तो आप एक रेस्तरां खोलने में रुचि रखते हैं? यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आप लाभ कमाने की उम्मीद कर सकते हैं, रेस्तरां के राजस्व और खर्चों को प्रोजेक्ट करना संभव है। एक लागत लाभ विश्लेषण आपके व्यवसाय की व्यवहार्यता का अनुमान प्रदान करेगा।
अनुमानित राजस्व
रेस्तरां को समायोजित करने वाले संरक्षक की संख्या का निर्धारण करके राजस्व का अनुमान लगाएं, और अधिक महत्वपूर्ण है, उन ग्राहकों की संख्या जिन्हें आप मानते हैं कि आप प्रत्येक भोजन अवधि के लिए आकर्षित करेंगे। प्रति भोजन अवधि, प्रति ग्राहक एक औसत चेक विकसित करें - प्रत्येक को एक दिन का हिस्सा कहा जाता है, और औसत चेक आमतौर पर प्रत्येक दिन के हिस्से के लिए अलग होता है। अब, कुल राजस्व प्राप्त करने के लिए आपके पास प्रत्येक दिन के लिए ग्राहकों की संख्या को औसत चेक पार्ट टाइम से गुणा करना होगा।
खाद्य और पेय पदार्थ की लागत
खाद्य या पेय (आप जो भुगतान करते हैं) की वास्तविक लागत वस्तु की बिक्री मूल्य (जो आप ग्राहक से शुल्क लेते हैं) द्वारा विभाजित किया जाता है, माल प्रतिशत की लागत के बराबर होता है। उदाहरण के लिए, सभी छंटनी वाले हैमबर्गर की कीमत $ 1 है और आप इसे $ 5 में बेचते हैं। फिर माल की लागत 20 प्रतिशत है। अपने मेनू आइटम की कीमत निकालें और प्रत्येक आइटम के लिए सामान की लागत प्राप्त करें। माल की एक सच्ची लागत प्राप्त करने के लिए आपको यह अनुमान लगाने की आवश्यकता है कि आप प्रत्येक आइटम को कितने में बेचेंगे, माल की लागत से कई गुना।
श्रम की लागत
अब आप अपने वेटस्टाफ, कुक, मेजबानों और रेस्तरां चलाने वाले अन्य लोगों की कीमत पर आते हैं। यह सब एक साथ जोड़ें और आप अपने श्रम की लागत प्राप्त करेंगे। अपनी सभी पारियों को देखें और पेरोल करों, श्रमिकों के मुआवजे और सामाजिक सुरक्षा के लिए जोड़ें।
व्यवसाय की लागत
अपनी इमारत को किराए पर देने या रेस्तरां के लिए जगह पर कब्जा करने के लिए आपको क्या करना पड़ता है? यदि आप इमारत के मालिक हैं, तो आप अपने बंधक की लागत का उपयोग करना चाह सकते हैं। यदि आप पट्टे पर हैं, तो आप अपने पट्टे के खर्च का उपयोग करेंगे। अन्य लागतों में आपके रेस्तरां स्थान के संचालन से जुड़े कर, उपयोगिताओं और खर्च शामिल हैं। अधिभोग की अपनी लागत प्राप्त करने के लिए इन सभी को एक साथ जोड़ें।
विश्लेषण को अंतिम रूप दें
अब आप अपने रेस्तरां के लागत लाभ का मूल्यांकन करने के लिए तैयार हैं। अपने सभी खर्चों को एक साथ जोड़ें और उन्हें अपने अनुमानित राजस्व से घटाएं। कुंजी लाभप्रदता है, इसलिए आप निश्चित होना चाहते हैं कि लाभ लागत से अधिक हैं। चेकलिस्ट के रूप में लाभ और हानि विवरण की समीक्षा करके सुनिश्चित करें कि आपने अपनी सभी लागतों को कवर कर लिया है। एक नमूना विवरण के लिए, संदर्भ अनुभाग देखें।
