हालाँकि आमतौर पर इसके लिए औपचारिक शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है, रेस्तरां में काम करने के लिए एक महत्वपूर्ण मात्रा में खाद्य सेवा प्रशिक्षण शामिल है। अपने कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण अवधि बढ़ाने का एक तरीका यह है कि आप अपने निर्देश कार्यक्रम में खेलों को शामिल करें। सफल रेस्तरां राष्ट्रव्यापी विभिन्न प्रकार के रेस्तरां प्रशिक्षण खेलों का उपयोग करते हैं जो नए काम पर रखने के लिए सुखद और पेशेवर निर्देश प्रदान करते हैं और वरिष्ठ स्टाफ सदस्यों के सेवा कौशल में सुधार करते हैं।
भूमिका निभाना
अपने सर्वर के टेबल-साइड शिष्टाचार की सटीक समझ पाने के लिए और उन्हें सुधारने के तरीके खोजने का एक आदर्श तरीका है - आपके प्रशिक्षण कार्यक्रम के भीतर खेल खेलने की भूमिका का संचालन करना। कुछ बुनियादी रेस्तरां परिदृश्य बनाएं और अपने स्टाफ के सदस्यों को यह देखने के लिए नाटकीय रूप से बताएं कि क्या वे उचित प्रतिक्रिया देते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ स्टाफ सदस्यों को मुश्किल-से-कृपया ग्राहकों को चित्रित करने और सर्वर को एक और चित्रित करने दें। जिस तरह से सर्वर स्थिति को संभालता है और निष्कर्ष पर उसके प्रदर्शन की आलोचना करता है, उसकी निगरानी करें। इसी तरह के खेल बनाएं जो सहकर्मियों के बीच मुद्दों को संभालने के उचित तरीकों पर ध्यान केंद्रित करें।
ब्लाइंड टेस्ट टेस्ट
अधिकांश रेस्तरां मालिक अपने प्रशिक्षण के हिस्से के रूप में स्वाद-परीक्षण बैठकें आयोजित करते हैं ताकि सर्वर जिज्ञासु संरक्षकों के लिए मेनू आइटम का सटीक वर्णन कर सकें और साथ ही रसोई में काम करने वाले क्षेत्रों से एक आइटम को अलग कर सकें। आप इस प्रक्रिया को अंधे स्वाद परीक्षणों का संचालन करके एक कदम आगे ले जा सकते हैं। क्या आपके सर्वरों को एक मेज पर बैठाया गया है और उन्हें आंखों पर पट्टी बांधी है। विभिन्न मेनू आइटम के छोटे नमूने परोसें - एक समय में - आंखों पर पट्टी वाले सर्वरों के लिए, और उन्हें गंध, स्वाद और यह अनुमान लगाने की कोशिश करें कि प्रत्येक नमूना क्या है। यह गेम सर्वरों को स्वाद और गंध द्वारा खाद्य पदार्थों को पहचानने में मदद करता है और समानताओं वाली वस्तुओं में अलग-अलग अंतर करता है।
वेटस्टाफ रिले दौड़
तेज गति वाले उच्च-मात्रा वाले रेस्तरां में, गति, संतुलन और चपलता के लिए न्यूनतम फैल, टकराव, दुर्घटना और चोटों के साथ तेज और कुशल सेवा प्रदान करने की आवश्यकता होती है। अनुभवहीन सर्वर को प्रशिक्षित करने और अनुभवी पेशेवरों के कौशल को बढ़ाने के लिए एक प्रभावी तरीका, रिले रेस गेम्स का आयोजन कर रहा है। डाइनिंग क्षेत्र में एक बाधा कोर्स निर्धारित करें - व्यावसायिक घंटों से पहले या बाद में - और एक दूसरे के खिलाफ या टीमों के रूप में प्रतिस्पर्धा करने के लिए अपने सर्वर को इकट्ठा करें। पाठ्यक्रम के एक छोर पर एक टेबल पर बैठे कुछ मेक-अप ग्राहक बैठे हैं और दूसरे छोर पर व्यंजन, पानी के गिलास और चांदी के बर्तन की एक मेज है। बाधाओं के माध्यम से पैंतरेबाज़ी करते हुए ग्राहकों को पेय और प्लेटों की सेवा के लिए ट्रे के साथ वेटर प्रदान करें। समय प्रतिभागियों के लिए एक स्टॉपवॉच का उपयोग करें और एक विजेता की स्थापना करें। अपने विशिष्ट रेस्तरां सर्वर की जरूरतों के अनुसार नियम निर्धारित करें।
भोजनालय खस्ताहाल
रेस्तरां कर्मचारियों को आपकी स्थापना के बारे में अधिक जानने और मेनू आइटम और सामग्री को याद रखने के लिए प्रोत्साहित करने का एक मजेदार तरीका है "रेस्तरां भटकाव।" प्रसिद्ध टीवी गेम शो, "ख़तरे" के बाद तैयार किए गए इस खेल में रेस्तरां, कर्मचारियों, कंपनी की नीतियों और मेनू आइटम से संबंधित सवालों के जवाब की कई श्रेणियां शामिल हैं। खेल का उद्देश्य खिलाड़ियों को विभिन्न श्रेणियों को चुनने के लिए है - जैसे "कंपनी इतिहास," "मिठाई मेनू" या "भोजन कक्ष तल योजना।" प्रतिभागियों को उत्तर दिया जाता है और उपयुक्त प्रश्न निर्दिष्ट करने के लिए आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप "मिठाई मेनू" श्रेणी के भीतर खेलना चुनते हैं और जवाब दिया जाता है, "चॉकलेट केक का एक गर्म टुकड़ा वेनिला आइसक्रीम, गर्म ठगना और कोड़ा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है," उपयुक्त प्रश्न प्रतिक्रिया है, "क्या क्या" एक ब्राउनी संडे?"
