कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका भोजन, अवधारणा या स्थान कितना अच्छा है, यदि आप अपने व्यवसाय के संचालन को ठीक से व्यवस्थित नहीं करते हैं तो आपका रेस्तरां शायद सफल नहीं होगा। आदेश की एक तार्किक और अच्छी तरह से परिभाषित श्रृंखला बनाना, और अपने विभिन्न व्यावसायिक कार्यों को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करना, आपको रेस्तरां की ताकत, कमजोरियों, अवसरों और खतरों को पहचानने और पता लगाने में मदद करेगा।
अपने कार्यों को सूचीबद्ध करें
अपने रेस्तरां को व्यवस्थित करने के पहले चरण के रूप में, उन सभी कार्यों को स्वीकार करें जिन्हें आपको निष्पादित करने की आवश्यकता होगी। ये प्रशासन, विपणन, उत्पादन, मानव संसाधन, सूचना प्रौद्योगिकी और वित्त जैसे किसी भी छोटे व्यवसाय के कार्यों को प्रतिबिंबित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादन कार्य, आपकी रसोई पर ध्यान केंद्रित करेगा क्योंकि यह वह जगह है जहाँ आप अपने व्यंजन बनाते हैं। विपणन में आपकी अवधारणा को विकसित करना, अपने लक्षित ग्राहक पर निर्णय लेना, अपने मेनू बनाना, अपनी कीमतें निर्धारित करना और अपने विज्ञापन, प्रचार, जनसंपर्क और सामाजिक मीडिया का प्रबंधन करना शामिल होगा। आपका वित्त कार्य न केवल आपका वार्षिक बजट निर्धारित करेगा और मौद्रिक लेनदेन पर नज़र रखेगा, बल्कि लाभप्रदता के लिए खाद्य लागत नियंत्रण और सूत्रों पर अपने कार्यकारी शेफ के साथ मिलकर काम करेगा। एक छोटे से रेस्तरां के लिए एक अधिक सरल संगठन योजना आपके कार्यों को रसोई, भोजन कक्ष और व्यवसाय कार्यालय में विभाजित करने के लिए हो सकती है।
एक संगठन चार्ट बनाएं
एक बार जब आप जानते हैं कि आप अपने कार्यों को कैसे व्यवस्थित करेंगे, तो एक विस्तृत संगठन चार्ट बनाएं जो आपके द्वारा रखे गए कर्मचारियों को सूचीबद्ध करेगा। उनके कार्यात्मक क्षेत्रों, शीर्षकों को शामिल करें और जहां वे आपके आदेश की श्रृंखला में फिट होते हैं। उदाहरण के लिए, आपकी रसोई में एक कार्यकारी शेफ, सूस शेफ, लाइन कुक और डिशवॉशर शामिल हो सकते हैं। आपके भोजन कक्ष के कर्मचारी एक प्रबंधक के तहत काम करेंगे और इसमें सर्वर और बस व्यक्ति शामिल होंगे। आपके बार के आकार के आधार पर, आपके पास बार मैनेजर और बारटेंडर हो सकते हैं, या आप उन नौकरियों को डाइनिंग रूम मैनेजर के तहत रख सकते हैं। रेस्तरां में अक्सर मालिक या एक महाप्रबंधक होता है जो अन्य सभी विभागों की देखरेख करता है।
जॉब डिस्क्रिप्शन लिखें
प्रत्येक कर्मचारी के लिए विस्तृत नौकरी विवरण लिखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई कर्तव्य अप्राप्य न हो। उदाहरण के लिए, आपका भोजन कक्ष प्रबंधक कर्मचारियों का कार्यक्रम बनाएगा और नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करेगा। आपका कार्यकारी शेफ आपके व्यवसाय और विपणन प्रबंधकों के साथ मेनू आइटम बनाने के लिए काम करेगा, जिसकी कीमत आपके ब्रांड / अवधारणा लक्ष्यों के भीतर आपके सहमत-भोजन लागतों के फार्मूले का उपयोग करके की जा सकती है। कार्यकारी शेफ यह भी निर्धारित करेगा कि कौन खाना बनाता है, साफ करता है और बर्तन धोता है, और अपना कार्यक्रम निर्धारित करता है। इसके अलावा, वह भोजन, ट्रैक इन्वेंट्री और रिकॉर्ड अपशिष्ट और चोरी का आदेश देगा। वार्षिक समीक्षा करने, बोनस देने और पदोन्नति देने के लिए अपने लिखित नौकरी विवरण का उपयोग करें।
टीम मीटिंग आयोजित करें
अपने व्यवसाय को अलग-अलग कार्यों में व्यवस्थित करने के लिए इन क्षेत्रों के प्रबंधन की आवश्यकता होती है ताकि वे एक इकाई के रूप में एक साथ काम करें। विभाग प्रमुखों की नियमित टीम बैठकों की आवश्यकता होती है ताकि वे समझ सकें कि उनके क्षेत्र रेस्तरां के अन्य क्षेत्रों को कैसे प्रभावित करते हैं। टीम वर्क की भावना पैदा करने के लिए उपलब्धियों को साझा करें। प्रबंधकों को उन समस्याओं को साझा करने की अनुमति दें, जिनका वे सामना कर रहे हैं, जो अन्य प्रबंधकों से सुझाव उत्पन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन कक्ष प्रबंधक यह बता सकता है कि सर्वर युक्तियां कम हैं क्योंकि रसोई छोड़ने के लिए भोजन बहुत लंबा हो रहा है। कार्यकारी शेफ सुझाव दे सकता है कि सर्वर और रसोइयों के बीच संचार को बेहतर बनाने के लिए रसोई को एक एक्सपेडिटर दिया जाए। प्रबंधन बैठकों के अलावा, प्रत्येक प्रबंधक को कर्मचारियों को सूचित रखने के लिए फ़ंक्शन-स्तरीय स्टाफ बैठकें होती हैं।
