एक सफल बीबीक्यू रेस्तरां शुरू करने के लिए सामान्य व्यापार योजना और विशिष्ट उत्पाद अनुसंधान और विकास के संयोजन की आवश्यकता होगी। आप यू.एस. स्मॉल बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन और SCORE जैसे संगठनों से व्यवसाय खोलने के लिए लगभग अंतहीन सलाह पा सकते हैं। आपके व्यवसाय के बीबीक्यू-विशिष्ट पहलुओं को तैयार करने के लिए आपके हिस्से पर अधिक गहन शोध की आवश्यकता होगी।
विभिन्न अवधारणाओं का मूल्यांकन करें
बीबीक्यू कई अलग-अलग शैलियों में आता है। आप अपने क्षेत्र में समान BBQ रेस्तरां के साथ सिर-से-सिर जा सकते हैं, या एक अनूठी अवधारणा के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। कैनसस सिटी, सेंट लुइस, मेम्फिस, टेक्सास, जॉर्जिया और कैरोलिना शैलियों सहित विभिन्न प्रकार के बीबीक्यू का मूल्यांकन करके शुरू करें। विचार करें कि आप क्या प्रोटीन प्रदान करेंगे, जिसमें न केवल सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री शामिल हैं, बल्कि मांस के विशिष्ट कटौती भी शामिल हैं, जैसे कि ब्रिस्केट, कंधे, हथेलियां और बच्चे की पीठ, स्पेयर और कंट्री स्टाइल पसलियां। अधिकांश बारबेक्यू अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करते हैं, लेकिन कुछ रेस्तरां बारबेक्यूइंग, धूम्रपान, रोस्टिंग और ग्रिलिंग के संयोजन का उपयोग करते हैं। शोध करें कि आपको किस प्रकार के खाना पकाने के उपकरण की आवश्यकता है, जिसमें लकड़ी से चलने वाले धूम्रपान करने वाले, ग्रिल या ओवन शामिल हो सकते हैं, और किस प्रकार का ईंधन स्रोत - जिसमें लकड़ी शामिल है - प्रत्येक अवधारणा को फिट करेगा।
प्रतियोगिता का विश्लेषण करें
अपने क्षेत्र के सभी रेस्तरां की समीक्षा करें, जिनमें BBQ और गैर-बीबीक्यू रेस्तरां शामिल हैं। अपनी अवधारणाओं को जानने के लिए, उनके भोजन का स्वाद चखने, उनके मेनू को देखने, कैसे वे अपने मांस को पकाते हैं, यह जानने के लिए बीबीक्यू रेस्तराँ पर जाएँ, अगर वे कैटरिंग या सॉस की बोतलों की पेशकश करते हैं, तो उनकी कीमतों की जाँच करें और उनके घंटों को नोट करें। अपने क्षेत्र के सभी अलग-अलग रेस्तरां की मूल्य श्रेणियों की जांच करें, जिनका उपयोग आप अपने ब्रांड और मूल्य निर्धारण रणनीतियों को विकसित करने के लिए मार्गदर्शन करने के लिए करेंगे।
नमूना मेनू बनाएँ
एक बार जब आप अपनी अवधारणा को संकुचित कर लेते हैं, तो अपने प्रोटीन, साइड डिश, ब्रेड और डेसर्ट के आधार पर विभिन्न मेनू बनाएं। साइड डिश एक BBQ रेस्तरां बना या तोड़ सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आप अपने पक्षों को विशेष रूप से एक प्रकार के बीबीक्यू के साथ जाना चाहते हैं - जैसे कि टेक्सास अवधारणा के साथ पिंटो बीन्स या जॉर्जिया विषय के साथ ब्रंसविक स्टू - या यदि आप स्थानीय पसंदीदा के साथ छड़ी करेंगे तो आपके ग्राहक पहले ही प्रदर्शन कर चुके हैं कि वे अन्य रेस्तरां में खरीद सकते हैं। विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सब्जियां और डेसर्ट शामिल करें।
मूल्य विभिन्न अवधारणाओं
