रेस्त्रां के पास नियमों का एक सख्त समूह है जिसके लिए उन्हें पालन करना चाहिए। ये नियम कर्मचारियों की उपस्थिति और उपस्थिति, सुविधा के लिए स्वच्छता प्रथाओं, मांस जैसे कुछ प्रकार के भोजन के भंडारण और सुविधा की सुरक्षा को कवर करते हैं। यदि इन विनियमनों का उल्लंघन किया जाता है, तो यह ग्राहकों और कर्मचारियों दोनों के लिए एक गंभीर स्वास्थ्य और सुरक्षा जोखिम पैदा करेगा। इसके अलावा, सुरक्षा नियम रेस्तरां को अधिक कुशलता से संचालित करने की अनुमति देते हैं। नियमों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए स्वास्थ्य निरीक्षण नियमित रूप से होते हैं।
भोजन भंडार
क्रॉस संदूषण से बचने के लिए रेस्तरां को अलग से सभी खाद्य पदार्थों को स्टोर करना चाहिए। क्रॉस संदूषण तब होता है जब एक दूषित खाद्य स्रोत किसी अन्य वस्तु के साथ शारीरिक संपर्क में आता है, जिससे बैक्टीरिया फैलता है। सभी खाद्य पदार्थों में दिनांक लेबल होने चाहिए जो यह संकेत देते हैं कि वे प्राप्त किए गए थे, और पहले प्राप्त वस्तुओं का उपयोग किया जाने वाला पहला आइटम होना चाहिए।
रेस्तरां के सुरक्षा नियमों को भी काम करने वाले थर्मामीटर के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है, और यह कि तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रहता है। खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के अनुसार, 40 से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान बैक्टीरिया को भोजन पर बढ़ने देता है और अगर खाया जाता है तो बीमारी का कारण बन सकता है।
कर्मचारी स्वच्छता
रेस्तरां के कर्मचारियों को नए सिरे से स्नान और संवारने के लिए काम करना चाहिए। उन्हें अपने नाखूनों को उँगलियों के पोरों से छोटा रखना चाहिए, और पीछे बंधे हुए बालों को पहनना चाहिए या बालों के जाल से पूरी तरह ढँक लेना चाहिए। कोई भी बाल ढीले नहीं लटकने चाहिए जहां यह भोजन में गिर सके। उन्हें नेल पॉलिश से भी बचना चाहिए - नेल पॉलिश के रसायन भोजन में बह सकते हैं।
कर्मचारियों को अपने हाथों को बार-बार धोना चाहिए: कच्चे भोजन को संभालने के बाद, दस्ताने बदलने के दौरान, टॉयलेट का उपयोग करने के बाद या रसायनों को संभालने के बाद, और कभी भी संभव संदूषण हो सकता है। आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, हाथों को कोहनी तक साबुन और स्वच्छता समाधान के साथ धोया जाना चाहिए।
काम की सुरक्षा
क्योंकि भोजन तैयार करने में उच्च तापमान या खुली लौ शामिल होती है, इसलिए आग लगने का खतरा होता है। आग बुझाने के उपकरण आसानी से सुलभ स्थानों में लटका होना चाहिए। तेल या तेल का उपयोग करते समय, आग को शुरू करने से बचने के लिए सभी ग्रीस स्पैटर को जल्द से जल्द उपकरणों से साफ किया जाना चाहिए।
आपातकालीन निकास
आग लगने की स्थिति में, ग्राहकों और कर्मचारियों को समान रूप से बाहर की ओर ले जाने वाले कम से कम दो आपातकालीन निकासों के लिए आसान पहुंच होनी चाहिए। प्रत्येक आपातकालीन निकास में स्पष्ट रूप से निकास को चिह्नित करने के लिए ऊपर प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए, और दरवाजा अंदर से अनलॉक होना चाहिए।
