रेस्ट्रोरेटर्स अक्सर भावुक लोग होते हैं जो अपने व्यापार में भोजन का प्यार डालते हैं। लेकिन जुनून अकेले एक सफल रेस्तरां का निर्माण नहीं करेगा। आपूर्ति और मांग रेस्तरां सहित बाजार अर्थव्यवस्था में सभी व्यवसायों को नियंत्रित करती है। खाद्य व्यवसाय में सफल होने के लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ये शक्तियां आपको कैसे प्रभावित करती हैं।
आपूर्ति: Restuarants की उपलब्धता
रेस्तरां उद्योग में, आपूर्ति केवल एक विशेष बाजार में रेस्तरां की संख्या को संदर्भित करती है, चाहे वह बाजार राष्ट्रीय, क्षेत्रीय या स्थानीय हो। अधिक से अधिक रेस्तरां - या आपूर्ति - अधिक से अधिक प्रतियोगिता। एक रेस्तरां के रूप में आप एक बड़े पैमाने पर रेस्तरां के साथ बाजारों से बचना चाहते हैं। जब किसी भी उद्योग में बहुत अधिक आपूर्ति होती है तो यह कीमतों को नीचे ले जाएगा, जिससे व्यवसायों के लिए मुश्किल हो सकती है। रेस्तरां उद्योग कोई अपवाद नहीं है।
डिमांड साइड: ग्राहक
आपूर्ति का अपने आप से कोई मतलब नहीं है। आपको मांग के मद्देनजर इस पर विचार करने की आवश्यकता है। रेस्तरां उद्योग में, मांग रेस्तरां संरक्षक द्वारा संचालित होती है, जो बिक्री प्रदान करते हैं। यदि संख्या ग्राहक की मांग से अधिक है, तो केवल रेस्तरां का निरीक्षण होता है। उदाहरण के लिए, एक छोटे से शहर में, जहां कुछ लोग बाहर खाने का पैसा खर्च करते हैं, एक दर्जन रेस्तरां स्थानीय मांग से अधिक हो सकते हैं। लेकिन एक बड़े शहरी केंद्र में, जहां कई लोग नियमित रूप से बाहर खाने के लिए बहुत पैसा खर्च करते हैं, सैकड़ों रेस्तरां मांग के साथ रखने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं।
आपूर्ति और मांग का अनुमान लगाना
यह उस क्षेत्र में आपूर्ति और मांग को देखने के लिए आवश्यक है जहां आप काम कर रहे होंगे। रेस्तरां की आपूर्ति का अनुमान लगाने के लिए, विस्कॉन्सिन एक्सटेंशन विश्वविद्यालय आपके क्षेत्र में प्रतिस्पर्धी रेस्तरां की एक सूची बनाने की सिफारिश करता है। रेस्तरां के नाम और प्रकार, और इस बात का अनुमान लगाएं कि पीक आवर्स के दौरान क्षेत्र कितना व्यस्त है। आप स्थानीय रेस्तरां उद्योग में दूसरों से बात करके, व्यक्ति में रेस्तरां की जाँच करके या आरक्षण पाने के लिए सबसे अच्छे और बुरे समय के बारे में पूछने के लिए कॉल करके कितना व्यस्त हैं, इसका अनुमान लगा सकते हैं। मांग का अनुमान लगाने के लिए आपको क्षेत्र के निवासियों के लिए जनसांख्यिकी को देखना चाहिए। यूनिवर्सिटी ऑफ विस्कॉन्सिन एक्सटेंशन के अनुसार, तत्काल क्षेत्र में निवासी आमतौर पर रेस्तरां के लिए सबसे महत्वपूर्ण जनसांख्यिकीय हैं, लेकिन आपको लागू होने पर क्षेत्र के श्रमिकों और आगंतुकों पर भी विचार करना चाहिए। श्रम सांख्यिकी ब्यूरो क्षेत्रीय खर्च करने की आदतों के बारे में डेटा प्रदान करता है, जिसमें लोगों द्वारा बाहर खाने के लिए खर्च किए जाने वाले धन शामिल हैं। आप स्थानीय व्यापार संगठनों जैसे चैंबर ऑफ कॉमर्स से जनसांख्यिकीय और खर्च करने वाले डेटा प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, या आप स्थानीय खर्च करने की आदतों पर शोध करने के लिए मार्केटिंग फर्म को किराए पर ले सकते हैं। विशेष रूप से, एक मार्केटिंग फर्म स्थानीय आबादी को यह पता लगाने के लिए सर्वेक्षण कर सकती है कि वे किस प्रकार के रेस्तरां में पैसा खर्च करते हैं।
अनुकूल बाजार
एक रेस्तरां के मालिक के रूप में आप स्पष्ट रूप से उन बाजारों की तलाश करना चाहते हैं जहां आपूर्ति की तुलना में अधिक मांग है। जब मांग अधिक होती है और इसे भरने के लिए कुछ रेस्तरां होते हैं, तो आप अधिक संभावित ग्राहकों की अपेक्षा कर सकते हैं। इसके विपरीत, अगर वहाँ एक रेस्तरां का निरीक्षण है आप कम ग्राहकों की उम्मीद कर सकते हैं। बस इस बात से अवगत रहें कि बाजार की स्थिति जल्दी से बदल सकती है और रेस्तरां मालिकों को अनुकूलन करने में सक्षम होना चाहिए। मिसाल के तौर पर, अगर किसी शहर में बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां हैं और कैज़ुअल रेस्तरां की ज़्यादा माँग है, तो बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का मालिक कैज़ुअल प्रतिष्ठान के रूप में दोबारा लॉन्च करने से लाभ उठा सकता है।
