लाईड-बैक एक बार के वातावरण के लिए अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन इसकी शराब सूची के लेखांकन के लिए नहीं। इन्वेंट्री अकाउंटिंग में एक सख्त व्यावसायिक समझदारी और सर्वोत्तम प्रथाएं स्थापना की निचली रेखा की रक्षा के लिए आवश्यक हैं। अपने बार के लिए एक व्यापक इन्वेंट्री और कॉस्टिंग स्प्रेडशीट बनाने से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि आपको पेय बिक्री से कितना पैसा बनाना चाहिए। स्प्रेडशीट में मानार्थ पेय या व्यर्थ शराब के लिए जगह छोड़ने से आपको यह पहचानने में मदद मिल सकती है कि आपका व्यवसाय अधिक पैसा कहाँ कमा सकता है।
आपको जिन वस्तुओं की आवश्यकता होगी
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पेपर के साथ क्लिपबोर्ड
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कलम
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शराब वितरक सूची
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स्प्रेडशीट सॉफ्टवेयर के साथ कंप्यूटर
अपनी वर्तमान शराब इन्वेंट्री के माध्यम से देखें और लिखिए कि वर्तमान में आप क्या कर रहे हैं। यदि आपके पास एक बड़ी शराब की सूची है, तो आप इस सूची को लाल मदिरा, सफेद मदिरा, बुर्बन, जिन, वोदका या अन्य के बीच तोड़ सकते हैं। यदि आपके पास शराब की पूरी बोतल नहीं है, तो आपके पास जितनी मात्रा में बोतलें बची हैं, उतनी ही मात्रा में रखने की कोशिश करें।
अपने मेनू को देखें और पता करें कि आप अपने रेस्तरां या बार प्रतिष्ठान में शराब परोसने के लिए कितना बनाते हैं। प्रति ड्रिंक में परोसे जाने वाले शराब के मूल्य और मात्रा को लिखें। उदाहरण के लिए, यदि आप 6-औंस बेचते हैं। $ 4 के लिए एक विशिष्ट Chianti का गिलास, "$ 4" और "6 ऑउंस।" कागज पर। मिश्रित पेय के लिए, जैसे वोदका और रस या व्हिस्की के खट्टे, उन्हें अपने अलग-अलग हिस्सों में तोड़ते हैं और प्रत्येक को कीमत देते हैं ताकि पेय की कीमतें पूरे बोर्ड में समान हों। शराब के प्रति शॉट या पेय की कीमत का पता लगाना आपको बताएगा कि आपको बिकने वाली शराब की प्रत्येक बोतल पर आदर्श रूप से क्या बनाना चाहिए।
अपने शराब वितरक से एक मूल्य निर्धारण सूची प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि इसमें शराब के वर्तमान मूल्य शामिल हैं जो आपके प्रतिष्ठान पुनर्विक्रय के लिए खरीदते हैं। प्रति बोतल आप जो कीमत अदा करते हैं, उस पर विचार करना महत्वपूर्ण है जब यह पता लगाया जाए कि प्रति बोतल आपका लाभ क्या होना चाहिए।
अपना स्प्रेडशीट सॉफ़्टवेयर खोलें। एक कॉलम में, अपनी दुकान पर रखी जाने वाली शराब की प्रत्येक विशिष्ट बोतल को शामिल करें। एक विशिष्ट शराब के लिए प्रत्येक पंक्ति में, प्रति बोतल शराब की लागत, खरीदी गई बोतल की मात्रा, एक पेय में उपयोग की जाने वाली शराब का आकार और शराब की प्रति सेवारत लागत शामिल हैं। यदि लागू हो तो शराब की बिक्री और मानार्थ पेय दोनों के लिए प्रत्येक पंक्ति में रिक्त प्रविष्टियां छोड़ें।
यदि आप स्प्रेडशीट फ़ार्मुलों से परिचित हैं, तो आप स्वचालित रूप से गणना करने के लिए गुणा या योग सूत्र सम्मिलित कर सकते हैं। एक बारटेंडर को पेय आदेशों को चिह्नित करने के लिए स्प्रेडशीट की एक हार्ड कॉपी की आवश्यकता होगी, जो आवश्यक नहीं हो सकता है।
अपनी शराब सूची और लागत स्प्रेडशीट की एक प्रति प्रिंट करें। अपने बारटेंडर या एक सहायक को पेय की बिक्री के लिए एक प्रबंधनीय अवधि के दौरान सभी पेय ऑर्डर के लिए भरें। किसी भी मानार्थ पेय के साथ-साथ बिक्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। स्प्रेडशीट पर विश्लेषण की जा रही समय अवधि के दौरान खरीदी गई किसी भी नई बोतलों पर नज़र रखें।
जब समय अवधि समाप्त हो जाती है, तो शराब की भौतिक मात्रा को देखने के लिए अपनी सूची को गिनें जो आपने छोड़ दी है। इसका उपयोग यह जानने के लिए करें कि उस समय अवधि में आपके द्वारा बेची गई प्रत्येक प्रकार की शराब कितनी है। सेवारत आकार से बेची गई शराब की कुल मात्रा को विभाजित करें और आदेश की संख्या से गुणा करके यह पता लगाएं कि आपको बेची गई शराब की सूची से कितना लेना चाहिए। अपनी बिक्री रसीदें जोड़ें और रिपोर्ट दर्ज करें कि आपको वास्तव में बिक्री से कितना पैसा मिला है।
टिप्स
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रेस्तरां उद्योग संचालन रिपोर्ट (संसाधन देखें) की एक प्रति प्राप्त करें। इस वार्षिक उद्योग मानक हैंडबुक में राष्ट्रीय रेस्तरां संघ से रेस्तरां लेखांकन प्रक्रियाओं में सर्वोत्तम अभ्यास शामिल हैं। इससे आपको प्रतिस्पर्धी रेस्तरां के खिलाफ अपनी निचली रेखा की तुलना करने में बेहतर मदद मिलेगी। शराब इन्वेंट्री और कॉस्टिंग स्प्रेडशीट सॉफ्टवेयर के ऑनलाइन प्रदाता व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। इन कार्यक्रमों में विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और एक मूल स्प्रेडशीट की तुलना में उपयोग करना आसान होता है। पूर्ण संस्करण पर पैसे खर्च करने से पहले सॉफ़्टवेयर का परीक्षण करने के लिए एक शेयरवेयर संस्करण का उपयोग करने का प्रयास करें।
