र स्वरूप पर निर्णय लें। फैशनेबल, आकस्मिक डिजाइन से सावधान रहें। संरक्षक पहली यात्रा या दो के लिए इसका आनंद ले सकते हैं, लेकिन फिर जल्दी से थक सकते हैं। गर्मजोशी के साथ एजिंग के लिए जाएं।
चेतावनी
कूपन की पेशकश करने के बारे में सतर्क रहें। वे अक्सर दोहराने वाले ग्राहकों को पैदा करने के लिए कम सफलता दर रखते हैं।
