एक सटीक खाद्य वस्तु-सूची बनाए रखना आपके रेस्तरां को सफलता के लिए एक ठोस आधार प्रदान करता है। क्योंकि भोजन और पेय की लागत आपके रेस्तरां के खर्चों के एक बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं और आपूर्तिकर्ता मूल्य में उतार-चढ़ाव के अधीन हैं, अच्छी इन्वेंट्री ट्रैकिंग अनावश्यक आदेशों को कम करती है। नियमित रूप से अपडेट किए गए फूड इन्वेंट्री काउंट के साथ, आप बेहतर तरीके से अपने मेनू को डिज़ाइन और परिष्कृत कर सकते हैं, विश्वास है कि आपके शेफ और आपके नीचे की रेखा को संतुष्ट करने के लिए आपके पास उचित खाद्य सामग्री है।
इष्टतम संगठन
अपने खाद्य पदार्थों को पहले से व्यवस्थित करना आपकी सूची को कम जटिल बनाता है। अपनी सामग्रियों को समूहों में अलग करें, जैसे डेयरी उत्पाद, उत्पादन, समुद्री भोजन और मांस। समान वस्तुओं को एक साथ समूहित करके, आप इन्वेंट्री के दौरान रसोई और भंडारण कमरे को तोड़ने से बचते हैं। उस सूची में अपने संग्रहीत खाद्य पदार्थों को व्यवस्थित करके अतिरिक्त इन्वेंट्री समय बचाएं, जिसमें आप उन्हें इन्वेंट्री के दौरान रिकॉर्ड करेंगे।
काउंटिंग कॉंडम
रेस्तरां के प्रोपराइटर के रूप में, आपके पास अपने इन्वेंट्री ढांचे को डिजाइन करने में काफी अक्षांश है। कुछ रेस्तरां के मालिक मांस के प्रत्येक पैकेज, लेट्यूस के सिर और दूध के क्वार्ट को गिनते हैं; अन्य लोग महंगे या आसानी से खराब होने वाले उत्पादों को ट्रैक करते हैं, जैसे कि स्टेक, लॉबस्टर और कोर्निश मुर्गियाँ। एक बार जब आप अपने आविष्कार किए गए आइटम का चयन करते हैं, तो उस सूची से विचलित न हों। यदि आप एक सप्ताह में केवल उच्च-डॉलर की वस्तुओं को सूचीबद्ध करते हैं, उदाहरण के लिए, अगली सूची के दौरान अपने कोल्ड स्टोरेज रूम में हर सब्जी और फल को जोड़ने से बचना चाहिए। वह असंगति आपकी सूची और उपयोग परिणामों को तिरछा कर देगी।
इन्वेंटरी Idiosyncrasies
यद्यपि आप अभी भी आज़माए हुए और वास्तविक इन्वेंट्री शीट का उपयोग कर सकते हैं, कई रेस्तरां मालिकों ने एक आवेदन या प्रारूप प्रारूप में डिज़ाइन किए गए अनुरूप रेस्तरां इन्वेंट्री सॉफ़्टवेयर पर स्विच किया है। स्टैंडअलोन एप्लिकेशन सॉफ़्टवेयर को स्प्रेडशीट प्रोग्राम की आवश्यकता नहीं होती है और आमतौर पर अधिक परिष्कृत क्षमताओं की सुविधा होती है। यदि आप किसी Excel स्प्रेडशीट वातावरण में आत्मविश्वास से कार्य कर सकते हैं, तो एक स्प्रेडशीट-आधारित कार्यक्रम उपयोगी है। आप अपने रेस्तरां के डेस्कटॉप या लैपटॉप कंप्यूटर पर दोनों प्रकार के स्वरूपित प्रोग्राम चला सकते हैं। अन्य निर्माता हाथ से पकड़े गए मॉडल में समान स्टैंडअलोन सिस्टम प्रदान करते हैं।
कॉलिंग ऑल मिसिंग फूड
आपके परिश्रमी खाद्य सूची प्रयासों को बाहरी चर द्वारा विफल किया जा सकता है। जब रसोई कर्मचारी भोजन को ठीक से नहीं करते हैं और भोजन को घुमाते हैं, तो संभावित रूप से खराब हुआ भोजन शेल्फ पर खराब हो जाता है, जबकि श्रमिक हाल ही में खरीदी गई सामग्रियों का उपयोग करते हैं। कुक गलती से महंगी प्रोटीन जैसे स्टेक और आयातित मछली जलाते हैं; और सर्वर खिसकते और गिरते हैं, जिससे भोजन की उनकी प्लेटें फर्श पर दुर्घटनाग्रस्त हो जाती हैं। यह सुनने में जितना अटपटा लगता है, आंतरिक चोरी आपके खाद्य आविष्कारों को भी प्रभावित करती है। अंत में, सर्वर और प्रबंधक अक्सर ग्राहकों को मानार्थ आइटम प्रदान करते हैं, जैसे कि ग्राहक के जन्मदिन पर मिठाई। केंद्र में स्थित लॉग में इन घटनाओं में से प्रत्येक को रिकॉर्ड करना आपको अपनी खाद्य सूची से निकालने में सक्षम बनाता है।
संगति कुंजी है
अपनी इन्वेंट्री प्रक्रियाओं को मानकीकृत करना आपके काम को सुव्यवस्थित करेगा और त्रुटियों की संभावना को कम करेगा। अपने रेस्तरां के खुलने से पहले या दिन के लिए बंद होने के बाद अपनी इन्वेंट्री का प्रदर्शन करें। यह सुनिश्चित करता है कि आपके परिणामों को तिरछा नहीं किया जाएगा क्योंकि एक खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों को भोजन का भोजन बनाते हैं। इसके अलावा, अपने खाद्य सेवा ट्रक भोजन के कई बक्से में कार्टिंग करते समय इन्वेंट्री लेने से बचें, क्योंकि इससे आपके परिणाम भी खराब हो जाएंगे। प्रत्येक इन्वेंट्री को दिन के एक ही समय पर लें, क्योंकि भोजन के उपयोग के पैटर्न रेस्तरां के संचालन के घंटों के दौरान भिन्न होते हैं। असंगत परिणामों को कम करने के लिए अपने खाद्य तराजू को अच्छी तरह से कैलिब्रेटेड रखें।
फूड काउंटिंग फ्रीक्वेंसी
यह तय करें कि आपके खाद्य वस्तु-सूची के काम को कितनी बार टालना है। हालांकि हर ऑर्डर से पहले खाद्य पदार्थों की गिनती करना श्रमसाध्य लगता है, यह विधि आपको अपनी आपूर्ति पर सख्त नियंत्रण रखने और अपनी ऑर्डर लागत को कम करने में सक्षम बनाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो एक साप्ताहिक सूची भी आपको यथोचित वर्तमान जानकारी प्रदान करती है और आपको किसी भी असामान्य कमी को पूरा करने में मदद कर सकती है। मासिक लेखा विवरण के लिए आपकी लागतों का संकलन करते समय एक मासिक इन्वेंट्री उपयोगी साबित होगी। इन्वेंट्री आवृत्ति के बावजूद, आप आदर्श रूप से दो घंटे या उससे कम समय में अपना काम पूरा करेंगे।