एक बार जब आप अपनी अवधारणा को दो या तीन विकल्पों तक सीमित कर लेते हैं, तो प्रत्येक के लिए विशिष्ट लागतों पर शोध करें। गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, मछली और खेल के साथ एक विस्तृत मेनू होने से अधिक ग्राहक आकर्षित हो सकते हैं लेकिन आपको अधिक प्रोटीन खरीदने की आवश्यकता होगी, केवल कुछ प्रोटीनों में विशेषज्ञता से आपको प्राप्त होने वाले पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं को कम करना। आपूर्तिकर्ताओं से संपर्क करें और प्रोटीन के लिए उनकी कीमतें प्राप्त करें, उनसे लोकप्रिय विकल्पों और साल भर की सामर्थ्य के बारे में सुझाव मांगें। ओवन, ग्रिल या धूम्रपान करने वालों की लागत की कीमत प्रत्येक अवधारणा के लिए आवश्यक होगी, जिसमें उनके लिए ईंधन भी शामिल है। अपनी अवधारणा के लिए किसी भी लकड़ी की कीमत और साल भर की उपलब्धता का पता लगाएं। अपने ला कार्टे खरीद मूल्य निर्धारित करने के लिए अपने पक्ष के व्यंजनों का मूल्यांकन करें और यदि आपके पास एक "मांस-और-तीन" अवधारणा है जो एक प्रोटीन के साथ तीन साइड व्यंजन प्रदान करता है तो वे आपको क्या खर्च करेंगे।
बिक्री विकल्पों का मूल्यांकन करें
खानपान, टेक-आउट, डिलीवरी और सॉस की बिक्री को जोड़ना आपके मुनाफे को बढ़ा सकता है या आपके संसाधनों को सूखा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने ऑपरेशन कैसे सेट किया है। कुछ मामलों में, इसका मतलब यह हो सकता है कि लाभ कमाया जाए या नहीं। खानपान और उत्पाद की बिक्री के लिए अलग-अलग स्वास्थ्य विभाग और लाइसेंसिंग विचार होंगे। तय करें कि क्या आप विभिन्न कर्मचारियों का उपयोग करके रेस्तरां, खानपान और उत्पाद संचालन चलाएंगे, और यदि प्रत्येक विकल्प आपके व्यवसाय के विभिन्न विभाजन के रूप में सबसे अच्छा हो सकता है।
अपने कॉन्सेप्ट को परखें
संभावित ग्राहकों द्वारा अपने विचारों को चलाएं, दोस्तों और परिवार से पूछने से बचें, अगर उन्हें आपकी अवधारणा पसंद है। कई उद्देश्य प्रतिक्रिया प्रदान करने के बजाय आपको प्रोत्साहित करने के लिए "हाँ" कहेंगे। अपने संभावित वरीयताओं के बारे में बताए बिना उन्हें अपनी संभावित अवधारणा के बारे में बताएं कि आपके बाजार में पहले से ही वरीयता है या नहीं। आप शॉपिंग मॉल, चर्च या बाहरी त्योहारों पर सर्वेक्षण उत्तरदाताओं को पा सकते हैं और एक मुद्रित सर्वेक्षण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके क्षेत्र में एकाधिक लेकिन समान बीबीक्यू रेस्तरां हैं और आप एक अनूठी अवधारणा प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो सर्वेक्षण उत्तरदाताओं की दूसरी या तीसरी पसंद के लिए देखें कि वे क्या पसंद कर सकते हैं। साइड डिश सहित अपने व्यंजनों का परीक्षण करें, फोकस समूहों को स्वाद और कीमत पर उन्हें रेट करने के लिए कहें। ऐसे व्यंजन शामिल करें जिन्हें आप परोसने की योजना नहीं बनाते हैं और समूह के सदस्यों को ध्यान दें कि आप यह कर रहे हैं। यह आपके परिणामों को अधिक उद्देश्यपूर्ण बना सकता है, क्योंकि प्रतिभागियों को यह महसूस नहीं होता है कि वे आपके द्वारा पहले से ही किए गए आइटम हैं।
खुद को बाजार
अपनी अवधारणा के आधार पर एक ब्रांड बनाएं। देखने के लिए विभिन्न नामों और लोगो का परीक्षण करें जो सबसे आकर्षक और यादगार हो सकता है। यदि आप किसी अन्य राज्य से अवधारणा के आधार पर एक रेस्तरां खोल रहे हैं, तो उस क्षेत्र से आइटम के साथ अपने रेस्तरां को सजाने पर विचार करें। अपने प्रदर्शन और विश्वसनीयता को बढ़ाने के लिए BBQ प्रतियोगिता और त्यौहार दर्ज करें। स्थानीय प्रकाशनों और वेबसाइटों के लिए मुफ्त BBQ लेख और व्यंजनों प्रदान करने की पेशकश करें। अपनी वेबसाइट पर ऐसी सामग्री डालें जो BBQ खाना पकाने की युक्तियाँ और मेनू योजना प्रदान करती है।
