नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार, अमेरिकी रेस्तरां की बिक्री 2014 में $ 683.4 बिलियन तक पहुंचने का अनुमान है। इस उद्योग में अपने स्वयं के लाभ को सुरक्षित करने के लिए कई रेस्तरां को प्रतिस्पर्धी होने और विपणन अभियान शुरू करने की आवश्यकता है। एक रेस्तरां विपणन योजना में कई विशिष्ट उद्देश्य हैं।
ग्राहक संतुष्टि और वफादारी
एक रेस्तरां का मुख्य उद्देश्य ग्राहकों की संतुष्टि सुनिश्चित करना और दोहराना-ग्राहक आधार बनाना है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के शोध के अनुसार, 2014 में 66 प्रतिशत अमेरिकी वयस्कों ने कहा कि अगर वे ग्राहक वफादारी और इनाम कार्यक्रम की पेशकश करते हैं, तो वे उसी रेस्तरां को संरक्षण देंगे। इस उद्देश्य के अन्य लक्ष्यों में नियमित रूप से ग्राहकों को लुभाना और अधिक बार वापस आना और साथ ही नए ग्राहकों के लिए रेस्तरां शुरू करना शामिल है। बार-बार डिनर कार्ड देने वाले रेस्तरां (जैसे 10 भोजन खरीदते हैं और 11 वां भोजन मुफ्त प्राप्त करते हैं) आमतौर पर इस उद्देश्य को अपनी समग्र विपणन योजनाओं में शामिल करते हैं।
रेस्तरां आवागमन उत्पन्न करना
कई रेस्तरां विपणन योजनाएं रेस्तरां ट्रैफ़िक उत्पन्न करने पर ध्यान केंद्रित करती हैं, जिसका अर्थ है कि ग्राहक आधार बढ़ाना और व्यस्त लंच और डिनर सेवाएं प्रदान करना। इस उद्देश्य को प्राप्त करने के कई तरीके हैं, जैसे कि ईमेल और सामाजिक नेटवर्किंग पृष्ठों का उपयोग करके गहन विपणन अभियान। अन्य विपणन रणनीतियों में मासिक या साप्ताहिक विशेष, कूपन और उपहार-कार्ड प्रचार शामिल हैं। कई रेस्तरां संभावित ग्राहकों को समायोजित करने के लिए टेकआउट या डिलीवरी सेवाओं को शामिल करते हैं जो आमतौर पर बाहर भोजन नहीं करते हैं।
विशिष्ट वित्तीय लक्ष्यों को प्राप्त करना
यदि वे औसत दर्जे का लक्ष्य निर्धारित करते हैं तो अधिकांश विपणन योजनाएं अधिक सफल होती हैं। अधिकांश रेस्तरां का लक्ष्य लाभदायक होना है, और उनमें से अधिकांश ने स्पष्ट रूप से साप्ताहिक, मासिक और वार्षिक मात्रा में वित्तीय लक्ष्यों को रेखांकित किया है। कुछ रेस्तरां प्रबंधन दल सप्ताह के लक्ष्यों के साथ सप्ताह में सफल होते हैं, और वे एक ही समय में मुनाफा बढ़ाते हुए लागत को कम करके उन्हें प्राप्त कर सकते हैं।
रेस्तरां ब्रांड का निर्माण
यहां तक कि सबसे सफल रेस्तरां स्थानीय बाजार में अपनी स्थिति में सुधार करना चाहते हैं और अपने ब्रांड को मजबूत करते हैं। इस प्रकार का विपणन उद्देश्य एक अभिनव रेस्तरां नाम और लोगो बनाने में उतना ही सरल हो सकता है, जो एक घरेलू नाम बन जाता है। इसमें रेस्तरां के वातावरण और अवधारणा का विज्ञापन भी शामिल हो सकता है। अन्य विपणन रणनीतियाँ, जैसे धर्मार्थ संगठनों के साथ साझेदारी करना या स्वस्थ उत्पादों के साथ खाना बनाना, नए ग्राहकों को जीतने के लिए एक ब्रांड का निर्माण भी कर सकती हैं। 2014 में, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार, 64 प्रतिशत वयस्कों ने कहा कि वे उन रेस्तरां का उपयोग करने की अधिक संभावना रखते हैं जो स्थानीय स्तर पर भोजन करते हैं; 72 प्रतिशत ऐसे रेस्तरां का दौरा करेंगे जो स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं।
