खाद्य निर्माण और प्रसंस्करण सरल प्रक्रियाओं से जटिल और परिष्कृत प्रणालियों तक सब कुछ शामिल करता है जो कि उनके मूल अवयवों से कम समानता वाले उत्पादों को बनाने के लिए महंगे उपकरणों का उपयोग करते हैं। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में घरेलू बेकर्स शामिल हैं जो दोस्तों और पड़ोसियों को मुट्ठी भर रोटियां बेचते हैं, साथ ही बहुराष्ट्रीय निर्माता जो दुनिया भर में बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों को वितरित करते हैं।
टिप्स
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खाद्य विनिर्माण खाद्य कच्चे माल लेने और उन्हें खाद्य उत्पादों में बदलने की प्रक्रिया है जिन्हें खरीदा और बेचा जा सकता है।
खाद्य विनिर्माण और खाद्य उत्पादन
अमेरिकी श्रम सांख्यिकी ब्यूरो खाद्य विनिर्माण को उद्योगों के रूप में परिभाषित करता है जो पशुधन और कृषि उत्पादों को तत्काल या अंतिम उपभोग के लिए उत्पादों में बदल देता है। नमक को छोड़कर, जो एक खनन खनिज है, वस्तुतः प्रत्येक अन्य बुनियादी खाद्य घटक पशुधन या कृषि उत्पादों के दायरे में आता है। बीएलएस परिभाषा में प्रमुख तत्व बेकिंग, किण्वन या रासायनिक प्रक्रियाओं जैसे उपकरण, व्यंजनों और खाद्य उत्पादन तकनीकों का उपयोग करके इन मूल खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों में बदलना है। खाद्य निर्माण और खाद्य उत्पादन की परिभाषाएं इस बात में भिन्न हैं कि उपकरण और मशीनरी के साथ बनाए गए खाद्य उत्पादों को संदर्भित करता है, जबकि उत्तरार्द्ध उन प्रक्रियाओं का वर्णन करता है जो घर के रसोइयों द्वारा किया जा सकता है, यद्यपि कम मात्रा में।
खाद्य प्रसंस्करण का इतिहास
मनुष्य आदिकाल से भोजन का प्रसंस्करण करता रहा है। शिकार करने वाले जानवर को भूनने की मूलभूत प्रक्रिया एक प्रकार का खाद्य प्रसंस्करण है, जैसा कि मांस को हड्डियों से अलग करने और इन तत्वों को स्टू में शामिल करने का कार्य है। प्रारंभिक कृषि समुदायों ने अनाज को रोटी, टॉर्टिला और बीयर में संसाधित किया। एक बार जब उन्होंने पशुधन को पालतू बनाना शुरू कर दिया, तो नवपाषाण मानव ने इन जानवरों के दूध को पनीर और दही में संसाधित किया।
हो सकता है कि जैतून का तेल पहला निर्मित खाद्य उत्पाद रहा हो, लगभग 4500 ई.पू. जब किसानों ने यांत्रिक प्रेस का उपयोग करके इसे जैतून से निकालना शुरू किया। इसकी उपयोगिता और शेल्फ जीवन के कारण, जैतून का तेल पहले व्यापक रूप से कारोबार वाले खाद्य उत्पादों में भी था। चीनी का निर्माण पहली बार लगभग 500 ई.पू. गन्ने को उबालने और क्रिस्टलाइज़ करने से, और रोमन साम्राज्य गेरुम में एक समृद्ध व्यापार के लिए घर था, जो सड़ी मछली से बना एक दिलकश मसाला था। जॉन हार्वे केलॉग ने 1894 में कॉर्नफ्लेक्स का निर्माण शुरू किया; चिकन नगेट्स का निर्माण पहली बार 1950 के दशक में किया गया था; और खाद्य वैज्ञानिकों ने पहली बार 2013 में लैब-विकसित मांस का विकास किया।
खाद्य विनिर्माण और खाद्य सुरक्षा
इसके पैमाने के कारण, खाद्य विनिर्माण खतरनाक खाद्य जनित बीमारी का स्रोत हो सकता है। एक ऑपरेशन को लाभदायक बनाने का दबाव कोनों को काटने और विस्तार पर ध्यान देने की कमी के कारण हो सकता है। अमेरिकी कृषि विभाग और खाद्य एवं औषधि प्रशासन जैसी नियामक एजेंसियां खाद्य सुरक्षा की देखरेख करती हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत खाद्य निर्माताओं पर निर्भर है कि वे सुनिश्चित करें कि खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल लागू हैं और उनका पालन किया जाता है।
एक हेजर्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल प्वॉइंट्स योजना खाद्य विनिर्माण प्रक्रिया में उन बिंदुओं की पहचान और पता कर सकती है, जहां खाद्य सुरक्षा के मुद्दे होने की सबसे अधिक संभावना है। खाद्य प्रोसेसर प्रवाह चार्ट बनाकर अपनी खुद की योजना बना सकते हैं जो सामग्री के हैंडलिंग और प्रसंस्करण को मैप करते हैं। एफडीए जैसी नियामक एजेंसियां एचएसीसीपी योजनाओं के लिए खाके भी प्रदान करती हैं।
