एक रेस्तरां प्रबंधक होना रोमांचक और चुनौतीपूर्ण दोनों हो सकता है। यह एक रेस्तरां को सफलतापूर्वक चलाने के लिए प्रयास, संगठन और कड़ी मेहनत करता है। यह जानने के लिए कि आपके लाभ के लिए हर संसाधन को कैसे रखा जाए, जिससे आपके व्यवसाय को बढ़ने में मदद मिल सके, अधिक ग्राहकों को लाया जा सके और इसलिए, इससे बड़े लाभ होंगे।
कर्मचारियों को आपकी अपेक्षाओं के बारे में बताएं। कर्मचारियों के लिए नौकरी का विवरण भर्ती के समय पूरी तरह से रेखांकित किया जाना चाहिए। मेनू, व्यंजनों, समय प्रबंधन, कार्यों के असाइनमेंट और कर्मचारी आचरण के कोड जैसी चीजों के बारे में सख्त आवश्यकताएं और दिशानिर्देश निर्धारित करें। किसी भी समस्या, सुझाव और उत्पादकता संबंधी चिंताओं पर चर्चा करने के लिए अपने प्रमुख शेफ और अन्य सभी विभाग प्रमुखों के साथ नियमित बैठकें करें। याद रखें, आप अपने रेस्तरां की दक्षता के लिए टोन सेट करते हैं, इसलिए अपना प्राधिकरण स्थापित करना महत्वपूर्ण है।
कर्मचारी मनोबल का निर्माण करें। अगर आपके साथ काम करने वाले लोग असम्मानित या अप्रसन्न महसूस करते हैं, तो उनके काम का प्रदर्शन खराब हो सकता है। अपने नीचे काम करने वालों से बात करने से बचें और उन्हें यह एहसास दिलाएँ कि वे एक टीम का हिस्सा हैं। उन्हें प्रशिक्षण कार्यशालाओं और विशेष गतिविधियों के साथ प्रेरित करें। उत्कृष्टता प्राप्त करने वाले स्टाफ सदस्यों के लिए पुरस्कार, प्रोत्साहन और मान्यता प्रदान करें। एक "सुझाव बॉक्स" रखें जहां कर्मचारी सुधार के लिए अपनी चिंताओं या विचारों के बारे में टिप्पणी छोड़ सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपके ग्राहक खुश हैं। यदि संरक्षक आपके रेस्तरां में भोजन की गुणवत्ता, सेवा और कीमतों से प्रसन्न होते हैं, तो उनके वापस लौटने और दूसरों को अपने साथ लाने की संभावना अधिक होती है। एक आरामदायक वातावरण बनाना, कर्मचारियों के साथ सम्मान के साथ व्यवहार करना, उन्हें त्वरित सेवा और अच्छी तरह से तैयार भोजन प्रदान करना, जैसा कि आदेश दिया गया है, सभी आपके रेस्तरां में आने वालों की संतुष्टि में योगदान करते हैं। आप टिप्पणी कार्ड छोड़ना चाह सकते हैं, ताकि ग्राहक आपको बता सकें कि उन्हें उनकी यात्रा के बारे में क्या पसंद या नापसंद है।
प्रत्येक विभाग के प्रमुख के साथ बैठकर बजट की योजना बनाएं। सबसे अधिक लागत प्रभावी कीमतों पर सबसे अच्छा उपकरण, खाद्य और पेय आपूर्तिकर्ताओं का पता लगाएं। नियत और परिवर्तनीय खर्चों को नियंत्रित करें। सभी कर्मचारियों को जागरूक करें कि वे कितने संसाधनों का उपयोग करते हैं जो आपको मासिक लागत से अधिक हो सकते हैं, जैसे कि भोजन और सफाई की आपूर्ति को बर्बाद करना।
अपने बजट द्वारा निर्धारित दिशा-निर्देशों के भीतर काम करें। अपने आदेश की निगरानी करें या यह सुनिश्चित करने के लिए व्यक्तिगत रूप से संभाल लें कि आप ओवरस्पीडिंग नहीं कर रहे हैं। अपनी अनुमानित बिक्री के अनुरूप करने के लिए अपनी श्रम लागत और खाद्य सूची को नियमित रूप से समायोजित करें। सुनिश्चित करें कि आपको पता है कि आपकी वित्तीय प्रतिबद्धताएं कब हैं, इसलिए आपके पास अपने भुगतानों को कवर करने और अपने कर्मचारी पेरोल को पूरा करने के लिए पर्याप्त नकदी है।
अपने रेस्तरां के बारे में अधिक संभावित ग्राहकों को शब्द निकालने के लिए एक अच्छी मार्केटिंग रणनीति विकसित करें। समाचार पत्रों में विज्ञापन सहित रचनात्मक और प्रभावी विज्ञापन दें, और आस-पास के क्षेत्रों में फ़्लायर वितरित करें। ग्राहक प्रोत्साहन की पेशकश करें, जैसे "मंथ की दीवार का ग्राहक" प्रदर्शन पर संरक्षक की तस्वीरों के साथ। चयनित ग्राहकों को उनकी पसंद का मुफ्त भोजन या मेनू आइटम मिल सकता है।
सुनिश्चित करें कि आपका रेस्तरां उच्चतम स्वास्थ्य मानकों को पूरा करता है। खाना पकाने और भोजन क्षेत्रों, साथ ही टॉयलेट, को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। कर्मचारियों को इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि उन्हें अपने हाथ धोने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि ग्राहक के उपयोग से पहले बर्तन, बर्तन और चश्मा साफ हों। खाना पकाने के बर्तनों के क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कुक और शेफ को सावधान रहना चाहिए और सुनिश्चित करें कि सभी सतहों को अच्छी तरह से साफ किया जाए।
सुनिश्चित करें कि आपका रेस्तरां सभी सुरक्षा नियमों को पूरा करता है। आग या अन्य अप्रत्याशित घटना की स्थिति में आपातकालीन निकास को स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए, और दरवाजे खोलने में आसान होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप अपने रेस्तरां के लिए बैठने की क्षमता से अधिक नहीं हैं।
उन स्टाफ सदस्यों को बदलें, जो आपके मानकों को पूरा करने में लगातार असफल होते हैं। जो नियमित रूप से देर से आते हैं, ग्राहकों के साथ असभ्य व्यवहार करते हैं, साथी कर्मचारियों के साथ नहीं मिलते हैं और जो असंबद्ध हैं, वे असंतोष का कारण बन सकते हैं। हालांकि, यह उनके प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए प्रोत्साहित करने के हर प्रयास के बाद ही किया जाना चाहिए।
एक रेस्तरां सलाहकार का उपयोग करने पर विचार करें, अगर बिक्री लगातार नीचे हो। एक सलाहकार आपके रेस्तरां का एक उद्देश्य मूल्यांकन दे सकता है और आपको ताकत और कमजोरियों के बारे में बता सकता है। वह आपके साथ एक रणनीति तैयार करने के लिए काम कर सकता है जो लागत में कटौती करेगा, बिक्री में सुधार करेगा, आपकी स्थापना के रंगरूप को अद्यतन करेगा, अधिक ग्राहकों को आकर्षित करेगा, अधिक आकर्षक मेनू की कल्पना करेगा और बेहतर विपणन बनाएगा।
