एक रेस्तरां के लिए मुझे कितने कमरे चाहिए?

अंतरिक्ष योजना एक रेस्तरां को सुचारू रूप से संचालित करने में मदद करती है। एक कार्यात्मक फर्श योजना स्वाभाविक रूप से आपके प्रतीक्षा कर्मचारियों को रसोई से भोजन कक्ष और आपके ग्राहकों को भोजन कक्ष से टॉयलेट और कोट की जांच के लिए स्थानांतरित करेगी। एक रेस्तरां के लिए आवश्यक स्थान की मात्रा भवन के आकार के आधार पर भिन्न होती है, फिर भी प्रत्येक कार्यात्मक क्षेत्र के लिए सामान्य दिशानिर्देश मौजूद हैं।

टिप्स

• आपके रेस्तरां का आकार उस भोजनालय के प्रकार पर निर्भर करेगा जिसे आप खोलने की योजना बना रहे हैं। आपकी फर्श योजना 1,000 से 6,000 वर्ग फुट तक भिन्न हो सकती है।

कैसे अपने रेस्तरां अंतरिक्ष योजना के लिए

सामान्य तौर पर, आपके रेस्तरां का लगभग 35 से 40 प्रतिशत हिस्सा रसोई और प्रस्तुत करने के क्षेत्र के लिए समर्पित होगा। आपके अंतरिक्ष का लगभग 50 प्रतिशत वास्तविक भोजन क्षेत्र होगा, और शेष स्थान अन्य कार्य क्षेत्र जैसे कार्यालय और भंडारण होंगे। भोजन क्षेत्र में आपको जिस प्रकार की बैठने की आवश्यकता होगी वह उस वर्ग फुटेज को प्रभावित करेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। आपका सेट-अप उन ग्राहकों के प्रकार से भी निर्धारित किया जाएगा, जिनका आप अनुमान लगाते हैं। एक उच्च अंत वाला रेस्तरां अधिक जोड़े आकर्षित कर सकता है, जबकि एक आकस्मिक, पारिवारिक शैली के भोजन रेस्तरां में चार या अधिक के समूह हो सकते हैं।

योजना रसोई अंतरिक्ष

एक विशिष्ट रेस्तरां रसोई में कई कार्य क्षेत्र हैं। प्री-प्रेप क्षेत्र, जहां खाना पकाने, साफ करने और भोजन पकाने की प्रक्रिया होती है, मध्यम रेस्तरां के लिए 225 वर्ग फुट की आवश्यकता होती है। हॉट फूड प्रीप क्षेत्र, जिसमें फ्रीजर, ग्रिल, फ्रायर, चारब्रोलर और रेंज हो सकते हैं, में 300 वर्ग फुट की जरूरत होती है। एक बेकिंग क्षेत्र, जिसे रोल, केक और पेस्ट्री तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अन्य दो क्षेत्रों से अलग हो सकता है और इसके लिए 166 वर्ग फीट की आवश्यकता होती है।

प्लानिंग डाइनिंग और बार स्पेस

भोजन क्षेत्र के लिए आवश्यक स्थान रेस्तरां के प्रकार, मेहमानों की संख्या और सीट कारोबार पर निर्भर करता है। 100 सीटों वाले मध्यम मूल्य के रेस्तरां में प्रति कुर्सी 12 से 14 फीट की आवश्यकता होगी, जबकि एक फास्ट फूड रेस्तरां में प्रति कुर्सी 9 से 11 फीट की आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के आकार के आधार पर रेस्तरां बार और कॉकटेल लाउंज स्थान का अनुमान लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 50 सीटों वाले 750-वर्ग फुट के रेस्तरां में 15 सीटों के साथ 150 वर्ग फुट का कॉकटेल लाउंज और 120 वर्ग फुट के कार्य क्षेत्र के साथ 10-फुट बार की आवश्यकता होगी। 50 सीटों वाले 2,100-वर्ग फुट के रेस्तरां में 40 सीटों के साथ 400-वर्ग फुट के कॉकटेल लाउंज और 360 वर्ग फुट के कार्य क्षेत्र के साथ 30-फुट बार की आवश्यकता होगी।

अन्य कार्य क्षेत्रों की योजना बनाना

रेस्तरां के आकार की योजना बनाते समय, छोटे कार्य क्षेत्रों की अनदेखी न करें। एक छोटे से रेस्तरां को कम से कम 64 वर्ग फीट की आवश्यकता होती है ताकि शिपमेंट को प्राप्त किया जा सके और ड्राई फूड को स्टोर करने के लिए 100 से 150 वर्ग फीट का निरीक्षण किया जा सके। एक छोटे से रेस्तरां में सिंगल-मशीन डिश रूम के लिए 175 वर्ग फुट की आवश्यकता होती है। सेवा क्षेत्र रेस्तरां के प्रकार से भिन्न होते हैं और फास्ट फूड रेस्तरां के लिए 100 वर्ग फुट से टेबल सेवा के लिए 50 वर्ग फुट तक चल सकते हैं। कर्मचारी लॉकर, टॉयलेट और एक प्रबंधक के कार्यालय को अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता होती है।

यह सब एक साथ डालें

हर रेस्तरां में अलग-अलग जगह की जरूरत होती है, लेकिन कुछ सामान्यीकरण शुरुआती योजना के चरणों में उपयोगी हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, एक बड़े परिवार के रेस्तरां को 6,000 वर्ग फुट तक की आवश्यकता हो सकती है, जबकि लंच काउंटर के साथ बिस्टरो या छोटा भोजन केवल आधे आकार के छोटे भवन के साथ दूर हो सकता है। बेशक, यह केवल एक औसत आंकड़ा है। देश भर के कुछ हाई-एंड रेस्तरां 1,000 वर्ग फुट से कम के आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से मिलते हैं।