कई रेस्तरां के लिए, श्रम एकल सबसे बड़ी व्यय श्रेणी है। एक आर्थिक रूप से स्थायी रेस्तरां के लिए औसत श्रम लागत सकल बिक्री का 30 से 35 प्रतिशत है, जिसमें 20 प्रतिशत वेतन कमाने वाले कर्मचारियों जैसे कि सर्वर और अतिरिक्त 10 से 15 प्रतिशत वेतनभोगी श्रमिकों जैसे प्रबंधकों को भुगतान करने के लिए जा रहे हैं। रेस्तरां श्रम लागत को सावधानी से प्रबंधित करें, लेकिन पेरोल डॉलर की बचत के लिए गुणवत्ता पर वापस कटौती न करें या आप मूल्यवान ग्राहकों को खो देंगे।
श्रम लागत की गणना
यह राशि कि आपका रेस्तरां श्रम पर खर्च करता है, इसे समग्र रूप से ली जाने वाली धनराशि के संबंध में सबसे अच्छी तरह से समझा और मूल्यांकन किया जा सकता है। श्रम लागत में प्रति सप्ताह $ 1,000 प्रति सप्ताह $ 3,000 की कमाई करने वाले रेस्तरां के लिए समझ में आता है, लेकिन एक रेस्तरां के लिए यह बहुत अधिक है जो प्रति सप्ताह $ 1,500 की कमाई करता है। किसी विशिष्ट अवधि के लिए श्रम लागत प्रतिशत की गणना करने के लिए, उसी समय अवधि के दौरान सकल बिक्री द्वारा उस समय के दौरान श्रम लागत को विभाजित करें।
निश्चित और परिवर्तनीय लागत
रेस्तरां श्रम पहली नज़र में परिवर्तनशील लागत या व्यवसाय की मात्रा के लिए सीधे संबंध में उतार-चढ़ाव वाला लगता है। आपके रेस्तरां में जितने अधिक ग्राहक काम करते हैं, उतने अधिक कर्मचारी आपको उनकी सेवा के लिए फर्श पर चाहिए होते हैं। हालांकि, रेस्तरां भी निश्चित श्रम लागतों को रोकते हैं - रकम जो बिक्री की मात्रा की परवाह किए बिना भुगतान की जानी चाहिए। रेस्टोरेंट को एक कंकाल स्टाफ को बनाए रखना चाहिए ताकि वे उन दिनों भी वॉक-इन ग्राहकों की सेवा करने के लिए तैयार रहें जब बेस क्रॉल की लागत को जायज ठहराने के लिए पर्याप्त ग्राहक न हों। घर के कामगारों को भेजकर प्रबंधकों को पेरोल के घंटे की छंटनी हो सकती है, लेकिन कुछ श्रमिकों को धीमे दिनों में भी सेवा देने के लिए तैयार रहना चाहिए।
श्रम लागत का प्रबंधन
धीमी और व्यस्त समय की ट्रैकिंग करके, और जब आप आमतौर पर सबसे कम ग्राहकों की सेवा करते हैं तो घंटों और दिनों के दौरान कर्मचारियों के स्तर पर कटौती करके रेस्तरां की श्रम लागतों को प्रबंधित करें। क्रॉस-ट्रेन कर्मचारी इसलिए वे कई कार्य कर सकते हैं, जैसे कि प्रस्तुतिकरण और डिशवॉशिंग, दो श्रमिकों को समय के दौरान भुगतान करने की आवश्यकता को समाप्त करना जब आपको केवल एक की आवश्यकता होती है। प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करने, अतिरेक को समाप्त करने और महंगी और समय लेने वाली कचरे को काटने के द्वारा प्रस्तुत करने और सेवा के लिए कुशल प्रणाली विकसित करना।
परिप्रेक्ष्य में श्रम लागत
एक रेस्तरां उच्च श्रम लागत के साथ जीवित रह सकता है अगर अन्य खर्चों की भरपाई के लिए पर्याप्त कम हो। लेबर-इंटेंसिव बिज़नेस मॉडल, जैसे कि ताज़ा रोल किए हुए पास्ता या कारीगर क्रेप्स, अतिरिक्त स्टाफिंग की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आपका रेस्तरां अतिरिक्त रूप से सामग्री खरीदने या किराये में उद्योग के औसत से कम भुगतान करके अतिरिक्त खर्च के लिए सक्षम हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, आपका व्यवसाय उच्च श्रम लागत प्रतिशत के बावजूद सिरों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में बेच सकता है।
